Új Szó, 2018. december (71. évfolyam, 275-297. szám)
2018-12-08 / 281. szám
16 INTERÚ PRESSZÓ ■ 2018. DECEMBER 8. www.ujszo.com „Olykor a szivar csupán egy szivar” A híres idézet Sigmund Freudhoz, világunk egyik legnagyobb pszichiáteréhez köthető. A pszichoanalízis atyja nagy szivaros hírében állt, állítólag napi 20 szálat is elpöfékelt. Meggyőződése szerint a tárgyaknak olykor nem kell jelentést, mögöttes tartalmat tulajdonítani, így a szivar is csupán egy szivar volt számára. De mi a véleménye erről egy igazi szivarspecialistának? Interjúalanyom Mikolai Péter, aki a világ mindössze 30 „Habanos Cigar Master”, azaz kubaiszivar-szakértőjének egyike. H ogy kezdődött a pályafutásod? Nagymegyeren születtem, és a Nagymegyeri Kereskedelmi Akadémián végeztem középiskolásként. Érdekelt az angol és informatika szak, így Komáromba, a Selye János Egyetemre vitt az utam. Itt végeztem el a mesterképzést. A diploma megszerzése után egyre erősebben éreztem a sikerszomjat. Tudtam, hogy valami többre, de legalábbis másra vágyom. Kerestem a kihívásokat. A párommal közösen hat évvel ezelőtt úgy döntöttünk, Londonba utazunk. Kicsit félve, ám annál nagyobb elszántsággal vágtunk neki az úrnak keresve a lehetőségeket. Mint utólag kiderült, nem volt hiábavaló. Rám mosolygott a szerencse. Rátaláltam egy álláshirdetésre, melyben szivarértékesítőt kerestek egy privát klubba. az illatáról. Meg tudom határozni a szivar pontos fajtáját és nevét. Természetesen mindehhez az is szükséges, hogy napi szinten foglalkozzak velük, tehát az elmélet mellé nélkülözheteden a gyakorlat is. A szivarfajták közötti apró különbségek teszik lehetővé, hogy a különböző ízekhez más-más szivart válasszunk. legyen szó borról, whiskyről vagy édességről. A képzés során megismerhettem a kubai szivarok lebilincselő történelmét is. A dohánypalánták első termesztői a közép-amerikai őslakosok voltak. 1492-ben Kolumbusz Kuba partjainál ért földet, ahol az ottani lakók összecsavart dohánylevelekkel fogadták az érkezőket. Az Egyesült Királyságban az 1820-as években terjedtek el a szivarok, az Egyesült w Milyen föltételei voltak a munkakör betöltésének? Hihetetlen, de az angolnyelv-tudáson kívül szinte semmilyen , akmai tapasztalatot nem kértek, ugyanis biztosították a képzést. A hirdetésben az állt, privát klub. Első hangzásra az ember rögtön másra gondol, ezért én is félve érkeztem az állásinterjúra. Nos, mint kiderült, aggodalomra nem volt okom. Egy patinás luxusklubba érkeztem. A klub berendezése tipikusan angol stílusú volt, a jó ízléssel kialakított helyiségek harmóniája nyugalmat árasztó eleganciát kölcsönzött a helynek. A hatalmas kandallóban tűz lobogott, a falakat régi festmények díszítették, akárcsak egy aukciósházban. A lépcső mellett egy életnagyságú zsiráfpreparátum díszelgett. Ha az ember James Bonddal találkozhatna, biztosan itt kerítene sort rá. Egy szippantást vettem az igazi angol arisztokrácia világából. Nagy öröm volt számomra, hogy megkaptam a munkát, de a java csak ezután következett. A vezetőség felajánlotta, hogy elvégezhetem a „Master of Havana Cigars” képzést, mellyel szakmailag megalapozhatom a jövőmet, s megszerezhetem a kellő tudást a kubai szivarokról. Pont ilyen lehetőségek miatt költöztünk Londonba. Mit tudhatunk erről a képzésről? Maga a képzés egy évig tartott. A világon ismert összes eredeti kubai szivar specialistája lettem. Mindez apnyit jelent, hogy csukott szemmel felismerem a szivart a vastagságáról, az átmérőjéről, az ízéről, A legutóbbi utazásom alkalmával lehetőségem volt megnézni a dohányültetvényeket, a növényeket és a már leszüretelt dohányleveleket. Az egyik híres szivargyárban a szivarok sodrását is figyelemmel kísérhettük. Államokban és Nagy-Britanniában szivaregyesületek és -klubok alakultak A leghíresebb például a londoni Number 1 Cigar Club Percey Street. Ebben az elit közösségben mindössze 200 font az éves tagdíj és 150 font a beiratkozás. Ám azért, hogy valaki zavartalanul, egyedül szivarozhasson egy külön szalonban, óránként 125 fontot is elkérnek Szerencsére vannak olyan nyitott, terasszal rendelkező éttermek, ahol a szivarozás szerelmesei ingyen is hódolhatnak szenvedélyüknek Az egyik a Little Havana nevű exkluzív étterem, ahol közel 200 olyan helyet alakítottak ki, ahol lehet szivarozni. Ezekben a klubokban és éttermekben gyakran sztárok, hírességek, befolyásos emberek is megfordulnak A legnagyobb szivarozók a 20. században természetesen a kubai forradalmárok voltak, Fidel Castro, Ernesto Che Guevara. Továbbá híres szivarozóként ismert Winston Churchill is. Nem tud megválni szivarjától Arnold Schwarzenegger, Bruce Willis, Sylvester Stallone és Tom Selleck sem. Hogy a hölgyeket se hagyjuk ki a sorból, nagy szivarrajongónak számít Claudia Schiffer, Demi Moore, Linda Evangelista és Madonna. Hogy épül fel egy szivar? Sikerült négyszer is ellátogatnom Kubába, legtöbbször szakmai, üzleti utakon vettem részt, de volt, hogy turistaként nyaraltam Havannában. Kubában az ember egy igazi időutazás részese lehet. A helyiek egyszerű ruhákban, az 50-es évek filmjeiből ismert nagy kocsikkal autóznak A legutóbbi utazásom alkalmával lehetőségem volt megnézni a dohányültetvényeket, a növényeket és a már leszüretelt dohányleveleket. Az egyik híres szivargyárban a szivarok sodrását is figyelemmel kísérhettük, sőt ki is próbálhattuk az egyáltalán nem egyszerű technikát. A dohánytermesztést is részletesen elmagyarázták nekünk. A dohánymagvakat ágyásokban nevelik, később a palántákat kiültetik a dohányföldekre. A levelek betakarítása után következik a levegőztetés és a fermentálás. A kubai szivart négy tényező teszi igazi kubai szivarrá. Ha ezek közül nincs meg valamelyik, már nem is beszélhetünk igazi kubai szivarról. Ezek közül a tényezők közül az első a know-how, vagyis a szivar elkészítési módja. A második a kubai föld, a harmadik a kubai mag, amit tabaco negro cubanónak nevezünk. A negyedik tényező a kubai klíma. A szivar felépítése háromfajta levélből tevődik össze. Az első a burkolólevél. Ezeket a leveleket 1-2 évig érlelik, ezek a szivar legdrágább részei. Ez a levél adja a szivar formáját, s pont emiatt ezt a levelet külön erjesztik, hogy gyűrődésmentes legyen. így a szivar sodrásánál nem törik el. Minél egyenletesebb és sérülésmentesebb egy burkolólevél, annál inkább prémiumkategóriás egy szivar. A következő levéltípus a kötőlevél, mely összetartja az elkészített szivart. A kötőlevél a dohány felső leveleiből származik. Az utolsó a tölteléklevél, melyekkel a burkolólevelek közötti üregeket töltik ki. A leveleket speciális módon hajtogatják, ezáltal apró füstcsatornák alakulnak ki. A gépi sodrásnál már gyengül a minőség. A dohánypalánta legtetején található levelek, amelyeket ligero néven ismerünk, a legaromásabbak közé tartoznak, így csak a dohány belsejébe kerülhetnek. A töltelékhez a gyengébb ízű középső és alsó, gyorsabban égő levelek kerülnek. A három levél kombinációja adja a szivar aromáját, égési sebességét és minőségét. Milyen fajta szivarok léteznek? A legjobb kubai szivarokat Haba= nosnak hívják. Van is egy híres mondás, mely szerint: „Minden Habanos kubai, de nem minden kubai szivar Habanos”. Nem elég tisztában lenni a szivar származási országával, a típus is rendkívül fontos. Megkülönböztetjük a szivarokat hosszuk, átmérőjük, színük, összetételük és alakjuk szerint. Alakjuk szerint két gyűjtőcsoport létezik. Vannak a hengerszerű, szabályos parejo szivarok és a legváltozatosabb alakú, szabálytalan figurado szivarok. A legismertebb henger alakú szivarok közé tartozik a Corona. Ennél jóval vékonyabb a Panatela és a Robusto. Ismert a Churchill-forma, melyet a brit miniszterelnökről neveztek el. A hengerszerű formák közül az egyik leghíresebb a torpedo, amely egy rakétához hasonlítható. A színeket tekintve öt változatot különböztetünk meg. Van a claro, a sárga színű, tőle sötétebb a tejeskávé árnyalatú, a Colorado claro, a világosbarna Colorado, a vörösesbarna Colorado maduro és végül a sötétbarna maduro. Melyek a legdrágább szivarok? A szivarok ára sok mindentől függ. A kubai szivar nemcsak a kézi sodrás technikája miatt tartozik a világ leghíresebb és legjobb szivarjai közé. A termőföld Kubában a legalkalmasabb a dohánymagvak ültetésére. A termőföldben lévő ásványi anyagoknak köszönhetően kapjuk az utánozhatatlan ízvilágot. A legnemesebb szivarfajta a Cohiba, melynek elkészítéséhez közel ötszáz műveletet kell végrehajtani. A kubai szivargyár egyik terméke a Cohiba Behike 2006. Nevét a kubai őslakosok Taino tömének híres vezetőjéről kapták. Mindössze 4000 számozott szálat sodortak ebből a fájtából, és a világ legdrágább szivarjai közé tartoznak. A 40 darabot tartalmazó, külön erre a célra tervezett humidorokban kapható szivarokat 18 860 dolláros áron kaphatjuk meg, tehát szálanként kb. 470 dollárt kell kifizetni értük. Az összes szálat egyetlen személy, a kubai El Laguito gyár legjobb szivarsodrója, Norma Fernandez készítette. Norma 1967 óta dolgozik a gyárban, ennek a 4000 szállnak a sodrása több mint hét hónap munkáját dicséri. Mesélj egy kicsit a klubról, ahol dolgozoL' A privát kluboknak elég nagy kultúrája van. Amikor beléptem a munkahelyemre, alá kellett írnom egy titoktartási szerződést. Sajnos semmilyen konkrétumot nem árulhatok el, egyebek mellett azt sem, milyen hírességek és befolyásos em-Szakmai céljaid? A legnagyobb elismerés a szakmában egy verseny, a minden évben Kubában megrendezésre kerülő Habanos Sommelier Competition. A világ minden pontjáról összegyűlnek a szivarszakértők, és szakmai zsűri előtt kell helytállniuk. Nagy álmom részt venni ezen a versenyen. Az egyik feladat: egy itallal kell párosítani egy kiválasztott szivart. Olyan kombinációt, ízvilágot kell kitalálni, ami addig még nem volt. Szlovák vagy magyar italt választanék alapul. Visszatekintve a múltra milyen tapasztalatokat gyűjtöttél? Mindenképp a kitartást és a vakmerőséget emelném ki. Tudtam, hogy világot szeretnék látni, és ki kell próbálnom magam más területeken is. Nem egyszerű a nulláról, segítség nélkül külföldön új életet kezdeni, de félni semmiképp sem szabad, talpraesettnek és bátornak kell lenni. Lehetőségek vannak, meg kell ragadni őket. Azt tanácsolnám azoknak, akikben érlelődik a kalandvágy: csak bátran előre, sikerülni fog! Nagy Katalin berek térnek be hozzánk. A klubba belépve kizárólag a recepción használható mobiltelefon. Képeket, videókat publikálni róla tilos. A klubban nemcsak szivarokat árulunk, hanem egy speciálisan kialakított széf is a vevők rendelkezésére áll, amelyben a megvásárolt szivarokat tárolhatják. Nem mindegy ugyanis, hogy a több ezer dolláros szivarokat milyen környezetben tárolják. Annak érdekében, hogy a szivarok sokáig megőrizzék frissességüket és minőségüket, megfelelő páratartalomra van szükség. A legjobb 16-17 fokon tárolni a szivarokat. A dohány érésére a szakirodalom szerint a legmegfelelőbb a 15 év. A dohánylevelekben lévő olajok ekkorra érnek össze és alkotnak egy egységet. Dohányzol? Mint minden szakértőnek, legyen az a borok szakértője vagy jelen esetben a szivaroké, szükséges kipróbálnia a terméket, amit aztán később árulhatunk és jellemezhetünk. Melyek a kedvenc szivarjaid? Nem mondanám, hogy van kedvencem, hiszen a szivar kiválasztása az éppen elfogyasztott ételtől, illetve italtól is függ, vagyis nem ugyanazt a szivart szívnánk egy könnyű kis ebéd vagy egy nehezebb steak után. A szivaroknak eleve különböző ízvilága van, például van föld, bőr vagy édesebb ízű. Én a light szivarokat részesítem előnyben, mint amilyen például a Hoyo De Monterrey. Mikolai Péter kubaiszivar-szakértő: „Megfordult a fejemben, hogy a londoni mintára kialakíthatnék egy szivarklubot Pozsonyban” (A szerző felvétele) Milyen céljaid vannak? Szeremék egy könyvet írni a kubai szivar történelméről, kultúrájáról, elterjedéséről és fajtáiról. Illetve szeretném Szlovákiában is ismertebbé tenni a kubai szivarokat és magát a szivarozási szokásokat. Megfordult a fejemben, hogy a londoni mintára kialakíthatnék egy klubot Pozsonyban. Úgy gondolom, a szivar összehozza az embereket. Szivarozás közben új barátságok kötődhetnek, és tapasztalatom szerint a telefon bűvös ereje is csökken a szivarozásra szánt idő alatt.
