Új Szó, 2018. november (71. évfolyam, 251-274. szám)
2018-11-09 / 257. szám
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2018. NOVEMBER 9. 17 tárolható. Salátákba, köretnek is ideális. Vékonyra szelve a kínai wokban sült zöldségek közé keverhető. A sárgarépa mellet kevésbé használatos a fehérrépa, avagy a pasztinák. Hasonlít a petrezselyemgyökérre, de sokkal édesebb és vastagabb. Ezért főként a babételekben, pőrékben találjuk meg. Németországban, Angliában sokkal használatosabb, mint a petrezselyem gyökere. Sülve, egészben is nagyon finom, de készíthetünk belőle egészséges zöldségcsipszet is. Sőt, egyes helyeken a levéből sűrű szirupot főznek, és ezt édesítésre használják. Kell a kel! A magyar konyhában a klaszszikus fejes káposzta mögött a többi káposztafajta valamiért a második vonalba szorult. Bár nem savanyíthatok, de jól raktározhatok. Emellett magas a C-vitamin-tartalmuk, és sok ásványi anyagot rejtenek magukban. A fodros kel, a kelbimbó vagy a kelkáposzta zamatosabb, mint a fejes káposzta, leveleik sokoldalúan felhasználhatók nemcsak leveseknek, főzelékeknek, hanem rakottasként, csőben sütve is. A kelbimbó apró fejecskéi roppanósra főzve ideálisak köretnek, de sajttal, dióval ízesítve főételként is megállják a helyüket. A kelbimbó ízéhez jól illik a majoránna, a köménymag. Karikákra vágott vöröshagymával, dióval és (ízlés szerint) kecskesajt vagy feta kíséretében készíthetünk belőle salátát is. A kelkáposzta leveleibe darált húst tekerhetünk. Tehát mindenképp kell a kel is a konyhában. Kossár Lajos Luigi RECEPTTÁR Fokhagymás kelbimbóleves Hozzávalók: 350 g kelbimbó (megtisztítva, a nagyobbak félbevágva), 1-1 db sárgarépa és petrezselyemgyökér (megtisztítva, karikákra vágva), 1 darabka zeller és karalábé (megtisztítva, kockákra vágva), 2 gerezd fokhagyma (összenyomva), só, borsikafű, köménymag, bazsalikom, vaj, liszt, 1200 ml víz, tejföl. Elkészítés: Vajon megpároljuk a félbevágott kelbimbókat, majd hozzátesszük az összenyomott fokhagymát. Liszttel megszórjuk, és kevergetve megpirítjuk. Vízzel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük. Beletesszük a többi zöldséget is, majd kb. 25 percig főzzük. Tányéronként 1-1 evőkanál tejfölre szedve tálalhatjuk. Olasz diómártás tésztákhoz Hozzávalók: 10 dkg dió (durvára őrölve), 1 ek vaj, 2 ek olívaolaj, 2,5 dl tejszín, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Serpenyőben fölforrósítjuk a vajat és az olajat, beleforgatjuk a diót. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, majd kis lángon pár perc alatt besűritjük. Pennével vagy pillangótésztával, reszelt sajttal megszórva önálló fogás, de húsok mellé is jól illik. Gesztenyetorta meggyel Hozzávalók (26 cm-es tortaformához): A tortalaphoz: 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1,5 dl tej, 1,5 dl étolaj, 22 dkg liszt, 8 dkg cukrozatian kakaópor, 1 tasak sütőpor. A gesztenyés krémhez: 50 dkg gesztenyemassza (cukrozott), 20 dkg puha vaj, kevés rum (vagy rumaroma), 30 dkg kimagozott meggy (befőtt, lecsepegtetve), 10 dkg étcsokoládé. A tálaláshoz: tejszínhab. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 180 fokra, és sütőpapírral kibélelünk egy 26 cm átmérőjű tortaformát. A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük, a sárgáját kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet, jól elkeverjük. A lisztet, a kakaóport és a sütőport összeszitáljuk, a tojásos keverékhez adjuk. Alaposan összekeverjük, végül összeforgatjuk a fehérje felvert habjával, és a sütőpapírral bélelt tortaformába kanalazzuk. Sütőbe toljuk és kb. 20 percig sütjük - tűpróbával teszteljük, hogy a közepe is biztosan átsült-e. Ha kész, hagyjuk teljesen kihűlni. Közben a gesztenyemasszát villával összetörjük, alaposan elkeverjük a puha vajjal és a rummal. Ha kész, rövid időre hűtőbe tesszük (10-15 perc). Az étcsokoládét felaprítjuk vagy durvára reszeljük. A meggyet lecsepegtetjük. Ha a tésztalap kihűlt, összeállítjuk a tortát. A tésztára rákenjük a gesztenyekrémet, szépen kirakjuk meggyel és megszórjuk a darabolt étcsokival. Tejszínhabbal tálaljuk. |/iei | |x hogyan hozzunk IO U LULu U K j valamit a konyhájára! AKCIÓThirdetünk a Vasárnap az asztalon utolsó 3 könyvére. Ha hiányzik valamelyik, vagy ajándékozna még valakinek, most rendelje meg, amíg a készlet tart! . s*n______________________________ Duel-Press Kft., Vasárnap szerkesztősége, P. O. Box 222, 830 00 Bratislava, vasarnap@vasarnap.com Aki mind a háromból A megrendelt könyveket utánvéttel küldjük! Megrendelő a Vasárnap az asztalon 4., 5. és 6. szakácskönyvre: I I Vasárnap az asztalon 4............................................................................ I i darab..................................................................................................irányár 8,50 1 I Vasárnap az asztalon 5............................................................................. 1 1 darab..................................................................................................irányár 8,50 1 I Vasárnap az asztalon 6............................................................ 1 I darab...............................................................................................irányár 13,90 1 1 Vasárnap az asztalon 4., 5., 6.............................................................. I 1 darab..................................................................csomagár 30,90 helyett 22,50 Vezetéknév: .............................................................................................................................Keresztnév:........................................................................................................... Utca:..............................................................................................................................................Házszám:.............................................................................................................. Településnév (szlovákul is).................................................................................................Postai irányítószám:........................................................................................ Telefonszám: ..................................................................................................................E-mail cím: ........................................................................................................... Postaköltség a Szlovák Posta érvényes tarifa, súly alapján. A DUEL-PRESS KFT. az érvényben lévő jogszabályoknak megfelelően dolgozza fel a személyes adatokat. Bővebb informááóért látogasson el a https://ujszo.com/gdpr weboldalra. I I » I 1 I l » I I I » I rendel, annak mindössze 7,50-re jön ki darabja Ezzel is hozunk valamennyit a konyhára. Az Ón konyhájára A csomagár ugyanis: 22,50 C
