Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-27 / 222. szám
születtek, mint a csirke garnélarákkal vagy a tintahal húsgombóccal. KESERÉDES ÍZEK Az édes élelmiszerek felhasználása sós ételek készítésekor a középkor óta ismert és elfogadott. A mazsola,-az aszalt szilva és egyéb szárított gyümölcsök lélegzetelállító összhangban vannak a húsokkal, de a friss gyümölcsök is csodákra képesek. Ezen kombinációkból olyan ételek születtek, mint például a kacsa körtével, almával vagy őszibarackkal. SZENVEDÉLY A GOMBÁK IRÁNT A katalán gasztronómia egész évben használja a különféle gombákat, legyenek frissen szedve vagy szárítva. Az ízletes rizike, a sárga rókagomba, a . tölcséres rókagomba, a fenyőpereszke és a szarvasgomba csak néhány példa erre. A gombászás itt is nemzeti sport, akárcsak a cseheknél. HIHETETLEN KOMBINÁCIÓK A helyi szakácsművészet szerves részét képezik számomra olyan hihetetlen kombinációk is, mint például a disznóláb csigával. Ez a két összetevő a középkor óta jelen van a konyhaművészetben, és annak szerves részét képezi akár főételként, akár más élelmiszerek kísérőjeként. Erre nagyon jó példa a kecske nyúllal és csigával. HÁROM RECEPT CSICSERIBORSÓVAL Hogy e cikk ne csak egy unalmas felsorolás legyen, bemutatnék három receptet, amelyet bárki könnyen elkészíthet. Legyen szó baráti összejövetelről, vagy egy jó könyv társaságában eltöltött őszi napról, ezek a receptek garantáltan jó hangulatot keltenek. S miért éppen a csicseriborsó? A csicseriborsó a katalán konyha szerves része. Nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét, szénhidrátot, Bl- és Bő-vitamint, folsavat, magnéziumot, vasat és cinket. Csökkenti a koleszterinszintet és a vércukorszintet; a belőle készített lisztet a gluténérzékenyek is kedvelik. Farkas Gabriella Csicseriborsó chori^szal (helyi kolbász) • Elkészítési idő: kb. 15 perc • Nehézségi szint: könnyű • Hozzávalók 2 főre: 400 g főtt csicseriborsó (a száraz csicseriborsót egy éjszakán át kell áztatni, majd megfőzni), 300 g chorig felkarikázva (magyar kolbászszál tökéletesen helyettesíthető), 1 evőkanál olívaolaj • Elkészítés: A csicseriborsót leszűrjük, és átöblítjük. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, majd hozzáadjuk a csicseriborsót. Kb. 5-10 percig hevítjük, párszor megkeverjük, nehogy leragadjon a serpenyő aljához. Közben felkarikázzuk a chorigt. 10 perc elteltével a csicseriborsót tányérokba szedjük. A chorigt 5 percig pirítjuk a maradék olajon. Összekeverjük a csicseriborsóval. Tálaláskor meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. Csicseriborsósó spenóttal • Elkészítési idő: kb'. 25 perc • Nehézségi szint: könnyű Csicseriborsó erdei gombával • Elkészítési idő: kb. 35 perc • Nehézségi szint: könnyű • Hozzávalók 2 főre: • Hozzávalók 2 főre 400 g főtt csicseriborsó, 2 db paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 150 g spenót (én gyorsfagyasztott spenótleveleket hasznaioKj, 1 evőkanál olívaolaj, só • Elkészítés: A csicseriborsót leszűrjük és átöblítjük. Egy edényben felhevítjük az olajat, és az apróra kockázott vöröshagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát, majd a gerezdekre vágott, hámozatlan paradicsomot. Mindezt addig pirítjuk, amíg a paradicsom meg nem sül. Ekkor adjuk hozzá a csicseriborsót. Az egyveleget kb. 10 percig pároljuk, hagyjuk, hogy az ízek összeérjenek. Azután adjuk hozzá a spenótot. Az ételt még 5 percig pároljuk, majd tálaljuk. Jó étvágyat! 400 g főtt csicseriborsó, 100 g szárított erdei gomba, 4 gerezd fokhagyma, 2,5 del húslevesalap, 1 evőkanál olívaolaj, só, 2 kanál petrezselyem (szárított vagy friss) Elkészítés: Egy edényben felhevítjük az olajat, és megpirítjuk rajta a fokhagymát. Ezután hozzáadjuk a szárított gombát, és felöntjük 2,5 del húslevesalappal. A gombát 20 percig főzzük, majd hozzáadjuk az átmosott csicseriborsót. Sózzuk, hozzáadjuk a petrezselymet. Az egészet addig főzzük, amíg elfő a húsleves (kb. 10 perc). Utazás EXTRA 2018. Szeptember wmmmmmmmtmm (Fotók: a szerző felvételei)
