Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-27 / 222. szám
éhes turista 8“ Utazai EXTRA 2018. Szeptember olyan társadalomban, ahol az újhagyma beérése az egyik legnagyobb szociális esemény, ami köré több napig (ha nem hétig) tartó ünnepséget szerveznek. Mindemellett a katalán halászok olyan elengedhetetlen alapanyagokkal látják el a konyhát, mint az ördöghal, a szürke tőkehal, a tintahal, a szardínia, a kagyló vagy a garnélarák. A sóban tartósított tőkehal külön említést érdemel, hiszen a kereskedelem miatt vált anynyira népszerűvé. A tartósításnak hála egész évben fogyasztható, ezért rengeteg recept alapját képezi. A katalán konyha nagy jelentőséget tulajdonít a vadászatnak is, különös tekintettel olyan állatokra, mint a nyúl vagy a vadgalamb. A rizstermesztés Katalóniában a 15. századra nyúlik vissza, bár magát a rizst már jóval korábban használták. Csakúgy, mint a tészta, a rizs is szerves részét képezi a konyhaművészetnek, és a tengerparti ételek elengedhetetlen részévé vált. Az olívaolaj és a sertészsír szintén a konyha szerves részét képezi, bár manapság a zsír egyre jobban háttérbe szorul, teret engedve az olívaolajnak. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az olívaolajat Katalóniában az első ezredforduló óta készítik, és a termékek nagy részét eredetmegjelölés védi. A katalán konyha tele van élettel és illatokkal. A fokhagyma az egyik legfőbb alapanyag, de nem rest megosztani a koronát olyan fűszernövényekkel, mint a petrezselyem, a kakukkfű, a rozmaring, az oregánó, a sáfrány és a fahéj. KATALÁN KOMBINÁCIÓK A kamrában fellelhető egyszerű alapanyagok, az évszakok váltakozása és a különböző régiók sokszínűsége az ételek rendkívül széles választékát eredményezte (például tőkehal rizzsel vagy kacsa petrezselyemmel). Valószínűleg ez a katalán konyha legszembetűnőbb vonása, amely kockázatos kombinációk egész sorát teszi lehetővé; így minden receptes könyvet kiváló receptekkel lehet megtölteni. TENGER ÉS HEGY Ez az egyik legmeglepőbb és legkockázatosabb kombináció, ami egy tányéron ötvözi a hús és a hal (vagy a tenger gyümölcsei) ízét, nem feledkezve meg a veteményesben található idényzöldségekről sem. Ebből a házasságból olyan ételek KISOKOS a katalán gasztronómiához Amikor az emberek a spanyol gasztronómiáról kérdeznek, mindig bajban vagyok. Bár imádom ezt a témát, sosem tudom, mit feleljek. Leginkább azért nem, mert mi homogén államként gondolunk Spanyolországra, valójában azonban a 17 autonóm terület mindegyike fontos sajátosságokkal büszkélkedik, és a gasztronómiájuk épp ennyire változatos. Ezért terelem a szót mindig a katalán gasztronómiára. Mivel ebben a régióban élek, ennek a területnek a konyhaművészetét ismerem a legjobban, ezért ezt fogom most bemutatni. ECY KIS TÖRTÉNELEM Néhány tudós szerint a katalán gasztronómia Európa legjobban őrzött kulináris titkaként definiálható. Az első, szakácsművészetről szóló írásos emlékek a 14-15. századra tehetők. Ezt követte 1520-ban Robert de Nola, I. Ferdinánd aragóniai király szakácsának receptes könyve. Ezen jegyzetek gazdag kulináris kultúráról árulkodnak. Az ételek helyi alapanyagokból készültek, de megfigyelhető az arab területekről importált fűszerek befolyása is. Bár az amerikai kontinens felfedezése sok újdonságot hozott az élelmiszerek terén, ezek egészen a 17. századig nem épültek be a katalán gasztronómiába. Az amerikai termékek felhasználását első ízben a 18. században említették, de itt még mindig érezhető a szkepticizmus. A társadalom azonban fokozatosan hozzászokott az újdonságokhoz, és ezen feljegyzéseknek hála kialakult az a konyhaművészet, amit ma is ismerünk.. BEVEZETÉS A KATALÁN FŐZŐTUDOMÁNYBA A hagyományos katalán gasztronómiát mindig is a friss piaci termékek határozták meg, amelyek a legközelebbi termőföldekről vagy hegyekből származnak. Az otthon termesztett zöldségeket szinte áhítat övezi. A modern globális világban, amikor bármelyik évszakban tudunk paradicsomot venni, a katalán szakácsok még mindig a szezonális zöldségekhez és gyümölcsökhöz nyúlnak. De ez talán magától értetődő egy
