Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-14 / 212. szám
www.ujszo.com RECEPTTÁR EOES PERCEK Májgaluska Elkészítés: A májat reszeljük, daráljuk vagy elkaparjuk, elkeverjük egy egész tojással, két kanál vízzel, hozzáadunk egy kanál zsemlemorzsát és pár percig áztatjuk. Ezután hozzákeverjük a pirított hagymát, megfűszerezzük, végül elkeverjük a liszttel, íj' Nedves kanállal pr apró galuskákat szaggatunk belőle a levesbe. (Mérettől függően számoljunk a főzési idővel: a pici galuskáknak 7-8 perc is elég, a nagyobbaknál viszont kb. 15 perccel számoljunk.) Hozzávalók: 10-15 dkg máj (csirke vagy sertés), 2 dkg apróra vágott, zsiradékon megpirított vöröshagyma, 1 tojás, 1 ek zsemlemorzsa, 1 csapott ek liszt, só, vegeta, bors, zöld petrezselyem apróra vágva. Olaszos leves Hozzávalók: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg burgonya, 10 dkg cukkini, 10 dkg póréhagyma, 10 dkg szárzeller, 20 dkg paradicsom, 1 ek olívaolaj, 1,2 liter zöldségalapié, 2 ek apróra vágott zöldpetrezselyem, 2 ek apróra vágott bazsalikom, 5 dkg reszelt parmezán, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk és megtisztítjuk. A répát és a krumplit kis kockákra vágjuk, a cukkinit szeleteljük, a póréhagymát felkarikázzuk. A zellert a külső szálak lehúzása után felszeljük. Egy nagyobb edényben felforrósítjuk az olívaolajat, megdinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a répát, a burgonyát, a zellert, aztán egy kicsit pároljuk. Felöntjük az alaplével, és lefedve kb. 10-12 percig főzzük. Ekkor beletesszük a cukkinit is, és további 5-7 percig főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsomot, valamint a zöldfűszereket. Sóval, borssal ízesítjük, újra felforraljuk, és a reszelt sajttal megszórva tálaljuk. Burgonyagombóc Hozzávalók: 25 dkg sós vízben főtt, áttört burgonya, 2 csapott ek liszt, 1 ek búzadara, 3 dkg zsiradékon pirított, apróra vágott hagyma, zöldpetrezselyem, bors. Zsemlegombóc Hozzávalók: 1 zsemle, 1 tojás, 3 dkg pirított hagyma, zöldpetrezselyem, só, bors, 1 ek zsemlemorzsa, 1-2 '■*' liszt. Elkészítés: A zsemlét pár percre vízbe áztatjuk, kicsavarjuk és szétmorzsoljuk, elkeverjük a tojással, a pirított hagymával (amelyhez a végén hozzáadtuk a zöldpetrezselymet is, és enyhén megfonnyasztottuk), Elkészítés: Az alapanyagokat öszszedolgozzuk, apró gombócokat formázva belőle a levesbe főzzük. Akkor készek, amikor feljönnek a leves tetejére. valamint a morzsával. Sóval, borssal ízesítjük. 10 percig pihentetjük, végül hozzádolgozzuk a lisztet. 1*TM kanál segítségével ó gombócokat formázunk belőle. A levesbe főzzük. (Mérettől függően számoljunk a főzési idővel: a Dici gombócoknak o iO perc is elég, a nagyobbaknál viszont inkább 20 perccel számoljunk.) Szőlős-borkrémes kosárkák Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csipet só, 2 g sütőpor, 2 tojássárgája, 1-2 ek jéghideg víz. A krémhez: 2 dl tej, 2 dl édes fehérbor, 1 vaníliarúd, 3-4 tojássárgája, 3 ek cukor, 2-3 púpozott ek étkezési keményítő (kb. 2,5 dkg). A formákhoz: olaj vagy olvasztott vaj. A gyümölcsös réteghez: szőlő, áfonya. A gyümölcszseléhez: 1 csomag tortazselé (12 g), víz vagy gyümölcslé, cukor. A díszítéshez: 2 dl vörösbor, 2 dl rosé, 5 dkg szőlő, 5 dkg áfonya, tejszínhab (elhagyható), citromfűlevél (elhagyható). Elkészítés: A tészta hozzávalóiból késes robotgéppel vagy kézzel rugalmas tésztát gyúrunk, folpakba csomagolva félórára hűtőbe tesszük. Utána 0,5 cm vastagra nyújtjuk, 8-10 cm átmérőjű köröket szúrunk ki belőle, és kibéleljük velük a zsiradékkal kikent kosárkaformákat. Villával mindet megszurkáljuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon aranybarnára sütjük (10-12 perc alatt). A tésztakosárkákat pár percig a formában hagyjuk, majd óvatosan kivesszük, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A krémhez a tojássárgáját kikeverjük a cukorral, a keményítővel, hozzáöntjük a tejet, a bort, beletesszük a felhasított vaníliatudat, és kis lángon sűrű krémet főzünk belőle. A vaníliahüvelyt eltávolítjuk, a krémet kihűtjük. A következő lépésben gyümölcsös borszirupot készítünk: a vörösborhoz adjuk az áfonyát, forralva a felére sűrítjük - ugyanígy járunk el a roséval és a szőlővel is. Mindkét szirupot leszűrjük, félretesszük. A kosárkákat háromnegyedig töltjük a krémmel, majd szőlő- és áfonyaszemeket ültetünk erre a rétegre. A tortazselét a csomagolásán található utasítás szerint elkészítjük, langyosra hűtjük, megkenjük vele a sütemények tetejét. A kosárkákat tálalásig hűtőben tároljuk, majd tejszínhabbal, citromfűvel díszítve, a gyümölcsös borszirupokkal meglocsolva kínáljuk. Megjegyzés: Finom és mutatós, de nem éppen időtakarékos desszert, ezért elsősorban ünnepi alkalomra ajánljuk. A fenti mennyiségből 20 kisebb kosárka jön ki. Az U) SZÓ ajánlja Laktató és egészséges levesek vegánoknak és nem vegánoknak Több mint 100 levesrecept, levesfeltét és egyéb ötlet Amber Locke konyhájából, aki gyerekkora óta rajong a gyümölcsökért és a zöldségekért szülei veteményeskertjének köszönhetően. Mára komoly rajongótábora lett gyümölcsökből és zöldségekből készülő gyönyörű kreációinak, melyeket otthonában készít és fényképez. Megrendelői és partnerei között van Jamie Oliver Big Feastival rendezvénye, az Anthropologie, a londoni Harrods és a Google. Ez a magyarul megjelenő első szakácskönyve. AMSEK IOCKI VlliANOKNAK *S Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2018. szeptember 25*ig tart.
