Új Szó, 2018. szeptember (71. évfolyam, 202-224. szám)
2018-09-14 / 212. szám
16 IZVILAG ■ 2018. SZEPTEMBER 14. www.ujszo.com Gombás rétestekercsek Hozzávalók (kb. 10 kis tekercshez): 1 csomag friss nyújtott rétestészta, 80 g vaj, 20 dkg liszt, bő 1 dl tej, 70 dkg gomba (apróra vágva), 1 fej hagyma (finomra vágva), 2 ek petrezselyemzöld (aprítva), 3 tojássárgája, 4 ek tejföl, só, bors (ízlés szerint), plusz vaj a kenéshez. Elkészítés: A sütőt alsó-felső sütés fokozaton 180 fokra előmelegítjük. A tésztát a csomagolás szerint előkészítjük. A réteslapokat duplán használjuk (és kenjük le vajjal az előírtak szerint). Felolvasztjuk a 80 g vajat, hozzáadjuk a lisztet. Rövid ideig pirítjuk, majd a felmelegített tejet is hozzáöntjük. Folyamatosan kevergetve kb. 2 percig főzzük. A hagymát pirítsuk meg kevés vajon, és adjuk hozzá az összevágott gombát. Addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Keverjük hozzá a petrezselymet, és hagyjuk kihűlni. A tejfölt és a tojássárgáját keverjük össze, adjuk a gombához, ízlés szerint ízesítsük sóval és borssal. A töltelék felét mindig a tésztalapok alsó harmadára tegyük, egyenletesen. A tésztaszéleket hajtsuk be, és konyharuha segítségével tekerjük fel a nem túl vastag tekercseket. Kenjük meg némi olvasztott vajjal. Vágjuk egyforma méretű darabokra a tekercseket (5-5 darabra), és egy vajjal kikent tűzálló tálba szorosan állítsuk őket egymás mellé. Előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt süssük készre őket. Gombagulyás Hozzávalók (4 főre): 50 dkg vegyes erdei gomba, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 5 közepes burgonya, olaj, őrölt pirospaprika, őrölt kömény, só. Elkészítés: Üvegesre pirítjuk az olajon a finomra vágott vöröshagymát. Hozzádobjuk a karikákra vágott répát és petrezselyemgyökeret, pici vizet öntünk alá, és lefedve addig pároljuk, míg a zöldségek félig megpuhulnak. Ezután beleszórjuk a felszeletelt gombát, meghintjük pirospaprikával, csipetnyi őrölt köménnyel, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a leve nagyjából el nem fő. Ekkor hozzáadjuk a kisebb kockákra vágott burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. Amikor a burgonya is megfőtt, tálalhatjuk. 6 x gombával felturbózva A gomba megosztó étel - de aki szereti, annak főszerepben és mellékszerepben is melegen ajánljuk. Legyen hétköznapi csiperke vagy ínyencebb fajta, friss vagy (jobb híján) fagyasztott, nincs is jobb nyitánya az őszi konyhai kalandoknak, mint a... tulajdonképpen bármi, de gombával. Gombás omlett Hozzávalók (1 főre): 2 tojás, 50 g vegyes erdei gomba, 1 kis fej vöröshagyma, negyed citrom, 1 tk tejszín, 10 g vaj, 1 ek olívaolaj, 1 csipet só, 1 csipet bors, 1 salátaszív. Elkészítés: Hámozzuk meg és aprítsuk fel a vöröshagymát, és fonnyasszuk meg egy serpenyőben a vajon. Tisztítsuk meg és szeleteljük fel a gombát. Adjuk a vöröshagymához, dinszteljük meg, pirítsuk 5 percig, olykor-olykor megkevergetve. Ha megvan, tegyük félre. Válasszuk szét a tojások sárgáját a fehérjétől. Egy nagy tálban verjük fel a tojássárgákat a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk. A tojások fehérjét verjük habbá, és óvatosan keverjük a felvert sárgájához. A tojásos keveréket enyhén kiolajozott serpenyőbe öntjük, fedővel lefedjük. Amikor az omlett félig már megszilárdult, a felére halmozzuk a gombát, a másik felét pedig ráhajtjuk. Egy perc múlva átfordítjuk, hagyjuk a másik oldalát is pirulni, majd tányérra csúsztatjuk. Négyfelé vágjuk a salátaszívet, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk kevés citromlével és olívaolajjal. Az omlett mellé tálaljuk. Kiadós reggelinek, könnyű ebédnek is megteszi. Tepsis csirkecsomb gombával és paradicsommal Hozzávalók (2 főre): 4 db csirke alsó comb, 30 dkg gomba, 8 db koktélparadicsom, 2 ág rozmaring, 1 vöröshagyma, 4 ek olaj, só, bors. Elkészítés: A csirkecombokat öblítsük le, itassuk fel róluk a nedvességet, ízlés szerint szórjuk meg sóval és őrölt borssal. A vöröshagymát és a gombát pucoljuk meg, vágjuk fel vastagabb karikákra, tegyük a tepsibe. Öntsük rá az olajat, és helyezzük a tálba a csirkecombokat is. A tetejükre rakjunk rozmaringágakat, öntsünk alájuk egy kis vizet. Fóliával letakarva toljuk előmelegített sütőbe. Pároljuk 170 fokon körülbelül 40 percig. Amikor puhák a csirkecombok, vegyük le róluk a fóliát, szórjuk hozzá a félbe vágott koktélparadicsomokat. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük szép pirosra a húst kb. 15—20 perc alatt. vízzel, morzsoljuk bele a leveskockát, ízesítsük sóval és borssal. Tegyük hozzá a húst, és kis lángon pároljuk puhára körülbelül 35—40 perc alatt. Közben kóstoljuk meg, hogy nem kell-e még fűszerezni. Amikor a comb már puha, öntsük hozzá a tejszínt, és főzzük össze 3—4 perc alatt. Rizzsel, tésztával vagy egyszerűen kenyérrel is finom. Gombás-tejszínes sertésszelet Hozzávalók (4 főre): 50 dkg sertéscomb, 25 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, 1 db húsleveskocka, 2 dkg vaj, 1 ág rozmaring, só, bors, olaj. Elkészítés: A combot öblítsük le, vágjuk vékony szeletekre, szórjuk meg sóval, borssal, rozmaringgal. A vöröshagymát aprítsuk fel. Egy nagyobb serpenyőben hevítsünk fel kevés olajat, rakjuk bele a hússzeleteket, és oldalanként süssük három-három percig. A húst tegyük félre, a maradék zsiradékhoz adjuk hozzá a vajat, és pirítsuk meg rajta a hagymát. Dobjuk rá a megtisztított, feldarabolt gombát, és pirítsuk két percig. Öntsük fel másfél deci Mustáros-gombás nyúl Hozzávalók (2 főre): 2 db első és 2 db hátsó nyúlcomb, 6 ágacska kakukkfű, 50 dkg csiperke, só, őrölt fekete bors, 8 gerezd fokhagyma, 3 ek mustár, 2 dl tejszín, 2 ek olívaolaj. Továbbá: 1 db sütőzacskó. Elkészítés: A nyúlcombokat sózzuk, borsozzuk és 6 ágacska kakukkfű leveleivel fűszerezzük. Sütőzacskóba tesszük a combokat, meglocsoljuk két evőkanál olívaolajjal, és mellérakunk 6 gerezd fokhagymát. Ezután a csiperkegombákat mérettől függően félbe vagy negyedekbe vágjuk, a combok mellé rakjuk. A zacskó száját összekötjük, és 45 percre a kb. 200 fokra állított sütőbe rakjuk. Egy nagyobb serpenyőbe 2 dl tejszínt és 3 ek mustárt öntünk, továbbá hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ezeket öszszemelegítjük néhány perc alatt. A megsült nyulat a gombával együtt a sütőzacskóból a mustáros szószhoz öntjük, és nagyjából 10 perc alatt összerotyogtatjuk. Burgonyapürével, rizzsel vagy sült zöldségekkel tálalhatjuk. Egyszerű, gyors és igen ízletes végeredményt kapunk - a nyúl a sütőzacskóban omlósra puhul. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az izvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS s.r.o., Új Szó - ízvilág, P.O.BOX 222,830 00 Bratislava 3.
