Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-03 / 178. szám
„Megtaláltam életem munkáját" ______18. oldal 2018. augusztus 3., péntek, 19. évfolyam, 28. szám Töltött patisszon Hozzávalók (4 főre): 2 közepes csillagtök, 40 dkg darált hús, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 kisebb padlizsán, 2 fél marék bulgur (búzatöret), fél marék fenyőmag (vagy mandula, kesudió, napraforgómag), 1 mk tört vagy őrölt koriander, 1 mk tört vagy őrölt köménymag, 1 mk őrölt fahéj, 6 ek olívaolaj, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A csillagtököket megmossuk, majd kalapot vágunk rajtuk. Egy evőkanállal ki vájjuk a magházas részt középről. A bulgurt hideg vízbe áztatjuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és az olívaolajon a hámozott, nagyobb darabokra vágott mandulával; a hámozott, kis kockákra vágott padlizsánnal; valamint a fűszerekkel együtt pirítani kezdjük. Közepes lángon, hogy a hagyma is, a padlizsán is megfonnyadhasson, illetve kicsit pirulhasson is. Mikor készen vagyunk, hozzáadjuk a darált húst, és együtt pároljuk még tíz percig. Végül belekeverjük a leszűrt bulgurt is. A tölteléket a patisszonokba töltjük, a kalapot is rátesszük. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük. Tipp: Ehhez az ételhez mindenképpen nagyon friss, zsenge, vékony héjú csillagtököket válasszunk. így ehető a héja, ugyanúgy, mint a kisebb cukkiniknek. Paradicsommártást, valamilyen citromos mártást vagy fokhagymás joghurtot adhatunk mellé. Vega módon is elkészíthető ez a töltött tök - csak a húst kell kihagyni belőle. Töltött paprika pulykahússal Hozzávalók: 70 dkg pulykamell, 1 bögre rizs (2dl), 3 db tojás, 1 tk só, bors ízlés szerint, 7 közepes paprika, 3 ek napraforgóolaj, 2 csapott ek finomliszt, 1 liter házi paradicsomszósz, 5 dl víz, 1 ek cukor, fél mk őrölt fűszerkömény. Elkészítés: A pulykamellet megmossuk, kétszer átdaráljuk. A rizst jól megmossuk szűrőn, majd megfőzzük, kihűtjük. Összekeverjük a darált húst, a rizst, a tojást, a sót és a borsot. A paprikákat kicsumázzuk, megmossuk. Beletöltjük a rizses hússal. Ha marad ki a masszából, akkor abból gombócokat formázunk. Olajon rántást készítünk a liszttel, 4< felöntjük a vízzel Nagy mennyiségben érik a paradicsom, a paprika, ilyenkor nem hiányozhat asztalunkról a töltött paprika *- természetesen házi paradicsomszósszal készítve. S ha már nekiláttunk p a töltögetésnek, érdemes sorra venni a többi zöldséget is. A Töltsük meg a zöldségünket! elkevert paradicsomszósszal, cukorral és a őrölt fűszerköménnyel ízesítjük. Felforraljuk, majd belerakosgatjuk a paprikákat és a gombócokat. Lassú tűzön kb. 60 percet főzzük. Közben alkalmanként megkeverjük, megrázogatjuk. Ha kész, 10 percet állni hagyjuk, és tálaljuk. Baconos-paradicsomos töltött cukkini Hozzávalók (2 főre): 2 zsenge cukkini, 1 vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 nagy ek krémsajt (vagy tejföl), só, frissen őrölt bors, csipet pirospaprika, 10 dkg bacon, 1 ek olívaolaj, 2-3 dkg trappista sajt, 2 dkg vaj, fél csokor petrezselyem. Elkészítés: A megmosott, szárazra törölt cukkiniket félbevágjuk, óvatosan kikapargatjuk a belsejét, kisebb darabokra vágjuk és félretesszük. A vöröshagymát finomra aprítjuk, a paradicsom magjait eltávolítjuk, a húsát szintén apróra ' " V- vágjuk. A bacont felkockázzuk, olajon ropogósra pirítjuk. A szalonnapörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát, és a cukkinik kikapart belsejét is kicsit átforgatjuk rajta. Amikor elkészült, áttesszük egy tálba, hozzáadjuk a paradicsomot, a sült bacont, a krémsajtot és a fűszereket. Egy sütőedényt enyhén kivajazunk. A masszát kanállal beletöltjük a cukkinikbe, beteszszük a sütőedénybe. Tetejükre reszeljük a sajtot, pici vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk. 200 fokos sütőben kb. 20-25 percig sütjük, míg a cukkini megpuhul, majd a fóliát levéve rápirítjuk a sajtot a tetejére. Durvára vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Tipp: Önmagában is nagyon ízletes előételként, de rizzsel, kölessel, bulgurral kínálva főétel lehet. A bacont sonkára, gombára cserélve még könnyedebb fogást kapunk. Ájult imám (fahéjas töltött padlizsán) Hozzávalók: 4 közepes padlizsán, só, bors, 0,5 kg paradicsom, 2 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek kapribogyó, 1 szál majoránna, 40 g hámozott mandula, 1 babérlevél, 4 ek + 1 tk olaj, 1 kk kristálycukor, fél kk őrölt fahéj, 1 csokor petrezselyem. Elkészítés: A zöldségeket megmossuk, megtisztítjuk. A padlizsánokat hámozatlanul, hosszában kettévágjuk, mélyen bekockázzuk, fél órára erősen besózzuk, műanyag szűrőtálba állítjuk, hogy kesernyés levük elfolyhasson. Közben a paradicsomokat 2 percre forró, majd hideg vízbe merítjük, és meghámozzuk. Félbevágjuk őket, szelíden összenyomva magjaikat és levüket eltávolítjuk, végül a húsukat vékony csíkokra szeljük. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát felkarikázzuk. A kapribogyót lecsepegtetjük, és a leöblített majoránnával együtt finomra vágjuk. A mandulát zsiradék nélkül enyhén megpirítjuk, azonnal lapostányérra csúsztatjuk, hogy meg ne égjen, hagyjuk kihűlni, és szálkásra-durvára aprítjuk. A padlizsánokat leöblítjük, alaposan kinyomkodjuk, vágott felükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és 180 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt puhára sütjük. Közben 4 ek felforrósított olajon megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a paradicsomot, a kapribogyót, a majoránnát, a babérlevelet, a cukrot és a fahéjat. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, fedő nélkül 10 percig főzzük, majd elkeverjük a finomra vágott petrezselyem felével és a mandulával. Kivesszük a sütőből a padlizsánokat, belsejükből 2-3 evőkanálnyit kivájunk, villával megtörjük, a paradicsomhoz adjuk. Kikenünk 1 tk olajjal egy nagyobb tűzálló tálat, vágott felükkel felfelé beleteszszük a padlizsáncsónakokat, és megtöltjük a paradicsomos keverékkel (ha kimarad belőle, a padlizsánok mellé terítjük). 220 fokra felkapcsolt sütőben további 15-20 percig sütjük, aztán hagyjuk langymelegre hűlni, tetejüket pedig meghintjük a maradék petrezselyemmel. Párolt rizs, friss kenyér, pita illik hozzá. Hidegen is kitűnő! Megjegyzés: A padlizsán kesernyés lehet, ezért felhasználás előtt be kell sózni, hogy a levét kidobja. Ezt a műveletet nem érdemes kihagyni, mert esetleg tönkreteheti az egész ételt!
