Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-24 / 196. szám
Kedvenc receptjeink - padlizsánból Jövő héten 2018. augusztus 24., péntek, 19. évfolyam, 30. szám A paradicsomot mint alapanyagot sokoldalúan felhasználhat] uk. Nyersen, salátákhoz, töltött paradicsomként. Az olasz konyha szinte elképzelhetetlen nélküle, talán nincs is olyan pizza, melyen nepiroslana valamilyen formában. Es akkor még nem beszéltünk a többi tésztaféléről, a gyorsan összedobható tésztás vagy zöldséges egytálakról, amelyekben szintén ott a helye. A gyerekek kedvence a paradicsomleves és a ketchup. Ilyenkor nyáron kihagyhatatlan fogás a töltött paprika - friss paradicsomból főzve. Remek nyári hűsítő a friss paradicsomból készült ivóié - amely a népszerű Bloody Mary koktél alapja is. Jól tesszük, ha a paradicsomhoz és az abból készült ételekhez zöldfüszereket is használunk. Jól illeszkedik hozzá az oregánó, a bazsalikom, a petrezselyem, a kapor és a kakukkfű, de a fokhagymával is kellemes párost alkot. Tálján zöldbab Hozzávalók: 1 kg friss vagy mélyhűtött zöldbab, 4 nagyobb, érett paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom vagy oregánó, 20 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A zöldbabot tisztítsuk meg, vágjuk 3-4 cm-es darabokra. Az olívaolajat öntsük egy lábasba, melegítsük fel, majd pároljuk meg rajta a zöldbabot. A paradicsomnak forró vízbe mártva húzzuk le a héját, vágjuk apró kockákra, nyomjuk össze, és adjuk az összezúzott fokhagymával együtt a zöldbabhoz. Pár percig együtt pirítsuk, utána szórjuk meg a fűszerekkel. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Könnyű nyári vacsorának, önálló fogásként is nagyon finom, de húsokhoz köretként is megállja a helyét. Sajtos sült paradicsom Hozzávalók: 4 nagyobb, érett paradicsom, 2 nagyobb guriga mozzarella Maga a paradicsom A paradicsom a magyar konyhának is kedvelt alapanyaga, ha pedig mediterrán receptekkel igyekszünk hosszan megőrizni a nyári hangulatot, egyenesen elengedhetetlen. Igazi ízét, illatát, zamatát most élvezhetjük, amikor a nap sugarai érlelték ragyogó pirosra. Fogyasszunk belőle minél többet, és most van itt az ideje a befőzésének is. sajt, 12 dkg kéksajt, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej lila hagyma, 4 ek olívaolaj, 1 púpos ek friss, apróra vágott bazsalikom, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, őrölt fehér bors. Elkészítés: A paradicsomot és a mozzarella sajtot kb. 1 cm vékony karikákra vágjuk, felváltva lerakjuk egy tűzálló tálba. Az olívaolajhoz hozzákeverjük az apróra vágott lila hagymát és a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a fűszereket, majd megkenjük vele a paradicsomos-sajtos réteget. Meghintjük összemorzsolt kéksajttal, és 180 fokos sütőben addig sütjük, amíg a sajt ráolvad. Friss fehér bagettel vagy pirítóssal tálaljuk. Sonkás-paradicsomos penne Hozzávalók: 1 csomag penne tészta, 20 dkg pulykasonka, 10 dkg bacon, 1 fej vöröshagyma, 0,5 dl paradicsomszósz, 1 paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 tk bazsalikom, 8 dkg reszelt parmezán, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: A tésztát sós vízben megfőzzük. A hagymát felszeleteljük, kevés olajon dinsztelni kezdjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát és bacont is. A paradicsomot pépesítjük, belekeverjük a paradicsomszószt, a fűszereket és a zúzott fokhagymát, leöntjük vele a hagymás-sonkás keveréket, és 1-2 percig főzzük. Mikor a tészta megfőtt, leszűrjük, majd kiolajozott hőálló tálba tesszük. Hozzáforgatjuk a sonkás ragut, rászórjuk a parmezánt. 12-15 percen át sütjük 180 fokon, majd tálaljuk. Paradicsomos-zöldbabos rizottó a tenger gyümölcseivel Hozzávalók: 240 g rizottóhoz való rizs, 1 liter hal- vagy zöldségalapié, 500 g csíkos vénuszkagyló, 8 db kicsi langusztin, 12 db garnélafarok, 20 dkg tisztított kalmár (vagy egy csomag konyhakész, mirelit tenger gyümölcsei mix), 100 g zsenge zöldbab (vagy fagyasztott), 200 g paradicsom (lehet konzerv, hámozott, egész), 1 gerezd fokhagyma, 3 tk vaj, extra szűz olívaolaj, egy kis csokor petrezselyemzöld, 100 ml száraz fehérbor, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A kalmárt 1 cm vastag karikára vágjuk. A fokhagymát áttörjük. A zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk. A petrezselyemzöldet finomra aprítjuk. A garnélafarkakat megtisztítjuk: a páncélt teljes egészében lefejtjük, a farokrész felső részén nem túl mély vágást ejtünk, és az itt futó bélcsatornát eltávolítjuk. Egy széles serpenyőben felhevítünk két teáskanálnyi vajat és egy kevés olívaolajat, beleteszszük a rizst, és néhány perc alatt megpirítjuk. Ezután elkeverjük benne az áttört fokhagymát, fél percig ezzel is pirítjuk, majd felöntjük a fehérborral. ÜVEGBE VELE! Pikáns ketchup házilag Paradicsomlé télire Hozzávalók: 2 kg érett, puhább paradicsom, 2 dl vörösborecet, 25 dkg barna cukor, 4 • közepes fej vöröshagyma, 6 gerezd • fokhagyma, 2 ek apróra vágott friss bazsalikom, 3 tk őrölt koriander, 1 • ek őrölt kömény, 2 tk frissen őrölf • fekete bors, 4 szem szegfűszeg, 2 • tk finomra reszelt gyömbér, ízlés • szerint só, olívaolaj. • • Elkészítés: • A paradicsomokat dobjuk 1 percre • forrásban levő vízbe, majd távolít. suk el a héjukat. A zöld csutkáját • vágjuk ki. A vöröshagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra. Öntsünk egy lábasba olívaolajat, és pároljuk meg rajta a hagymát. Adjuk hozzá a fűszereket, pároljuk tovább. A paradicsomot vágjuk kockákra, adjuk a hagymás-fűszeres keverékhez. Időnként megkevergetve forraljuk fel, majd botmixerrel keverjük simára. Adjuk hozzá a vörösborecetet és a cukrot, utána ismét forraljuk fel. Ha felforrt, töltsük tiszta, csírátlanított üvegekbe. Zárjuk le, pár percre állítsuk az üvegeket fejre, majd 24 órára tegyük száraz dunsztba. Hozzávalók (kb. 4 literhez): 5 kg paradicsom, 8 dkg cukor, 6 dkg só, 1 dkg bors, 2 g nátriumbenzoát. Elkészítés: Nagyon fontos, hogy a befőzéshez érett, egészséges paradicsomokat válogassunk. Mossuk meg, mindegyik tetejét vágjuk be keresztben, dobjuk lobogó vízbe. Hagyjuk benne két-három percig, így könnyebben le tudjuk húzni a héját. Botmixerrel pépesítsük vagy daráljuk le - aki pedig kényes a magokra, annak marad az izmosító passzírozás. Öntsük a paradicsomlevet egy fazékba, és nagy lángon kezdjük melegíteni. Adjunk hozzá sót, borsot, cukrot. Ha felforr, vegyük takarékra, és hagyjuk rotyogni 10-15 • percig. Ha biztosra akarunk menni, a végén keverjünk hozzá nátriumbenzoátot vagy szalicilt. Közben az üvegeket alaposan mossuk el a te- • tőkkel együtt, és tiszta konyharuhán • csepegtessük le. Öntsünk egy tepsibe * vizet, állítsuk bele az üvegeket, és # kezdjük el melegíteni a sütőben. • A kész paradicsomlevet szedjük me- • rőkanállal az üvegekbe. Jól zárjuk le * a tetőt. Az üvegeket hagyjuk egy-két , nap alatt száraz dunsztban kihűlni. • Közben egy kisebb lábasban felhevítünk 2-3 evőkanálnyi olívaolajat, megpirítjuk benne a kalmárkarikákat, és a paradicsommal együtt a rizshez adjuk. Sóval, borssal ízesítjük, 8 percig főzzük. Hozzáadjuk a zöldbabot is, és a forró alaplevet folyamatosan adagolva az egészet további 6—8 percig főzzük (a rizst közben ellenőrizzük, ha már majdnem kész, elég 6 perc is) . Ezután a rizottó tetejére helyezzük a kagylókat, a langusztinokat és a megtisztított garnélafarkakat, megszórjuk az apróra vágott petrezselyemzölddel, végül hozzáadjuk a maradék vajat is. Az egészet óvatosan összeforgatjuk, és fedő alatt addig főzzük, amíg a kagylók kinyílnak. Azonnal tálaljuk.
