Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-17 / 190. szám
WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM I \t 9 án C 3 I I it\ # . I Az öregtésztához: 15 dkg BL80 kenyérliszt ■ 0,9 dl viz 0,3 dkg friss élesztő A tésztához: 3-3 dkg mák, szezámmag és lenmag ■ 0,9 dl meleg víz 50 dkg BL80 kenyérliszt 2 teáskanál só 2 evőkanál burgonyapehely (elhagyható) 3 evőkanál olaj 1,5 dl tej 1 dl víz az összes öregtészta (240 g) 1 dkg friss élesztő A kenyérsütést megelőző napon állítsuk össze az öregtésztát, mert 10-12 órán át pihentetni kell. Egy tálba öntsük bele a vizet, morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a lisztet. Ezután alaposan gyúrjuk össze, letakarva hagyjuk a konyhapulton 10-12 órán keresztül. A magokat pirítsuk illatosra száraz serpenyőben, öntsük ki egy tálba, és öntsük rá a meleg vizet. Ezután tegyük félre, és hűtsük ki. Egy tálba szitáljuk bele a lisztet, keverjük össze a sóval és a burgonyapehellyel (a burgonyapehely elhagyható). A liszt közepébe csináljunk mélyedést, öntsük bele az olajat, a tejet, a vizet, és adjuk hozzá kisebb darabokra tépkedve az öregtésztát, a kihűlt magokat, morzsoljuk a tetejére az élesztőt. Kézzel vagy géppel kezdjük el dagasztani a tésztát. Kézi dagasztásnál gyúrjuk össze a tésztát, tegyük ki a gyúródeszkára, és erőteljes mozdulatokkal kezdjük el gyúrni. Kb. 15 percig gyúrjuk, hogy a tészta szép sima, fényes és rugalmas legyen, és ne ragadjon sem a kezünkhöz, sem a deszkához. Ha kissé még ragacsos lenne, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Ezután tegyük vissza az enyhén kilisztezett tálba, majd letakarva szobahőmérsékleten kelesszük 30-35 percig. A megkelt tésztát borítsuk ki enyhén lisztezett deszkára, vágjuk fel 4 egyforma darabra. A tésztadarabokat egyesével gömbölyítsük, formázzuk cipóvá, és fóliával letakarva pihentessük 15 percig. Ezután a cipókból kb. 55 cm hosszú rudakat sodrunk. Két rudat X alakban egy-Ízvilág extra másra fektetünk, és elkezdjük keresztezni őket. Először az alul levő rúd felső szárát hajtjuk le az alsó mellé, keresztezzük őket (így hurok képződik a másik rúd körül), majd a két szárat V alakban kicsit szétnyitjuk. Ezután a másik rúd felső szárát hajtjuk le és keresztezzük az alsóval a V alak közepén. Váltakozva addig keresztezzük a két rúd szárait, amíg a tészta engedi. A végét szorosan összecsípjük, és a fonatot gyengéden végiggörgetjük a deszkán. Ugyanezt elvégezzük a másik két tésztarúddal is. Béleljünk ki sütőpapírral egy kb. 35 x 45 cm-es tepsit, egymástól távolabb fektessük rá a két fonatot. Takarjuk le fóliával, és szobahőmérsékleten 45-50 percig hagyjuk kelni. A megkelt fonatokat permetezzük le vízzel, és szórjuk meg mákkal. A sütőt melegítsük fel 220 fokra, az egyik sarkába helyezzünk be egy edénybe kb. 1,5 dl forró vizet. Az előmelegített sütőbe tegyük be a tepsit, és süssük a kenyereket 30 percig. Ezután vegyük ki a vizes edényt, csökkentsük a hőfokot 200 fokra, és süssük a kenyereket szép aranybarnára. Amikor a kenyerek szép aranybarnára sültek, zárjuk el a sütőt, fakanállal résnyire támasszuk ki a sütőajtót, és hagyjuk még bent 5-10 percig a kenyereket. Ezután vegyük ki a tepsit a sütőből, helyezzük rácsra a kenyereket, permetezzük le hideg vízzel, és hagyjuk teljesen kihűlni. A híres izsai rétes és Parasztolimpia A gasztronómiával kapcsolatban Izsáról mindenkinek a híres izsai rétes jut eszébe. Nem véletlen, hiszen anno a komáromi piacon mindig kapható volt a friss, finom házi túró és természetesen a belőle készült rétes is. hagyományt most is igyekszenek továbbvinni, noha a finom izsai rétes ma nem a komáromi piacon, hanem a különféle helybeli rendezvényeken kóstolható meg. Legközelebb az augusztus 20-án megtartandó Szent István napi ünnepségen, majd szeptember 8-án | a Parasztolimpián. De vegyük [ szépen sorjában! A Szent István napi ünnepségnek Izsán nagy hagyománya van. „Ilyenkor a népviseletbe öltözött asszonyok, lányok viszik a templomba megszentelni az új kenyeret. A kenyérszentelésre szentmise keretében kerül sor, majd a népviseletes asszonyok énekelni is szoktak István királyról szóló énekeket. A megszentelt kenyeret azután szétosztják a jelenlévők közt" - tudtuk meg a falu polgár| mesterétől, Domin Istvántól. Nem csak az izsai rétes, hanem egyéb finomságok is megkóstolhatóak lesznek a szeptember 8-án rendezendő izsai Parasztolimpián. „Az idei rendezvényünk nagyobb szabású lesz, mint az előző években, hiszen a szervezőkkel együtt úgy ítéltük meg az eddigi tapasztalatok alapján, hogy van igény az ilyen jellegű humoros hangvételű megmozdulásokra" - véli a polgármester, majd még hozzáteszi, ezt a rendezvényt a népi hagyományok felelevenítése miatt is fontosnak tartja támogatni. Domin Istvántól megtudtuk, hogy a versenyzők összemérhetik erejüket kukoricamorzsolásból, de lesz kakasszépségverseny, vagy például célba dobás gumicsizmával. Nem maradhatnak ki az egyéb kulturális programok sem. Mivel Izsára nem annyira jellemző a borászat, idén kézműves söröket kínálnak majd a jelenlévőknek. „Nagyon fontosnak tartom, hogy a helyi gasztronómiai jellegzetességeket bemutassuk szélesebb körben is. Ez egy erős pillére lehet a turizmus fellendülésének Izsán. Nagyon bízom benne, hogy hamarosan eljutunk odáig, hogy a helybeliek összefogással értékesíteni tudják az itt megtermett, illetve feldolgozott hazai portékájukat" - mondta Domin István. A rendezvény jó lehetőség arra is, hogy a környékbeliek megcsodálják azt a székelykaput, amit idén a falunap keretében avattak fel a községháza terén. „Ezek a szimbólumok a sajátjaink. Azt az üzenetet hordozza a székelykapunk, amely tetején egy galambdúc található, hogy mindenkit szívesen befogadunk, aki békével jön. Ugyanakkor ragaszkodunk hagyományainkhoz, amelyekhez annak kell alkalmazkodni, aki hozzánk érkezik. A galambdúc jelképezi azt is, hogy mindig hazavárjuk az innen elszármazott lakosainkat" - mondja Izsa polgármestere, (er, x) Felszegi Sándor, a székelykapu megalkotója (balra) Domin István polgármesterrel
