Új Szó, 2018. augusztus (71. évfolyam, 176-201. szám)
2018-08-17 / 190. szám
HIRDETÉS ■ DP 180537 UL. ROL’NÍCKEJ SKOLY 3052 Tel.: +421 35 77 41 273 www.pekarenfk.sk fak@post.sk robert.foldes@zoznam.sk MAR GLUTÉNMENTES TERMÉKEK IS 14 ízvilág EXTRA 2018. Augusztus komáromi F&K / pékséget két / 1 család, a Föl,A. JL des és a Kraslan család alapította. Eddig a vállalkozást Földes István vezette, de fia, aki szinte gyerekkorától ott sürgött-forgott a kemencék körül, a tavalyi év elején átvette a pékség vezetését. Az új tulajdonos máris újításokat vezetett be. „Nagyon sok manapság az élelmiszer-allergiás, és mi is azt tapasztaljuk, hogy sokan keresik a gluténmentes termékeket. Ezért úgy döntöttünk, hogy egyszer egy héten, szerdán ilyen pékterméket is készítünk" - kezdi az újdonsült'pékségtulajdonos, Földes Róbert. A gluténmentes termékeket egyelőre megrendelésre sütik, de mindig marad tartalékban néhány termék, és igény esetén tervezik, hogy rendszeresítik annak sütését. Gluténmentes teljes kiőrlésű kenyeret, zsemlyét, fonott kalácsot, töltött kalácsot, kakaós és nugátos muffint készítenek, de amit igazán kedvelnek az élelmiszer-allergiás vásárlók, azok a linzerpéksütemények. Hisztaminérzékenyeknek élesztő és laktóz nélküli kenyeret is sütnek. Az újdonságok bevezetése mellett természetesen maradnak a hagyományos, és eddig is kedvelt termékeik. A pékség eddig is híres volt az „aprólyukacsos", vagyis nem felfújt hagyományos kenyeréről, amit például a kamionsofőrök és hajósok is nagyon keresnek, mert akár napokig is fogyasztható marad. A pékség alapítójának, Földes Istvánnak is épp ez a kedvence, mert bár sokféle reform- és egészséges termék kerül ki a pékségből, a finom, hagyományos kenyérnél szerinte nincs jobb. Az F&K pékség kenyerei térfogatra kisebbek, de ugyanúgy vannak bedagasztva, mint 50 éve. „Mi nem olasz típusú kenyeret akarunk sütni, hanem a régiónkra jellemzőt" - mondja a volt tulajdonos. A pékség igazi büszkesége továbbra is a pozsonyi kifli, az évek során folyamatosan bizonyították a versenyeken, hogy az országban ők sütik a legjobbat. Legutóbb meghosszabbították a mákos és AZ F&K PÉKSÉGNÉL! Alighanem a legnagyobb öröm egy családfőnek, amikor van, akinek továbbadja a stafétát. A pékszakma nem a legkönnyebb, hiszen hajnalban kell kelni ahhoz, hogy reggelre a boltok polcain várják a vásárlókat a friss, ropogós péktermékek. Ezért is nagy öröm, amikor a fiatalok meg akarnak maradni a szüleik által művelt szakmában. Földes Róbert szüleivel diós pozsonyi kifli esetében az SK Gold minőségi védjegyet, de ezt a címet újra megkapta a pékség mákos-megygyes rétese is. „A minősítést csak a hazai hozzávalókból készült péksütemények kaphatják meg, amelyek eleget tesznek több kritériumnak" - magyarázza Földes Róbert. Az F&K pékség több terméke megkapta a Duna-mente kiváló termék minősítését is. A pékség tulajdonosától megtudtuk, hogy a diós pozsonyi kiflit C alakúra, a mákosat pedig U alakúra kell sütni. Előírás, hogy a kifli felének tölteléknek kell lenni, vagyis egyik fele tészta, a másik tiszta dióvagy máktöltelék. A tésztába 30 százalék vajnak kell kerülni, a teteje fényes, márványos. A pékségben nagyon kedvelt a mákos-meggyes rétes mellett a diós-almás, illetve túrós-mazsolás rétes. Mindezt kézzel dagasztva, a házias jelleget megőrizve készítik el. Pozsonyi pékek is felkeresték már a komáromiakat, hogy árulják el, mi a titkuk, mert géppel nem tudják ugyanazt a minőséget előállítani. Földes Róbert szerint a jó rétes titka, ha nem sajnálják az alapanyagot belőle. Kedvelt finomság még a Myjavai túrós. Tésztája olyan, mint a pozsonyi kiflié, csak kevesebb zsírt tartalmaz. A töltelék túró, a tetejére pedig szilvalekvár kerül. Nagyon szeretik a vásárlók még a kukoricapogácsát is, amelynek kukoricalisztből készült réteges a tésztája. A pogácsába napraforgó is kerül, a tetejét pedig sajttal szórják meg. Eddig minden évben Szolnokon sütötték meg a Kárpát-medence kenyerét, de mivel a művésztelepet felújítják, idén kisebb változatban ugyan, de az F&K pékség süti meg a nemzet 25-30 kilós kenyerét Szepsiszentgyörgyön Erdélyben, amit majd Komáromban a Szent István szobor előtt megtartandó ünnepségen fognak szétosztani a jelenlévőknek augusztus 20-án 17.00-kor. A Földes és a Kraslan család apraja-nagyja kiveszi a részét a munkából, hiszen már az alapító unokái is szívesen sürögnek-forognak a pékségben. Minden egyes termékben benne érződik a gondoskodó szeretet, amelylyel a pékek a kezük alól kikerülő terméket formázzák. Érdemes belekóstolni! (x) Az új, gluténmentes termékek A rétesből nem sajnálják az alapanyagot Sokak kedvence a myjavai túrós Szent István ünnepén a komáromi Szent István téren szelik majd fel a majd 30 kilós kenyeret
