Új Szó, 2018. július (71. évfolyam, 151-175. szám)
2018-07-27 / 172. szám
2018. július 27., péntek, 19. évfolyam, 27. szám A lekvárfőző mester meséi 5 x hideg zöldségleves, nemzeti ízekkel Chiodnik (lengyel céklaleves) Hozzávalók: 1 nagy csomó bébicékla (a levelével, szárával együtt), 2-3 nagy szabadföldi uborka, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csomó retek, fél csokor kapor, 1 csokor snidling, 1 liter natúr kefir vagy joghurt (esetleg jó minőségű aludttej), fél citrom leve, ízlés szerint só, bors, 1 ek cukor, főtt tojás (1/2 vagy 1 egész fejenként), víz. Elkészítés: Az alaposan megmosott bébicéklát a levelével, szárával együtt nagyon apróra felvágjuk. Fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, és negyedórán át forraljuk, amíg a cékla puha nem lesz. Hűlni hagyjuk. Ezután a főzethez hozzáöntjük a citromlevet. Amíg főzzük a levest, nagy lyukú reszelőn lereszeljük az uborkát és a retket, apróra metéljük a kaprot és a snidlinget. A feldarabolt zöldségeket összekeverjük az aludttejjel, majd beletesszük a fokhagymanyomón áttört fokhagymagerezdeket is. A masszát alaposan összekeverjük a kihűlt főzettel, és ízlés szerint ízesítjük sóval, borssal. Akkor a legfinomabb, ha legalább 2 órát állni hagyjuk fogyasztás előtt. Csészékben tálaljuk, főtt tojással gazdagíthatjuk. Tipp: Ha nem kapunk leveles, száras bébicéklát, válasszunk 4-5 kisebb, zsenge céklagumót. Ezeket hámozzuk meg, vágjuk apró kockákra. Egy szemet tegyünk félre, azt később fogjuk használni. A vizet forraljuk fel, tegyük bele a felkockázott céklát, a sót, a borsot, és a cukor is mehet a főzőléhez. Erős lángon kb. 15 percig főzzük, amíg a cékla megpuhul, a levet forraljuk kissé el. A legvégén adjuk hozzá a maradék egy szem felkockázott céklát (ettől szebb lesz a színe, és így friss, ropogós cékla is kerül bele). Ezt a céldás, fűszeres főzetet hűtsük szobahőmérsékletűre - és folytassuk a fentiek szerint. Nyár közepén könnyű szívvel lemondunk a húsokról, és szívesebben fogyasztunk könnyebb zöldséges ételeket. A zöldséglevesek — főleg a hidegen tálaltak - pedig igazi főnyeremények a kánikulában: nemcsak egészségesek, nemcsak gyorsan elkészíthetők, hanem hűsítenek, frissítenek is Nézzünk meg öt nemzeti receptet, am._; _ nemzetközi sztár lett az utóbbi időkben! 'Ni* ■ Gazpacho (spanyol paradicsomleves) Hozzávalók: 70 dkg érett paradicsom (lehetőleg lucullus), 1 közepes uborka, 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 10 dkg szikkadt fehér kenyér, 5 dl víz, 4 ek olívaolaj, 1 bő ek borecet, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat. Félbevágjuk, kimagozzuk, apróbb darabokra metéljük, majd egy nagy tálba tesszük őket. Mellérakjuk a szintén kis darabokra vágott, korábban meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, majd mellétesszük a fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet. A szikkadt kenyeret a legjobb már előző este beáztatni - a gazpacho összeállításakor a kenyeret kinyomkodjuk, és szintén a tálba tesszük. Botmixerrel finomra pürésítjük az egészet, és megkóstoljuk. Ha szükséges, még sózzuk, borsozzuk, majd jeges, hideg vízzel felöntjük. A leveshez fokhagymás olajban pirult kenyérkockákat kínálunk. Megjegyzés: Az apróra felkockázott zöldségekből érdemes valamennyit félretenni - ezt a krémesített leves tetejére szórhatjuk. Okroshka (orosz zöldségleves) Hozzávalók: 15 dkg burgonya, 1 kis csokor kapor, 2 újhagyma, 1 kígyóuborka, 3 főtt tojás, 1 csokor hónapos retek, 15 dkg főtt sonka, 4 dl kaukázusi kefir, víz, só, bors. Elkészítés: A burgonyát főzzük meg sós vízben, hámozzuk meg és kockázzuk fel. Míg fő a krumpli, kockázzuk fel a többi összetevőt: a sonkát és a megmosott retket, a meghámozott és kimagozott uborkát. A főtt tojásokat negyedeljük fel. A kefirt öntsük egy keverőtálba, adjuk hozzá a vizet, ízlés szerint sót és borsot, habverővel keverjük simára. Adjuk hozzá a feldarabolt retket, sonkát, uborkát, krumplit. Ha szükséges, ízesítsük. Tegyük bele a negyedelt tojásokat is. Hűtsük le, tálaláskor szórjuk meg frissen vágott kaporral és újhagymával. Vichyssoise (francia krumplileves) Hozzávalók: 5 dkg vaj, 30 dkg póréhagyma (felkarikázva), 1 dl száraz fehérbor, 12 dkg burgonya (meghámozva és felkockázva), 3 dl zöldségalapié vagy víz, só, fehér bors, 3 dl tejszín. Elkészítés: A vajat egy közepes lábasban felmelegítjük, erre tesszük a póréhagymát. Ha kissé megpirultak, de nem égtek meg, akkor mehet hozzá a burgonya és a fehérbor. Egy kicsit hagyjuk rotyogni, majd hozzáöntjük a zöldségalaplét (vagy a vizet), sózzuk és borsozzuk. Amikor puhára főtt a krumpli, hozzáöntjük a tejszínt. Az egészet krémesre turmixoljuk, és lehűtjük. Tipp: Alaplevesként is használható, például a végén adhatunk hozzá kukoricát vagy reszelt, ill. kis kockákra vágott uborkát. (Értelemszerűen ezekkel már nem kell főzni a levest.) Tarator (bolgár uborkaleves) Hozzávalók: 3 db közepes kígyóuborka 2 nagyobb fej vöröshagyma 1 csokor zsenge újhagyma, 2 csokor friss kapor, 4 gerezd fokhagyma, 8 dl natúr joghurt, 5 dl tejföl, 8 dl tej, só, fehér bors. Elkészítés: Mély tálban elkeverjük a joghurtot a tejjel és a tejföllel. Káposztareszelőn lereszeljük a két nagyobb fej hagymát és a 2 kígyóuborkát. (Az uborkán a héját rajtahagyjuk.) Az újhagymát (a zöldjével együtt) vékony karikákra, a két csomó kaprot apróra vágjuk, a fokhagymákat fokhagymanyomóval lenyomjuk. A megmaradt kígyóuborkát uborkagyalun legyaluljuk. Az összes feldolgozott zöldséget a joghurtos alapba tesszük, jól elkeverjük. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk (kizárólag fehér borssal!). Éjszakára a hűtőbe tesszük. Reggeltől jéghidegen fogyasztható. Tipp: A tetejére szórhatunk durvára tört diót.
