Új Szó, 2018. június (71. évfolyam, 125-150. szám)
2018-06-22 / 143. szám
Zöldséget a süteménybe! 2018. június 22., péntek, 19. évfolyam, 23. szám Meggyleves (főzve) Hozzávalók: 1 kg meggy (kimagozva mérve), 1,2 1 víz, citrom, 6 ek cukor, 1 csipet só, fél rúd fahéj, 6 szegfűszeg, 1 púpos ek kukoricakeményítő, 1,2 dl tejszín (vagy kókusztej). Elkészítés: A kimagozott meggyből 70 dkg-ot egy fazékba teszünk, rászórjuk a cukrot, felöntjük a vízzel és beledobáljuk a fűszereket. A citrom héját jól megmossuk, zöldséghámozóval 3-4 csíkot belevágunk a levesbe. Nem szabad sokáig főzni, gyakorlatilag amint felforr, már habarhatjuk is be, mert amíg kihűl, még tovább fő benne a gyümölcs. A keményítőt a tejszínnel simára keverjük, hozzáadunk a forró léből egy kicsit, majd visszaöntjük az egészet a levesbe, egyet rottyantunk rajta és elzárjuk a tüzet. A maradék 30 dkg megygyet leturmixoljuk, és a kész leveshez keverjük, ezzel már nem főzzük tovább. (Ez a kis kiegészítés élénk színt ad a levesnek.) Amint langyosra hűlt, betesszük a hűtőbe, és csak egészen hidegen fogyasztjuk. Tejszínhabbal is kínálhatjuk, vagy tálaláskor egy kis tejszínnel „csíkozzuk meg” a tetejét. 5 x hűsítő gyümölcsleves Amikor a gyümölcsszezon összetalálkozik a kánikulával, tálcán kínálja magát a tökéletes megoldás: a jégbe hűtött gyümölcsleves. Tejszínnel, tejföllel, joghurttal és tejtermék nélkül is nagyszerű; készíthetjük édesebben vagy savanykásabban; megbolondíthatjuk fűszerekkel, vagy hagyhatjuk önmagukért beszélni a natúr ízeket; készíthetjük főzve vagy nyersen... A lehetőségek száma végtelen, akár minden napra kitalálhatunk egy újabb változatot. Sárgadinnyeleves mentával, szörbettel (főzés nélkül) Hozzávalók: A leveshez: 2 kg érett sárgadinnye, 1 narancs leve, kevés citromlé, friss menta ízlés szerint (a díszítéshez). A szörbethez: 2 ek cukor, 2 dl víz, 1,5 kg sárgadinnye, 1 lime leve (vagy citromlé), 2 ek friss mentalevél (felaprítva). Elkészítés: A szörbethez való sárgadinnyét a cukorral, a vízzel és lime-mal turmixgépben jól összedolgozzuk. Keverjük bele az apróra vágott mentát, öntsük az egészet zárható dobozba, majd tegyük a mélyhűtőbe és fagyasszuk le. A leveshez valókat a menta kivételével turmixgépben dolgozzuk pépesre. Hűtőben tároljuk, amíg fel nem szolgájuk a szörbettel. Tálaláskor egy pohárba vagy tányérba tegyünk 1-2 gombóc szörbetet, és öntsük rá a hideg sárgadinnyelevest. Pár mentával szolgáljuk fel. Áfonyaleves (nyersen) Hozzávalók: 50 dkg friss áfony 6 dl natúr joghurt, 4 dl tej (minél magasabb zsírtartalmú, annál jobb), 2-3 ek akácméz, 1 citrom leve. Elkészítés: Minden hozzávalót beleteszszük egy turmixgépbe, jól összemixeljük. Ha fontos számunkra a leves textúrája, és szeretnénk elkerülni a magokat, akkor turmixolás után szűrjük le, egyébként azonnal fogyasztható. Pár szem gyümölcsöt félretehetünk a díszítéséhez vagy megszórhatjuk mandulaforgáccsal. Ribizli krém leves habgaluskával (főzve) Hozzávalók: A leveshez: 2 bögre ribizli, fél bögre cukor, 1 ek vaníliaeszszencia, csipet só, 1 ek étkezési keményítő, 2 dl tejszín. A habgaluskához: 2-3 tojásfehérje, 2-3 ek cukor, pár csepp citromlé. Elkészítés: A ribizlifürtökről villával könynyedén lehúzzuk a szemeket. Feltesszük főni 1,21 vízben, majd amikor puha, szitán áttörjük. A gyümölcsös levet tovább forraljuk a cukorral, a sóval, a vaníliával, majd behabarjuk a kevés hideg vízben elkevert keményítővel. Pár perc főzés után hozzáadjuk a tejszínt és elzárjuk alatta a tüzet. A habgaluskához a tojások fehérjét keményre verjük a cukorral és pici citromlével. Kanállal galuskákat szaggatunk egy tűzálló tálba, ezt a mikrohullámú sütőbe tesszük, majd 800 W-on 2 percet melegítjük. A hab szépen megkeményedik, megfő. A levest a habgaluskával, hidegen vagy langyosan tálaljuk. Joghurtos barackleves (főzve) Hozzávalók: 1 kg barack és nektarin vegyesen, 5 ek cukor, 1 cs vaníliás cukor, csipet só, 7,5 dl víz, 50 dkg sűrű joghun, 1 tojássárgája, fél ek kukoricaliszt, áfonya és ribizli a tálaláshoz. Elkészítés: A tojássárgáját elkeverjük a liszttel, hozzáadjuk a joghurtot, simára keverjük. Felöntjük 2 dl vízzel, elkeverjük és félretesszük. Közepes lábasban feltesszük főni a kimagozott barackok háromnegyedét a maradék vízzel, sóval, cukorral, vaníliás cukorral. Amikor a gyümölcs puha, az egészet selymesre turmixoljuk. Visszaöntjük a lábosba, hozzáadjuk a joghurtos keveréket, és forráspontig hevítjük. Ha kész, hagyjuk kihűlni, majd a hűtőbe tesszük fogyasztásig. Tálaláskor hozzáadjuk a maradék felkockázott barackot, az áfonyát és a ribizlit.
