Új Szó, 2018. május (71. évfolyam, 100-124. szám)
2018-05-04 / 102. szám
16 IZVILAG ■ 2018. MÁJUS 4. www.ujszo.com Koriander Nálunk is egyre népszerűbb mediterrán fűszernövény - a thai, az indiai, az arab konyha elengedhetetlen ízesítője, a mexikói receptekben is gyakran találkozunk vele, jj de nem csak az egzotikus ízek kedvelőinek ajánljuk. Balkon- vagy ablakveteményesekhez is kiváló alany: érdemes egy napos ablak elé elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem túl magas, de sok fényt kap a növény. Arra érdemes ügyelni, hogy a koriander valójában gyökérzöldség, az átültetése nem ajánlott, így eleve legalább 20-30 cm mély cserepet válasszunk. A korianderzöld tanácsos mindig a főzés végén, frissen a fogásokra szórni. A koriander kerek, mustármagra emlékeztető látványra hasonlít a petrezselyemhez, az illata azonban egészen más. Különleges, kissé citromos, mégis mély, mással összetéveszthetetlen aromái teszik különlegessé. Frissen aprítva kerülhet salátákra, egytálételekre, szendvicskrémekbe is. Fontos tudni, hogy aromái, vitamintartalma gyorsan elillannak, ezért termese a koriandermag, l Izei, aromái egészen mások, mint a friss levélé. A koriandermag az indiai konyhák egyik alapfüszere, számos nevezetes füszerkeverék (pl. a currypor, a garam masala) alapját képezi. Az egész koriandermag nálunk gyakori összetevője a télire eltett savanyúságoknak, de kenyérfüszerként is mind kedveltebb. Kókusztejes sültkarfiol-főzelék friss korianderrel Hozzávalók: 1 fej karfiol (kb. 1 kg), 1 ek vaj, 3 ek+1 dl olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 + 1 tk currypor, 5 dl alapié (a karfiol leveléből és torzsából is főzhető), 2 szál sárgarépa (hosszában felezve, majd vékonyra szeletelve), 2 dl kókusztej, 1 púpozott ek étkezési keményítő, 1 lime vagy fél citrom leve, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz: friss koriander, pirított pisztácia (dió, mandula, mogyoró, kesu). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, a nagyobbakat felezzük, negyedeljük. Egy deci olajat elkeverünk egy teáskanál curryvel, fél teáskanál sóval és fél citrom levével. A rózsákat egy nagyobb zacskóba tesszük, ráöntjük a fűszeres olajat és alaposan összerázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, a vágott felületükkel lefelé fordítjuk a darabokat, majd kb. 25 perc alatt megsütjük a karfiolt. Közben egy nagyobb lábasban, közepes lángon a vajat összeolvasztjuk a maradék olajjal. Rászórjuk a hagymát, finoman sózzuk, 4-5 percig fonnyasztjuk. Egy-egy kanál vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Hozzáadjuk a curryt, ráreszeljük a fokhagymát, és további pár másodpercig pirítjuk. Hozzáforgatjuk a répát, rálocsolunk 2 ek vizet, pár percig együtt pároljuk az egészet. Felöntjük az alaplével, és lefedve 8-10 percig főzzük. Ezután a kókusztejet kikeverjük a keményítővel, besűrítjük vele az alapot. Egy szűk merőkanálnyit kiszedünk és a megsült karfiol felével, valamint egy deci vízzel összepürésítjük, majd összekeverjük a két masszát. Lime levével, sóval, borssal ízesítjük. Tálalásnál a megmaradt karfiollal, pisztáciával és friss korianderrel gazdagítjuk. (Összeállította: as) Rozmaring Évelő, örökzöld fűszer cserje, jellegzetes kámf ros-tömjénes aromájár könnyű azonosítani. Nevelése nem okozhat gondot a kezdőknek sem: jól elvan egy nagyobb cserépben, szárazságtűrő, ezért nem hagy minket cserben még, ha egyszer-kétszer megfeledkeznénk is locsolásáról. Arra vigyázzunk, hogy csak a fás részek felett vágjuk vissza, mert ha túlságosan megkurtítjuk, előfordulhat, hogy többet nem hajt ki. A főzésnél csínján bánjunk vele, mert erős aromája miatt hamar túlfűszerezhet j ük az ételt. Kiválóan illik a paradicsomos mártásokhoz, sültekhez, halakhoz, bárányhoz, levesekhez, ízesíthetjük vele a burgonyát, sőt, divatosak a rozmaringgal fűszerezett lepény- és kenyérfélék is. Megkerülheteden, ha az olasz vagy a provence-i konyha szerelmesei vagyunk. Rozmaringos csirkecombok Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 2-3 ág rozmaring, só, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 kg burgonya (a legjobb az apró szemű újkrumpli), 2-3 ek olaj, fél citrom leve. Elkészítés: A burgonyát megpucoljuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A csirkecombokat megmossuk, alaposan besózzuk. Az olajat összekeverjük 1 kiskanál sóval, 1 ek felaprított rozmaringgal, őrölt borssal, a zúzott fokhagymával és a citromlével. A páccal alaposan bedörzsöljük a combokat. Egy sütőzacskóba belehalmozzuk a burgonyát, a tetejére rakjuk a csirkecombokat, és 1-2 ág friss rozmaringot. A zacskót egy tepsibe helyettük, majd 180 fokra előmelegített sütőben addig sütjük, míg a combok átsülnek. Ekkor a fóliát felvágjuk, és a combokat megpirítjuk. Az omlós-ízes csirkecombokat a vele sült burgonyával tálaljuk. Kakukkfű Lassan növő évelő, amely eléri a 15-25 cm magasságot. A szárak fásak és kemények, a | szürkészöld levelek pedig kicsik és oválisak, erősen citrusos illatúak. Mindenekelőtt húsos ételekhez használható. Nagyon jó ízt ad a kagyló- és a halleveseknek, a baromfitöltelékeknek és a lassú lángon készült marhahúsoknak. A kakukkfüvet használják fertőzésgátlóként és frissítőként is. ízesítenek vele fűszervajat, teát, baromfihúsokat, halat, tölteteket, pörkölteket, leveseket, kenyeret, 1 4 . majonézt, W gombát és brokkolit. A friss vagy szárított kakukkfüvet salátákba 4 is lehet á használni. Mindenképpen érdemes tartani belőle egy cseréppel, ha kedvvel kísérletezünk a francia konyhával - ezekbe a fogásokba kötelező! Hagymaleves kakukkfűvel Hozzávalók: 5-6 fej vöröshagyma, 8-10 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 liter alapié (húsvagy zöldségleves), kis ág friss kakukkfű, kis ág friss borsikafü, kevés szerecsendió, só. Elkészítés: A hagymát félbevágjuk, vékonyan felszeleteljük. A vajat felolvasztjuk egy lábasban, rádobjuk a hagymát, és lassan elkezdjük dinsztelni. Kakukkfüvei, borsikafűvel, szerecsendióval fűszerezzük. Mikor a hagyma aranyszínű, meghintjük a liszttel, átpirítjuk, majd folyamatosan kevergetve, adagolva lassan felöntjük az alaplével. Kis lángon még 5-10 percig főzzük. Tálaláskor friss kakukkfüvei díszíthetjük - pár levélkét csippenthetünk a tetejére. Nagyon jól illik hozzá a sajtos pirítós, ízlés szerint ennek a tetejére is kerülhet pár levélke kakukkfű.
