Új Szó, 2018. január (71. évfolyam, 1-25. szám)
2018-01-19 / 15. szám
16 IZVILAG 2018. JANUAR 19. www.ujszo.com RECEPTTÁR HÉTVÉGI MENÜ jat. (A jól megtisztított azt jelenti, hogy gyakorlatilag minden fehér és véresebb részt kivágunk belőle.) A májat körülbelül tíz perc alatt puhára főzzük - ügyelünk rá, hogy ne szárítsuk ki. (Vegyünk ki egyet, vágjuk ketté, és ellenőrizzük, hogy szépen megfőtt-e.) Ha több szaftot szeretnénk, adjunk hozzá még egy pici vizet, és sózzuk utána. Párolt rizzsel, házi csalamádéval tálaljuk. Borsós csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 bögre borsó (10-15 dkg), 3-4 ek étolaj, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, negyed bögre víz, 1 mk bors, 1 tk só, 2 tk őrölt, édes fűszerpaprika. Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. Egy közepes méretű fazékban olajat hevítünk, melyen a hagymát - takarékon - üvegesre pároljuk. Míg a hagyma párolódik, megmossuk a paradicsomot és a paprikát. A paprikának eltávolítjuk a szárát és a magházát, a paradicsomot meghámozzuk, majd mindkettőt apróra kockázzuk, és . , hozzáadjuk a ^V°l8,Ví<// hagymához. Mikor a zöldségek forrni kezdenek, felöntjük őket negyed bögre vízzel, belekeverjük a fűszereket, majd a borsót is. Lefedve körülbelül tíz-tizenöt percig pároljuk - vagyis addig, ameddig a borsó közepesen meg nem puhul. Közben kevergetjük. Ezután hozzáadjuk a jól megmosott, megtisztított, feldarabolt máKenguru- és emusteak Hozzávalók: 500 g kengurukaraj-szelet vagy 4 szelet steak, ugyanennyi emuszelet, szalonna. A páchoz: 1 csésze jó minőségű száraz vörösbor, 1 tk apróra vágott friss metélőhagyma, 1 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 kisebb hagyma (apróra vágva). A sütéshez: 1-2 ek olaj (de ha forró márványlapon, asztali grillen készítjük, akkor nincs rá szükség). Elkészítés: Keverjük össze a pác hozzávalóit. A húsokat tegyük a pácba. Fedjük le, hűtőszekrényben legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át érleljük. Utána vegyük ki a húst a pácból. Forrósítsunk fel olajat egy serpenyőben, tegyük bele a húst. Süssük át magas hőfokon kb. 2-2 perc alatt mindkét oldalát. (A puhább, zsengébb húsnak elég a 2 perc. Ha közepesen kemény a hús, csökkentsük a hőt, és folytassuk a sütést még 3 percig. Ha nem elég puha, süssük még 3-4 percig, időnként megforgatva.) Ha kész, vegyük ki a húst a serpenyőből. Tálalás előtt néhány percig pihentessük: fedjük le és tartsuk melegen. Utána szeleteljük a fiiét vékonyra, majd meleg vagy hideg mártásokkal kínáljuk. Friss salátákat adhatunk mellé. Whiskys csirkesült cukkinifánkon, mozarellás sült céklával és joghurtos, diós sárgarépa-salátával Hozzávalók a húshoz: 4 csirkemellszelet. A whiskysmustáros páchoz: 4 ek whisky, 4 ek mustár, 4 ek barna cukor vagy méz, 4 ek olívaolaj, 2 szál zöldhagyma (vékony karikákra vágva). Elkészítés: A megmosott, leszárított csirkeszeleteket a megadott hozzávalókból kikevert pácban érleljük hűtőszekrényben legalább 2 órát vagy egy éjszakán át. Sütéskor forrósítsunk fel olajat egy serpenyőben, tegyük bele a húst. Süssük át magas hőfokon 3 perc alatt mindkét oldalán. Vegyük ki a húst serpenyőből. Fedjük le és tartsuk melegen. Köretnek mozarellás sült céklát készítsünk főtt céklából. A céklát vágjuk vastagabb szeletekre, olajon süssük meg mindkét oldalukat, rétegezzük őket vékony mozarellaszeletekkel, rögzítsük fogvájóval, majd pár percre toljuk a grillbe, míg a sajt kissé megolvad. Hozzávalók a cukkinifánkhoz: 2 nagyobb cukkini, fél tk só, 2 nagy tojás, fél csésze apróra vágott metélőhagyma (kapor is lehet), 1 csésze liszt, 1 csomag sütőpor, fél tk őrölt fekete bors, olívaolaj a sütéshez. Elkészítés: Mossuk meg a cukkinit. A végeit vágjuk le. Egy nagyobb lyukú reszelőn reszeljük le a cukkiniket. Sózzuk meg, hagyjuk pihenni kb. 10 percig. Utána a levét kinyomkodva rakjuk át egy másik tálba. Adjuk hozzá a metélőhagymát és az enyhén felvert tojásokat. Egy kis tálban keverjük össze a lisztet, a sütőport, a sót és a borsot. Adjuk hozzá a cukkinis keverékhez a lisztkeveréket, dolgozzuk össze masszává. Egy serpenyőben hevítsünk fel olajat. A cukkinis maszszából formázzunk kis korongokat, és oldalanként kb. 3-5 perc alatt süssük őket aranybarnára. Melegen tálaljuk a hússal és a salátával. Hozzávalók a répasalátához: 400 g sárgarépa, 2 nagyobb alma, 150 g natúr joghurt, 2 ek szezámolaj, 1 tk mustár, 2 ek durvára tört dió, 2 tk almaecet vagy citromlé, 1-2 csipet só, bors, 2 tk metélőhagyma. Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, majd vékonyan lereszeljük, akárcsak az almákat. Hagyjuk 5 percet állni, majd nyomkodjuk ki a levét. A natúr joghurtot összekeverjük a szezámolajjal, az ecettel, a mustárral, 1-2 csipet sóval, ízlés szerinti borssal. A zöldségeket öszszekeverjük az öntettel és a dióval, majd jól behűtjük. Apróra vágott metélőhagymával megszórva kínáljuk. Tejfölös krumplileves buggyantott tojással Hozzávalók: 2-3 ek olaj, 1-2 ek liszt, kb. 30- 40 dkg krumpli, 2 dl tejföl, só, bors, fűszerpaprika, 2-3 babérlevél, 4 tojás, ízlés szerint pici (balzsam)ecet, néhány karika pirított kolbász. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, kockákra vágjuk. Fordítva kezdjünk el főzni a levest. Az olajon előbb halványszínűre pirítjuk a lisztet, meghintjük kevés pirospaprikával, majd folyamatosan kevergetve apránként felöntjük vízzel - leves hígságúra. Beledobjuk a krumplikockákat, a babérlevelet, és időnként megkeverve, alacsonyabb hőfokon felforraljuk. Vigyázat, gyorsan kifut! Sózzuk, picit borsozzuk. Kb. 15 perc főzés után belebuggyantjuk a tojásokat. Egyesével feltörjük őket egy merőkanálba, majd óvatosan a forrdogáló levesbe csúsztatjuk, úgy, hogy lehetőleg egyben maradjon. 5 percig főzzük gyöngyözve (tovább nem kell, mert a leves hője úgyis készre főzi a tojást). Ekkor már ne keverjük, mert szétesnek a tojások! A 2 dl tejfölt átkeverjük, hőkiegyenlítéssel apránként a forró leveshez adjuk. Ekkor már nem forraljuk! ízlés szerint ecettel/balzsamecettel tovább savanyítható. Tálaláskor pirított kolbászkarikákkal dúsítjuk. Temesvári sertéskaraj Hozzávalók: 8 szelet sertéskaraj, csont nélkül (vagy bármilyen más tetszőleges hús: tarja, csirkemell stb.), 1 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldbab (tisztított mennyiség, szezonon kívül fagyasztott), 2 gerezd fokhagyma, só és bors, 1-2 tk fűszerpaprika, 1 ek étkezési keményítő, 2-3 dl tejföl, 1 csokor friss kapor. Elkészítés: A hússzeleteket fólia alatt gyengéden megklopfoljuk, éppen csak picit lazuljanak meg a hús rostjai. Sóval és borssal ízesítjük, majd nagyon forró serpenyőben, kevés zsiradékon mindkét oldalát megkapatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk, egy másik edényben kevés zsiradékon megdinszteljük. Megszórjuk a fűszerpaprikával, elkeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zöldbabot, felöntjük kevés vízzel, és félig puhára főzzük a babot. Amikor megfelelő a zöldbab állaga, hozzáadjuk az elősütött hússzeleteket, és fedő alatt készre pároljuk az ételt. Ha szükséges, pótoljuk a főzés közben elpárolgott vizet. A keményítőt elkeverjük kevés hideg vízzel, majd a tejföllel. Amikor a hús és a bab is puha, besűrítjük vele az ételt. Egyet forralunk rajta, meghintjük a finomra vágott kaporral, sóval és borssal beállítjuk az ízeket. Tetszőleges körettel tálaljuk - finom például nokedlivel is. Zöldséges túrópite Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg ízlés szerinti zöldség (felkockázva, szezonon kívül lehet fagyasztott is), 25 dkg túró, 2-3 ek apró szemű zabpehely, 2 ek lenmag (elhagyható), 2 tojás, só és bors. Elkészítés: Osszeolvasztjuk a vajat és az olajat. Üvegesre pároljuk rajta a vékony karikákra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, és fedő alatt roppanósra pároljuk. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük. Hagyjuk langyosra hűlni. Egy tálban kikeverjük a túrót az egész tojásokkal, beleforgatjuk a párolt zöldségeket, a zabpelyhet. Sózzuk, borsozzuk. Egy kb. 20x30 cm-es tepsit/sütőtálat kibélelünk sütőpapírral, és belesimítjuk a túrós-zöldséges masszát, a tetejét megszórjuk lenmaggal. 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt (tűpróba!) aranyszínűre sütjük. Hagyjuk langyosra hűlni, majd kockákra vágjuk, és valamilyen mártogatóssal (pl. kapros-fokhagymás tejföllel) kínáljuk.
