Új Szó, 2018. január (71. évfolyam, 1-25. szám)
2018-01-19 / 15. szám
5+1 fánk farsang idejére Tízperces bögrés fánkocskák Csörögefánk Hozzávalók (2,5 dl-es bögrével mérve): 2 púpos bögre liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 kis doboz natúr joghurt vagy tejföl (140 g-os), 2-3 ek cukor. Valamint: olaj a sütéshez. Elkészítés: A hozzávalókat összekeverjük. Lágy, galuskaszerű tésztát fogunk kapni. Nem kelesztjük, nem dagasztjuk, azonnal süthetjük. A masszát két evőkanál Sajtfánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, átszitálva, 4 dl tej, 6 tojás, 40 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 10 g só. Elkészítés: A tejet melegítsük fel, folyamatosan kevergetve főzzük hozzá a vajat. Ha a vaj felolvadt, tosegítségével a felforrósított olajba szaggatjuk. A tészta magától fog megfordulni az olajban. Ez azért jó, mert akkor biztosan átsül a belseje. (Azért az első adag kisülése után vágjunk egyet ketté, és ellenőrizzük, elég időt szántunk-e a sütésre.) Ha már minden oldalról aranybarna, szedjük ki konyhai törlőpapírra. Mivel a tészta nem túl édes, bőven szórjuk meg porcukorral, és természetesen lekvárt is kanalazhatunk mellé. vább kevergetve adjuk hozzá a lisztet és a reszelt sajtot. Addig főzzük, amíg a tészta elválik a lábas falától. Egyenként keverjük hozzá a tojásokat úgy, hogy sima masszát kapjunk. Kanállal szaggassunk belőle halmokat, nem túl forró olajban süssük pirosra. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, csipetnyi só, 1 mk szódabikarbóna, fél citrom reszelt héja, 1 tk citromlé. A sütéshez: 4 dl olaj; a tálaláshoz: 10 dkg porcukor. Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, elmorzsoljuk benne a puha vajat. Hozzáadjuk a csipet sót, a citrom reszelt héját és a citromlével „beoltott” szódabikarbónát. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a tejföllel, belekeverjük a lisztbe, jól összedolgozzuk, míg puha tésztát kapunk. 30 percet hűtőben pihentetjük. A tésztát 3 mm vastagságúra nyújtjuk, derelyevágóval 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén is átvágjuk, hogy rombuszokat kapjunk. Mindegyik rombusz közepét hosszanti irányban bevágjuk, és egyik végét a lyukon áthúzzuk. A csörögéket adagonként aranybarnára sütjük a felhevített olajban. Ha langyosra hűltek, porcukorral megszórva tálaljuk. Rusztikus almás-túrós fánk Hozzávalók: 2 nagy alma, 25 dkg túró, 20 dkg liszt, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél mk sütőpor, só. Porcukor és lekvár a tálaláshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, a túróval, valamint a liszttel elkevert sütőporral. Az almát megpucoljuk és lereszeljük, hozzáadjuk a tésztához. A tojásfehérjéket pici sóval kemény habbá verjük, óvatosan a tésztához forgatjuk. Egy mélyebb, kisebb edényben olajat hevítünk, és kiskanállal gombócokat szaggatunk bele a tésztából. Kis lángon sütjük, hogy a tészta belseje se maradjon nyers. Ha megsült, papírkendőre szedjük, hogy leitassuk róla a felesleges olajat. Porcukorral megszórva tálaljuk. Sütőben sült töltött fánk Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 6 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 nagy tojás, fél mk só, 2,5 dkg friss élesztő, kb. 2 dl tej. Továbbá: ízlés szerint dzsem, nutella stb. a töltéshez, 1 ek vaj a kenéshez, porcukor a szóráshoz. Elkészítés: Az élesztőt egy ek liszttel 1 dl langyos, cukros tejben simára keverjük, letakarva felfuttatjuk. A vajat habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk az előzőleg villával elkevert, szobahőmérsékletű tojás nagy részét, az élesztős tejet, majd a többi tejet és a lisztet is. A tésztát sima felületű bucivá dagasztjuk. Enyhén kiolajozott kelesztőtálba tesszük, majd letakarva, meleg helyen megkelesztjük. A maradék tojást összekeverjük némi vízzel, félretesszük. A Szalagos fánk Hozzávalók (20 darabhoz): A fánkhoz: 500 g búzaliszt (BL55), 200 ml 2,8%-os tej, 40 g élesztő (friss), 50 g porcukor, 60 g vaj (olvasztott), 5 db tojássárgája. A sütéshez: étolaj. A díszítéshez: sárgabarackdzsem, porcukor. Elkészítés: Készítsünk elő egy szalvétákkal fedett tálcát, valamint egy serpenyőben olajat a tűzhelyre. A langyos tejet, a porcukrot, az élesztőt mérjük ki egy tálba, hagyjuk 15 percig pihenni, hogy felfusson. A lisztet szitáljuk át egy edénybe. Öntsük rá az élesztős tejet, az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal keverjük össze a masszát, majd deszkára kivéve addig gyúrjuk, míg teljesen sima nem lesz. Az így kapott tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le, és meleg helyre téve kelesszük duplájára. Ez minimum 30 perc. Ha a tészta megkelt, vékonyan kilisztezett deszkán nyújtsuk jó ujjnyi vastagságúra, és egy 6 cm átmérőjű kiszúróval szaggassuk tésztát lisztezett deszkán kb. 0,5 cm vastagra nyújtjuk, 9 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A hulladék tésztát összegyúrjuk, ismét kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A tésztakorongok közepébe 1-1 mokkáskanálnyi tölteléket rakunk. A tészta széleit a töltelék fölött összecsippentjük, majd a batyucskákat fordítva, az illesztéssel lefelé muffinos papírkapszlikba helyezzük. Tepsire rakjuk, letakarjuk, még 20 percet kelesztjük. Utána a fánkok tetejét megkenjük a félretett tojással, a tepsit 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, és kb. 12 perc alatt megsütjük. Közben felolvasztjuk a vajat. A kész fánkokat megkenjük a vajjal, porcukorba forgatjuk és langyosan kínáljuk. Az eredmény valahol a fánk és a bukta között helyezkedik el, de nagyon finom és nem túl olajos. ki a fánkokat. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. A fánkokat 10-20 percig kelesztjük. Ha ezzel megvagyunk, a kis tésztakorongok közepét az ujjunkkal benyomjuk, elvékonyítjuk. Kis adagokban sütjük ki a fánkokat forró olajban. Az első oldalukat 2-3 percig sütjük (ha gyorsabban pirul, kevesebb idő is elég), majd megfordítjuk őket, és további 1-2 percig sütjük. A sütést úgy kezdjük, hogy a fánknak az az oldala legyen alul, amelyiken a lyuk van, közben a lábast fedjük le fedővel, ettől lesz szép szalagos a fánk. A másik felüket már fedő nélkül süssük. Amire figyelni kell: Ügyeljünk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk. Mindig annyi olajban süssük, hogy a fánk lebegjen, ne érjen a lábas aljára, mert akkor is könnyen megég. Sütés közben folyamatosan nézzük a fánkokat, hogy szép világosak maradjanak. A kész fánkokat a szalvétával fedett tálcára szedjük, porcukorral leszórjuk, baracklekvárral töltve tálaljuk. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina. Az ízvilágban használt képek forrása: shutterstock.com Levélcím: DUEL-PRESS, s.r.o., Új Szó - ízvilág, Bajkalská 19B, 821 01 Bratislava 3, e-mail: izvilag@ujszo.com
