Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-22 / 294. szám, péntek
2017. december 22., péntek, 18. évfolyam, 46. szám Karácsonyi menüajánló — a hagyományok mentén Sok családban a karácsonyi menü összeállítása egyáltalán nem okoz fejtörést — a hagyományok mentén haladunk, az kerül szenteste az asztalra, amit gyerekként is megszoktunk. Persze, azok a bizonyos hagyományok meglehetősen eltérők lehetnek. Halászlé vagy lencse? Esetleg káposztaleves? Vagy azt már december 25-én kell feltálalni? Folytathatnánk a kérdések sorát, ehelyett azonban inspirációként inkább összeállítottunk egy halas, egy sertéshúsos és egy gyümölcsös-pulykás menüt. Közben a praktikumot is szem előtt tartottuk: olyan fogásokat ajánlunk, amelyeknek az előkészítése esetenként ugyan hosszadalmas lehet, de a végső szakaszban már a sütő dolgozik helyettünk. Lehet készülődni, aztán már csak annyi dolgunk akad, hogy megrázzuk a karácsonyi csengőt. 1. tippünk: hal, és ami mellé dukál Karácsonyi halászlé Hozzávalók: 2 kg vegyes hal (pl. 1 kg ponty, 0,5 kg kecsege, 0,5 kg harcsa), 25 dkg vöröshagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 5 dkg fűszerpaprika, 2-3 krumpli, só, olaj. Elkészítés: Ha van tapasztalatunk a haltisztítással, bátran vásároljuk meg a halakat egészben - amire nem lesz szükségünk a leveshez, felhasználható a főfogáshoz. Egyébként érdemes filézett, konyhakész darabokat választanunk. (Ez utóbbi esetben azonban nem árt halászlékockával feljavítani az alaplevet. Ilyenkor a krumplit érdemes reszelve adni a leveshez, a passzírozós részt pedig elhagyjuk.) A halhúst vágjuk fel nagyjából kétujjnyi vastag szeletekre. Mossuk meg alaposan, majd dörzsöljük be a szeleteket sóval. A hagymát aprítsuk fel, olajon dinszteljük meg. Amikor üveges, szórjuk rá a pirospaprikát, és engedjük fel nagyjából 3 liter meleg vízzel. A meghámozott krumplikat kockázzuk fel, dobjuk a vízbe. Ha egész hallal dolgoztunk, a fejét és a farkát szintén ekkor adhatjuk a léhez. Amikor a krumpli és a halvégek puhák, vegyük le a lét a tűzről, és pasz- szírozzuk át az egészet. (Ha van halpasszírozónk, használjuk - az az összes felesleges részt kiszűri és fenntartja. De használhatunk kisebb lyukú szűrőt is, igaz, ezzel bonyolultabb a művelet.) Tegyük vissza a tűzre a sűrű levet, és szórjuk bele a karikára vágott paprikát és paradicsomot. Amikor forr a lé, adjuk hozzá a besózott haldarabokat is, és 10- 15 perc alatt, kis lángon főzzük őket puhára. A hal könnyen megfő, így érdemes többször megszurkálni, hogy jó-e már. Tálaláskor figyeljünk arra, hogy a szálkáknak készítsünk elő külön kistányért, valamint tegyünk az asztalra erős paprikát, ha valaki még ízesíteni szeretnénk a fogást. Halfiié mandulás morzsában Hozzávalók (4 főre): 600-800 g szálkamentes halfiié (pl. pangasius, afrikai harcsa), 1 csokor petrezselyem, 100 g sós keksz, 50 g gyalult mandula, 30 g reszelt parmezán sajt, só, őrölt fehér bors, 40 g finomliszt, 2 dl tej, 3-4 ek olívaolaj, 1 citrom, 4-6 koktélparadicsom. Elkészítés: A petrezselyemzöldet leöblítjük, leveleit lecsipkedjük, néhány bóbitát félreteszünk a díszítéshez. A kekszet eltördeljük, aprítógépbe tesszük, hozzáadjuk a mandulát és a petrezselymet, néhány pörgetéssel nem túl finomra vágjuk. Nagyobb tálba szórjuk, összekeverjük a reszelt parmezánnal, ízlés szerint sóval és fehér borssal. A lisztet és a tejet két külön, nem túl mély tálba tesszük. A halat folyó víz alatt leöblítjük (ha fagyasztott, előzőleg a hűtőszekrényben, kíméletesen hagyjuk felengedni), papírkendővel felitatjuk róla a vizet, és 4 szeletre-darabra vágjuk. Először beleforgatjuk a lisztbe, majd a tejbe, végül a mandulás morzsába, és némi távolságra egymástól sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. Vékony sugárban meglocsoljuk a halszeletek tetejét az olajjal, és 180 fokra előmelegített sütőben aranysárgára, ropogósra sütjük (15-20 perc). 2-3 percig a tepsiben pihentetjük, aztán óvatosan tálra emeljük, és a félretett petrezselyemmel, citromgerezdekkel és paradicsommal díszítve mihamarabb tálaljuk. Petrezselymes burgonyával vagy burgonyasalátával tálaljuk. Majonézes burgonyasaláta Hozzávalók (4 főre): 50 dkg burgonya, 3 lila hagyma, 3 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 ek mustár, bors, só, cukor. Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, enyhén sós vízben, a héjában megfőzzük. Körülbelül 20 perc alatt elkészül, utána leszűrjük, megpucoljuk. Miután kihűlt, felkarikázzuk. A hagymát pucoljuk meg, és szintén vágjuk karikákra. Egy tálban keverjük ki a majonézt, a mustárt és a tejfölt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés cukorral ízesítjük. Ha kész, öntsük a krumplira és a hagymára a keveréket, óvatosan forgassuk össze, és tegyük néhány órára a hűtőbe, hogy az ízek jól összeérjenek. Tálaláskor némi petrezselyemzöldet is szórhatunk rá. Ecetes burgonyasaláta Hozzávalók (4 főre): 80 dkg burgonya, 3 fej lila hagyma, 3 ek 20%-os ecet, 2 ek cukor, 1 mk só, őrölt bors. Elkészítés: A krumplit alaposan megmossuk, enyhén sós vízben, a héjában megfőzzük. Körülbelül 20 perc alatt elkészül, utána leszűrjük, megpucoljuk. Miután kihűlt, felkarikázzuk. A hagymát pucoljuk meg, és szintén vágjuk karikákra. A felkarikázott krumplit és hagymát tegyük egy tálba, enyhén sózzuk meg, tegyük félre. A cukrot elkeverjük az ecettel, felöntjük kb. 3 dl vízzel, ízlés szerint sóval, borssal fűszerezzük. Ráöntjük a burgonyára és a hagymára, majd óvatosan összeforgatjuk. A kész salátát hűtőbe tesszük néhány órára, hogy az ízek alaposan összeérjenek.
