Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-21 / 293. szám, csütörtök
_____J^ At .TATFARM . WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO(®UJSZO.COM X U XI M V X X X U\J, * X PULYKA, A KARÁCSONY SZÁRNYASA Az egészben sült pulyka Amerikában a hálaadás egyik legismertebb szimbóluma. Elmaradhatatlan karácsonyi menü, és világszerte kedvelt ünnepi étel. A pulyka a csirke után a legkedveltebb és leggyakrabban fogyasztott szárnyas. Köny- nyen beszerezhető, egészséges húsú, gasztronómiai szempontból változatosan felhasználható. A pulykahús gazdag fehérjékben és többszörösen telítetlen zsírsavakban, tartalmaz B-vita- mint, vasat, káliumot, magnéziumot. A zsírtartalma a húsfajtától függően (comb, szárny, mell) változó. A mell zsírtartalma alacsony, energiaszegény, így a diétás táplálkozásban is alkalmas. A pulykamell és -szárny húsa puha, világos színű, semleges ízű. A combhús söté- tebb színű, és intenzívebb ízű. Megvásárolhatjuk hűtve, frissen, egészben vagy már előkészített formában, azaz a mellet szeletelve, a combot kicsontozva, illetve lefagyasztva. AMERIKAI EREDET A házi pulyka (Meleagris gallopavo domesticus) őse az Észak-Amerikában még ma is megtalálható vadpulyka vagy mexikói pulyka, melyet a Mexikó területén élt indiánok háziasítottak; az indián őslakosság i. sz. 1000 táján már tenyésztette a pulykát, ami a spanyol hódítók által került Amerikából Európába. Hazánkba a törökök hozták be a 16. században, és indiai tyúknak, indiai pávának nevezték. A háziasítás hatására több fajtája és keresztezett változatai váltak ismerté: bronzpulyka, rézpulyka, széles mellű bronzpulyka, fehér, széles mellű fehér, virginiai hópulyka, Belstville-i fehér pulyka, B.U.T. (British United Turkeys Ltd.) Big 6-os és más hibridek. PÖFFESZKEDÉS, SÁTOROZÁS A pulyka erőteljes, nagy testtömegű, tyúkalkatú madár, a bak (kakas) és a tojó testtömegben és a színben különböznek egymástól. A fején és nyakán lévő bőr piros-kék színű, jellegzetesen bibircses bőrhajtásokkal. Izgalmi állapotban ezek kitágulnak, és haragos, mély színárnyalatúvá válnak. A csőr fölött a homlok közelében a húsos kinövés a csombók (homlokszarv). A pulykafaj jellegzetessége a folyamatosan növő szőrszerű durva ecsettoll a melltájék tollazata között. Dür- géskor a pulyka a faroktollát legyezővé formázza. A bőr tollmozgató izmai a tollat felemelik, így a bakok a valóságnál nagyobbnak tűnnek. A pulykafajra jellemző a sátorozás is, amikora hímivarú egyedek a szárnyukat a földig eresztik, pöffeszkednek, pöfögnek, fejüket büszkén hátravonva tartják. A pulyka másodlagos ivarjellege 10-12 hetes korban alakul ki, a nőivarú utódok 16 hetes korban, a hímivarnak 24 hetes korban válnak ivaréretté. A. szülőpárokat és a hizlalásra szánt egyedeket 16 hetes kor után ajánlatos elkülönítetten nevelni. A tojók jelenléte . ugyanis ingerli a bakokat, és ez verekedéshez vezet. A tenyészérettségüket 29-30 hetes korukban érik el. A PULYKAPIPE ÉS GONDOZÁSA A napos pipe kezdetben gyámoltalan, az önálló mozgásköre legfeljebb egyméteres átmérőjű, műanyával ellátott kör legyen, melyen belül találjon enni- és innivalót. A körgyűrűbe 100 db pipe helyezhető. Jellemző rá az alomevés és a rosszul látás (csak fényt és árnyékot különböztet meg), ezért hullámpapírral takarjuk le a világos, csillanó almot. így megakadályozzuk, hogy az alomból lakjon jól. Az alomevés étvágycsökkenéssel, bélelzáródással, elhullással járhat. A sima felületű papír alkalmatlan, mert a pipék lába szétcsúszhat, csüdkifor- duláshoz és tartósan torzított lábtartáshoz vezet. A pipék figyelmét a takarmányra felhívhatjuk pl. világító tálca vagy üveggolyó alkalmazásával. Az etetőt és az itatót a műanyán túl helyezzük el, hogy elejét vegyük a takarmány meleg általi bomlásának. A fehérjék denaturálódása, a zsírnemű anyagok avasodása emésztési problémát okoz. Az ita- tók rendszeres tisztításával megakadályozható a fertőző csírák elszaporodása. A napos pipe környezettel szemben támasztott igénye magas. Hőmérsékletigénye 37-38°C, ezért a kombinált fűtés alkalmazása ajánlott. A teremfűtéses megoldás igen költséges lenne, és közben csökkenne a pipék takarmányfelvétele is. A nevelés alatt a páratartalom 75-80%-os, az állománysűrűség pedig 0-3 hétig 12 db/m2 legyen. A bakokat és a tojókat a köztük lévő élőtömeg-különbségek miatt javaslom elkülönítve nevelni. A pulyka tollváltása háromhetes korban kezdődik a pehelytollak levedlésével - ezt szűzvedlésnek nevezzük. Másodszor 8-12 hetes korban vedlik, ami az értékesítés miatt jelentős; az éretlen tolltokokat ugyanis a bőrből nem lehet eltávolítani, így eladáskor alacsonyabb minőségi besorolást és átvételi árat jelent. A harmadik ved- lésre kifejlett korban kerül sor, és megszűnik a tojástermelés. A pulykatojó kotlása a rövid tojástermelési idő miatt kedvezőtlen, a kotlós zavarja a tojótársait, nyugtalanul viselkedik, ezért gyakori a tojások összetörése. TÍPUSOK A BROJLERTŐL A GIGANTIC A pulyka növekedési intenzitása az életkortól függ, és szakaszváltó pontok jellemA PULYKAHÚS GAZDAG FEHÉRJÉKBEN ÉS TÖBBSZÖRÖSEN TELÍTETLEN ZSÍRSAVAKBAN, TARTALMAZ B-VI- TAMINT, VASAT, KÁLIUMOT, MAGNÉZIUMOT. 10 KERTésUDVAR 2017. December wmmmm WKffl— mm
