Új Szó, 2017. december (70. évfolyam, 276-299. szám)
2017-12-15 / 288. szám, péntek
o N Linzertészta ünnepi köntösben 18. oldal 2017. december 15., péntek, 18. évfolyam, 45. szám Kiskarácsony, nagykarácsony, aprósütik nagy rakáson Akárhogy is számoljuk, bizony ideje van az ünnepekre szánt aprósütemények elkészítésének. Az első tepsi mézeskalácsot mindenképpen érdemes betolni a sütőbe - karácsonyig épp megpuhul. Aztán jöhetnek sorban a mindenféle karikák, kiflik, csillagok és diócskák. Nézzünk néhány klasszikus kedvencet! Boszorkánypogácsa Hozzávalók (kb. 60 darabhoz): 30 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 20 dkg lágy vaj/margarin, 1 rúd vanília, 1 citrom, 2 tojás, 1 csipet só, 10 dkg dió, 10 dkg sűrű baracklekvár. Elkészítés: A lisztet és a porcukrot keverőtálba szitáljuk, hozzáadjuk a vajat/ margarint, a felhasított vanília- rúdból kikapart pépet, a gondosan megmosott citrom reszelt héját, fél citrom átszűrt levét, a kettéválasztott tojások sárgáját és a sót. Robotgép dagasztóspiráljával (vagy aprítógépben, néhány pörgetéssel), összedolgozzuk, aztán munkalapra szedjük, gyorslaza mozdulatokkal átgyúrjuk, fóliába csomagoljuk, és fél órára hidegre tesszük. Kibélelünk sütőpapírral két sütőlapot. A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A tésztát elfelezzük, 2 rudat sodrunk belőle, mindegyiket 30 (kb. 10 g-os) darabra vágjuk, golyókat formálunk belőlük. A diót darabosra vágjuk, mély tálkába szórjuk. A megmaradt tojásfehérjéket villával kissé felverjük. Egyesével beleforgatjuk a tésztagolyókat, lecsepegtetjük, óvatosan a dióba hempergetjük. A sütőlapokra sorakoztatjuk őket, fakanálnyéllel mélyedést nyomunk a közepükbe, majd 15-17 percig sütjük. Rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni. A baracklekvárt felforrósítjuk, és megtöltjük vele a golyócskák közepét. 1-2 napig száradni hagyjuk, aztán sütőpapírral réte- gezve fedeles dobozban zárjuk. Kókuszkifli Hozzávalók (kb. 60 farabhoz): 50 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 25 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 kk szódabikarbóna, 2 kk szalalkáli. Valamint: 2 tábla étcsokoládé a mártogatáshoz. Kellék: speciális sütőforma. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A hozzávalókat összedolgozzuk, ehhez a margarint fel is lehet olvasztani. Enyhén morzsás tésztát kapunk. Adagonként belenyomkodjuk a sütőforma kifli alakú mélyedéseibe. Fontos, hogy jól nyomkodjuk bele a masszát, mert így fog látszódni a mintája, de csak a forma kb. 3/4-ét töltsük ki, mert sütés közben még nőni fog. Ha kis fém kifliformáink vannak, azokat helyezzük tepsibe, és így toljuk a sütőbe. A kifliket kb. 15 perc alatt süssük világosra. Vigyázzunk, mert nagyon gyorsan megsülnek. Hagyjuk őket a formában kihűlni. A kihűlt kiflik két végét mártsuk olvasztott csokiba. Kiadós, sokáig fogyasztható vendégváró süti. Diócska Hozzávalók (kb. 30 darab diócskához, megduplázható): A tésztához: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 5 dkg darált dió, 1 citrom finomra reszelt héja, 1 tk vaníliakivonat, 1 csipet só, 1 csipet sütőpor, 1 tojássárgája. A krémhez: 5 dkg darált dió, 2-3 ek tej, 5 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 tk rum (vagy rumaroma), 1 tk vaníliakivonat. Kellék: speciális sütőforma. Elkészítés: A diót ledaráljuk, majd a tészta száraz hozzávalóit (liszt, porcukor, só, sütőpor, darált dió, reszelt citromhéj) egy tálban összekeverjük, összemorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját és a vaníliakivonatot, majd gyors mozdulatokkal egynemű tésztát gyúrunk belőle, amit legalább egy órát pihentetünk a hűtőben (fólia alatt). A sütés megkezdése előtt a diócskaformákat konyhai ecsettel kiolajozzuk, majd minden formába egy-egy kis gombóc tésztát nyomunk - nem púpo- zottan, hanem némi mélyedéssel, követve a forma ívét. A formákat sütőlemezre sorakoztatjuk, és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Megvárjuk, hogy a sütik a formában kihűljenek, és kiborítjuk őket. A krémhez a darált diót éppen csak annyi tejjel összekeverjük, hogy ellepje, majd kis fokozaton 1-2 perc alatt felfőzzük. A puha vajat alaposan kihabosítjuk a porcukorral, hozzákeverjük a diós alapot, meglocsoljuk a rummal és a vaníliakivonattal. Simára keverjük a krémet - nem lesz sok, de bőven elég a diók összeragasztásához -, amit sima csőrös habzsákba töltünk, így nyomjuk a diócs- kákra, két darabot összeragasztva vele. A kész sütemény legalább egy napig hagyjuk zárt dobozban, hűtőszekrényben puhulni, majd tálalás előtt hintsük meg vaníliás porcukorral. (Összeállította: as) Ehető karácsonyfadíszek Vaníliás keksz (alaprecept) Hozzávalók (kb. két sütő- lapnyi mennyiséghez): 50 dkg liszt, 25 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 db tojás, 1 csipet só, 1 ek vaníliakivonat. Elkészítés: A tészta hozzávalóit alaposan gyúrjuk össze, csomagoljuk fóliába, majd legalább egy-másfél órára tegyük hűtőbe. A keksztésztát osszuk négy részre, alaposan kilisztezett gyúródeszkán, lisztezett nyújtófával • nyújtsuk kb. 4-5 mm vékonyra. Kiszúróformákkal szaggassuk ki, • helyezzük a kekszeket sütőpa• pírral kibélelt tepsire. Készítsünk lyukat mindegyiken (erre a célra megfelel egy szívószál is), hogy • majd fel tudjuk függeszteni őket. • Előmelegített, 180 fokos sütőben • 13-15 perc alatt süssük készre. . Tipp: Készíthetünk kakaós vagy • diós változatot is, ez esetben 8 • dkg kakaóport és 42 dkg lisztet ; használjunk a receptnél, vagy 10 , dkg őrölt diót (egyéb csonthé• jast) és 40 dkg lisztet tegyünk • a tésztához. Csipetnyi fahéjjal, • szegfűszeggel, kardamommal, „ szerecsendióval is ízesítjük az • alaptésztát. • A kekszet ünnepibbé tehet• jük, ha sütipecséttel mintákat a nyomunk bele, vagy a végén • ehető arany- vagy ezüstfestékkel • leheletnyi vékonyan meghintjük. . Habkarikák • Hozzávalók: 4 tojásfehérje, • 10 dkg + 10 dkg porcukor, • csipet só. • Elkészítés: • A tojásfehérjét rakjuk egy • öblösebb tálba, adjunk hozzá • csipet sót és 10 dkg porcukrot, • majd verjük habbá. Amikor • már hab állagú, folyamatosan • keverve adagoljuk hozzá a másik , adagnyi porcukrot, és addig • vetjük, amíg egészen sűrűvé válik. Ekkor töltsük habzsákba, és sütőpapírral bélelt sütőlapra nyomjunk a zsákból karikákat. Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük 13-15 percig, majd a sütő ajtaját kinyitva hagyjuk a sütőben kihűlni. Használhatunk ételfestéket is, vagy díszíthetjük a karikákat cukorgyönggyel. Illatos mézeskalács Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 35 dkg vegyes virágméz, 30 dkg porcukor, 3 tojás, 3 ek vaj, 1 narancs reszelt héja, fél citrom reszelt héja, 3 dkg fahéj, fél szerecsendió (frissen lereszelve), 1 mk őrölt ánizs, 1 dkg frissen őrölt szegfűszeg, 1,5 cm friss gyömbér (lereszelve), 1,5 tk szódabikarbóna. Elkészítés: A lisztet, a porcukrot és a fűszereket (a friss gyömbér kivételével) szitáljuk át. Adjunk hozzá egy egész tojást és két tojássárgáját. A megmaradt tojásfehérjét tegyük félre, majd jó lesz díszítésnek. Adjuk a tésztához a puha vajat, jól dolgozzuk össze. Ekkor még nem lesz teljesen egynemű. A mézet vízgőz felett melegítsük fel, és fokozatosan csorgatva dolgozzuk bele a tésztába. Ha a tészta a tál oldalához ragadna, lisztezzük meg egy kicsit. Dolgozzuk lágy, egynemű tésztává, majd fóliával takarjuk le, és tegyük egy éjszakára hűtőbe. Másnap a tésztát gyúrjuk át, osszuk három egyforma cipóra. Egyszerre csak egy cipót nyújtsunk ki körülbelül 3-4 mm vastagra, és lisztbe mártott szaggatóval szúrjuk ki a formákat. A formára vágott tésztát tegyük sütőpapírral kibélelt sütőlapra. Tegyük előmelegített, forró sütőbe, majd vegyük közepes hőmérsékletre. Süssük kb. 10-12 percig. Akkor jó, ha már érezni az illatát, a szélei kicsit megpirultak, de a tészta többi része aranybarna. Ha kész, hagyjuk a sütőlapon 8-10 percig hűlni, majd sütőlapáttal szedjük ki.
