Új Szó, 2017. október (70. évfolyam, 226-251. szám)
2017-10-13 / 236. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. OKTOBER 13. 15 Csirkemell laskagombával Hozzávalók (2 főre): 1 nagy csirkemell, 30 dkg laskagomba, 1 csokor metélőhagyma, 1 vöröshagyma, olaj, só, grillfószer ízlés szerint. Elkészítés: A csirkemellet vágjuk szeletekre, klopfoljuk ki, hintsük meg sóval és grillfüszerrel. Egy kiolajozott tepsibe vagy sütőtálba tegyük bele a befííszerezett csirkemelleket. A hagymákat vágjuk apróra, szórjuk a csirkemell tetejére. Bontsuk szét „lemezekre” a laskagombát, pakoljuk ezt is a hús tetejére. Öntsünk alá kevés vizet, hogy hamarabb párolódjon át a hús. Fedjük be alufóliával a tálat, és 200 fokos sütőben addig süssük, míg a csirke meg nem puhul. A végén vegyük le a fóliát, és picit pirítsuk meg az étel tetejét. Köretként friss salátát és krumplipürét tálalhatunk hozzá. Tejszínes gombakrémleves, Töltött gombafejek egyszerűen sajtmártásban Hozzávalók: 5 db nagyobb csiperkegomba, 5 szelet szárított vargánya, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 1 ek liszt, 1 mk fűszerpaprika, 1 db húsleveskocka, 1 késhegynyi bors, só. Elkészítés: A gombát tisztítsuk meg, jól mossuk meg, majd daraboljuk fel. A vöröshagymát aprítsuk fel, és lábasban, kevés olajon dinsz- teljük egy-két percig. Adjuk hozzá a zúzott fokhagymát, majd a csiperkét és a szárított vargányát. Kis lángon pároljuk öt-tíz percig, amíg a csiperkéből felszabaduló víz elpárolog. Vigyázzunk, ne égjen le! Ha a csiperke kissé összeesett, szórjuk rá a lisztet, jól keverjük el, és a lángról levéve szórjuk rá a pirospaprikát is. Öntsük fel bő egy liter hideg vízzel, morzsoljuk bele a leveskockát, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. A levest főzzük további nagyjából tíz percig. Botmixerrel turmixoljuk le, majd csorgassuk bele a tejszínt, és várjuk meg, amíg rottyan egyet. Azonnal tálalható. Gyors vargányás fehérbab-ragu Hozzávalók (2 főre): 1 kis fej vöröshagyma, 500 g vargánya (vagy fagyasztott vargányás gombakeverék), 2 fehérbab-konzerv (500 g), 4 gerezd fokhagyma, 10 g olaj, 50 ml 10%-os tejszín, 10 g rizsliszt (vagy étkezési keményítő), 2 ek fehérborecet só, bors, friss rozmaring, babérlevél. Elkészítés: Egy serpenyőt az olajjal előmelegítünk közepesen magas hőfokra. Kicsit lepirítjuk a vékony szeletekre vágón hagymát és fokhagymát, egy babérlevelet és egy rozmaringszárat dobunk bele, majd rögtön mehet bele a gomba is (egyelőre ne sózzuk). Amikor a gomba is megpirult, összeesett, hozzáadjuk a babot (a levével együtt), mehet bele az ecet is, és továbbra is erős lángon forraljuk, míg a leve be nem sűrűsödik. Ekkor sózzuk és borsozzuk! Legvégül a tejszínnel és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük. Picit hagyjuk még rotyogni, majd tálaljuk. Bármilyen domináns ízű húshoz jól passzol: kínálhatjuk például steak vagy füstölt tarja mellé. Hozzávalók: A gombához: 125 g juhtúró, 5 db tölteni való, nagy fejű gomba, 2 db salottahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-2 ek olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld, 1 db csilipaprika. A sajtmártáshoz: 15-20 dkg reszelt cheddar sajt (plusz egy kevés a tetejére), 4 dl tejszín, 2 dl fehérbor, 1 db salottahagyma, 2 ek olívaolaj, 1 kis csokor petrezselyemzöld, reszelt szerecsendió, só, bors. Elkészítés: A gombák tönkjét kiszedjük, kissé kikaparjuk a kalapok belsejét. A kiszedett részeket késes aprítóba tesszük és ledaráljuk. Felforrósított serpenyőbe olívaolajat öntünk, megpirítjuk rajta a finomra aprított hagymát, a fokhagymát és a gombapürét. Hozzáadjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet és a felkariká- zott csilit. Beletesszük a juhtúrót, elkeverjük, összesütjük a gombás alappal. Sózzuk, borsozzuk és megtöltjük vele a gombafejeket. A sajtmártáshoz felaprítjuk a hagymát, majd olívaolajon megfuttatjuk. Felöntjük a fehérborral, a tejszínnel, hozzáadjuk a sajtot, az aprított petrezselymet, a reszelt szerecsendiót. Sózzuk, borsozzuk és kb. 20 percig alacsony lángon főzzük. A mártást hőálló tálba öntjük, belehelyezzük a gombafejeket, megszórjuk még egy kevés reszelt cheddar sajttal, és 180 fokon kb. 20-30 percig sütjük, majd megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. Főtt rizst készíthetünk mellé. Töltött paprika, gombával Sült oldalas vargányás rizottóval Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika, 15 dkg gomba (csiperke vagy vegyes erdei), 1 fej hagyma, 1 ek olaj (vagy sertészsír), 20 dkg rizs, 1 db tojás, só, törött bors, 30 dkg paradicsompüré, kb. 1 tk cukor, petrezselyemzöld a díszítéshez. Elkészítés: A paprikát kicsumázzuk és leforrázzuk. A tisztára dörzsölt gombát és a megtisztított hagymát apróra vágjuk, majd a felhevített zsiradékon együtt megpároljuk. A rizst vízben félig puhára főzzük, leszűrjük, egy tálban összeforgatjuk a párolt gombával, valamint a tojással. Sóval, törött borssal ízesítjük. Az előkészített paprikákat megtöltjük a gombás rizzsel, és lábasban egymás mellé helyezzük őket. A szószhoz a paradicsompürét kissé felhígítjuk a rizs főzővizével vagy vízzel, majd ízlés sze- • rint sózzuk, borsozzuk, cukrozzuk, és a | paprikákra öntjük. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, amíg a paprikák meg nem puhulnak. Aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Sós vízben főtt (petrezselymes) burgonyát készíthetünk hozzá. jf Hozzávalók: A húshoz: 1 kg oldalas, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, olaj, só, bors, víz. A rizottóhoz: 1 vöröshagyma (vagy salotta), vaj, olívaolaj, só, 3 ág friss kakukkfű, 20 dkg rizottórizs, 5 dl alapié, 3 dkg szárított vargánya, 20 dkg friss csiperkegomba, parmezán. Elkészítés: A nagyobb darabokra vágott oldalast egy alufóliával kibélelt tepsibe rakosgatjuk. Sózzuk, megszórjuk frissen őrölt borssal. A fokhagymagerezdeket megroppantjuk, a vöröshagymát nagyobb darabokra vágjuk, és mindkettőt a hús köré szórjuk. Kevés olajjal meglocsoljuk, és nagyjából egy deci vizet öntünk alá. Alufóliával lefedve, 150 fokra előmelegített sütőben 2 és fél órát sütjük. (Ha időnk engedi, akkor 120 fokos sütőben, 4 órán keresztül is süthetjük, így még omlósabb lesz.) Végül a fóliát levéve, 200 fokon 20-30 perc alatt megpirítjuk a hús tetejét. A rizottóhoz felforrósítjuk és melegen tartjuk az alaplevet. A szárított vargányát kisebb darabokra törjük, legalább 20 percre az alaplébe áztatjuk. A vaj és az olívaolaj keverékén megdinszteljük a felaprított hagymát. Sózzuk, megszórjuk a kakukkfűvel. Amikor a hagyma már üveges, hozzáadjuk a rizst, és alaposan összekeverjük. Az alaplevet merőkanalanként adagoljuk a rizshez, mindig megvárva, hogy az magába szívja az előző adagot. Az utolsó merőkanálnyi alapié hozzáadása előtt felszeleteljük a friss gombát, amit egy kis olívaolajon megpirítunk, és egy kis borssal fűszerezünk. Az utolsó adag alaplével a pirított gombát is a rizshez öntjük. Végül hozzáadjuk a reszelt parmezánt és még egy kevés vajat. Aprított petrezselyemzölddel tálaljuk. Vásároljon egyedi trikót. Válogasson könyvkínálatunkbc Fizesse elő lapjainkat! Kérdezzen a szerkesztőké Találkozzunk Párkányban október 14-én ÜJ SZÓ Vasarnap Látogassa meg vásári sátrunkat
