Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-22 / 218. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. SZEPTEMBER 22. 15 Egyszerű almatorta Hozzávalók (26 cm-es tortaformához): 6 nagy zöld alma, 1 bögre (2,5 dl) cukor, 3 nagy tojás, 1 tk vaníliakivonat, 1 bögre liszt. A tetejére: 1 tk porcukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tortaformát (az oldalát is) kibéleljük sütőpapírral. Az almákat meghámozzuk, kisebb kockákra vágjuk, eloszlatjuk a tortaformában. A tojást a cukorral robotgépben habosra keverjük, amíg el nem kezd csíkokat húzni. Pár mozdulattal beleforgatjuk a vaníliát és a lisztet, majd a tésztát az almára öntjük. Kicsit megrázogatjuk, esetleg óvatos mozdulatokkal kisé beleforgatjuk az almát, hogy nagyjából mindenhol érje. A meleg sütőben kb. 1 óra alatt sül készre. A formában hagyjuk hűlni kb. 10 percig, utána szétnyithatjuk a kapcsot. A papír lehúzásával és a szeleteléssel érdemes várni, amíg teljesen kihűl, különben kicsit szétesik. Teljesen kihűlve lehet szépen szeletelni. Tálalás előtt megszórjuk porcukorral. Almakrémes kalácstorta Hozzávalók (18 cm-es tortaformához): A tésztához: 12 dkg liszt, 8 dkg vaj vagy margarin, 1 tojás, 1 kk porcukor, csipet só, 2 ek zsemlemorzsa. A töltelékhez: 1,2 kg alma, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott dió, fél citrom reszelt héja és leve, 1 mk fahéj. A tetejére: sárgabaracklekvár, rum, barna cukor. Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a sót és a porcukrot, elmorzsoljuk a vajjal, majd a tojással könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva legalább 1 órát hűtőben pihentetjük. Az almából 2 darabot félreteszünk, a többit meghámozzuk, lereszeljük, elkeverjük a mazsolával, a dióval, a reszelt citromhéjjal, a citromlével, a fahéjjal és a cukorral. A tésztát lisztezett felületen akkorára nyújtjuk, mint a tortaforma alja, majd a kivajazott, kilisztezett formába fektetjük. Meghintjük a zsemlemorzsával, ráhalmozzuk a kinyomkodott reszelt almát. (Kicsit nyomkodjuk le, hogy ne legyen hézagos.) A félretett 2 almát meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, vékony cikkekre vágjuk, szépen elrendezzük a torta tetején. Az almaszeleteket kevés rummal (vagy vízzel) hígított sárgabaracklekvárral megkenjük, barna cukorral megszórjuk. Előmelegített sütőben 180- 200 fokon kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. Langyosan a legfinomabb. Hozzávalók: 80 dkg alma, 40 dkg kalács, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg mazsola, 1 mk őrölt fahéj. A krémhez: 15 dkg kristálycukor, 3 dl tejszín, 2 dl almaié, 1 dl tej, 2 ek étkezési keményítő vagy pudingpor. Elkészítés: A krémhez az almaiét és a tejet felforraljuk, a kevés vízzel elkevert étkezési keményítővel sűrűre főzzük, kihűlésig kevergetjük, hogy sima legyen. Ekkor belekeverjük a cukrot. A tejszínt kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a kihűlt krémhez. A kalácsot fél centi vastagságúra szeleteljük, és grill- vagy szendvicssütőben megpirítjuk. A megtisztított, kimagozott almát cikkekre vágjuk, a mazsolával együtt forró vízben 2 perc alatt roppanósra főzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük. Amikor kihűlt, összekeverjük a cukorral és a fahéjjal. Egy 24 cm-es tortaforma alját kirakjuk a pirított kalácsszeletek felével, rátesszük az almát, tömörítjük, és betakarjuk a megmaradt pirított kalácsszeletekkel. Ismét tömörítjük, majd rákenjük a krém háromnegyedét. A megmaradt krémet habzsákba szedjük, és feldíszítjük vele a torta tetejét. 1 órán át pihentetjük, utána szeleteljük. Citromlével megkent almagerezdekkel díszítjük a tortaszeletek tetejét (így nem bámul meg az alma). Almás torta bormártással Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 12 dkg puha vaj, 3 dkg porcukor, 0,5 dl tej, 1 tojássárgája, 20 g friss vagy 10 g porélesztő. A töltelékhez: 1 kg alma, 2 dl tokaji aszú, fél citrom leve, 20 dkg cukor, 2-3 mk fahéj. Továbbá: 1-2 ek tej a teteje kenéséhez és 2-3 ek cukor. A bormártáshoz: 3 dl tej, fél vaníliarúd (vagy fél tk vaníliakivonat), 5 dkg cukor, fél dl tokaji aszú, 1 tojássárgája, 1 tk étkezési keményítő. Elkészítés: Először a tölteléket készítjük elő. Az almát meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Összekeverjük a borral és a citrom levével, állni hagyjuk. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, jól összegyúrjuk. Kicsit félretesszük pihenni. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Előkészítünk egy 18 cm átmérőjű tortaformát, ha nem szilikon, akkor kivajazzuk és kilisztezzük. A tésztát 4 egyenlő darabra osztjuk, mindegyiket 18 cm-es köralakra nyújtjuk. Az első lapot a tortaformába helyezzük, ráterítjük az alma harmadát, majd mehet a második tésztalap, rá még egy adag alma, megint tésztalap és az utolsó adag alma, a tetejére pedig az utolsó tésztalap kerül. A legfelső tésztalapot megkenjük pici tejjel és megszórjuk cukorral. A sütőbe toljuk és 40-50 percig sütjük. Amíg sül a süti, elkészítjük a bormártást. A tejet egy kis lábasba öntjük, hozzáadjuk a vaníliát, felforraljuk. Levesszük a tűzről, pár kanál tejet kikanalazunk egy kis tálba, ahhoz hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és a keményítőt. Simára keverjük, majd visszaöntjük a lábasban maradt többi tejhez, és kis lángon néhány percig főzzük - amíg kezd besűrűsödni. Ekkor lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk a bort. Ezzel a mártással tálaljuk a szeletekre vágott tortát. szeptember 22-en! Látogassa meg vásári sátrunkat
