Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-21 / 217. szám, csütörtök
A Zöldségeskert WWW.UJSZO.COM ■ UJSZO@UJSZO.COM KERTesUDVAR 2017. szeptember legyen a termés. Két érési fázisa van: a bokron és az utóérlelés, amikor is kialakul az íz és a zamat. Az augusztus végén, szeptember elején leszedett paprika még nem alkalmas az őrlésre. Meg kell szárítanunk- és érlelnünk. Az ideális sze- dési állapot akkor érkezik el, amikor szép piros már valamennyi paprika. Azok a paprikák, melyeket féléretten szedtünk le, az utóérlelés során nem lesznek pirosabbak, azonban stabilizálódik az íz- és illatanyaguk, így az őrlemény nem fog idő előtt kifakulni, színét megtartjá. Ha leszedtük, le kell mosni róla a szennyeződést, és le is kell csöpögtetni vagy szárazra törölni. Ezután következhet a cérnára, zsinórra fűzés, és szellős, száraz, meleg helyre kiakasztva tovább szárítjuk. Tehetjük raschel hálóba, zsákokba is, így viszont a rothadás, penészedés esélye nagyobb. De lehet külön szárító helyiséget is kialakítani, melynek jó a szellőzése és ki is lehet fűteni. A paprika az utóérlelés során kissé megtöpped, csörgősre szárad - ideje ki- csumáznunk. Kézzel törjük le a csöveket a szárról; a paprikamag kell az őrleménybe, de a szár és csuma nem. A mag azért kell az őrleménybe, mert a benne található olaj kihozza a még élénkebb színt. Az őrlés előtt össze kell törni, átrostálni, a nagyobb darabokat újból összetörni, majd ledarálni. Utána pihentetni kell, hogy kihűljön (egyébként keserűvé válna). Miután kellően lehűlt, száraz, sötét, légmentes helyen tároljuk, hogy ne érintkezzen napfénnyel és levegővel. Fucsek Margit KERTÉSZMÉRNÖK A mennyiben őszi vetést végzünk, akkor az elvetett magokból még a tél beállta előtt növény fejlődik, amely majd áttelel. Ilyen az áttelelő saláta, spenót, sóska, fokhagyma, áttelelő kelkáposzta, áttelelő borsó. A borsó körülbelül 10 cm magasságú lesz a hidegek beállta előtt. Ha még szalmatakarással is besegítünk, akkor a kemény fagyokat is kibírja majd. Tél alá való vetéskor a vetésnek csak akkor lesz itt az ideje, ha a levegő már alaposan lehűlt, és a magok nem kezdenek el majd csírázni. Sárgarépát, petrezselymet, zöldborsót, áttelelő salátát is vethetünk így. Kockázatos, mivel ha enyhébbre fordul az idő, A tavaszt ősszel kell ELŐKÉSZÍTENI! Szeptemberben rengeteg a tennivaló a kertben. Betakarítunk, a terményeket tárolóba hordjuk, majd elkezdjük a jövő év tervezgetését - magvakat gyűjtünk, előkészítjük a talajt, az ágyásokat, megkezdjük az őszi és a tél alá való vetéseket... és a magok kihajtanak, a fagyok megérkezésével a vetemény károsodik. Persze érdemes kockáztatni, mivel ha sikerül, akkor nagyon megéri, hiszen sokkal korában jutunk friss zöldséghez. SZEPTEMBERBEN ESEDÉKES! A korai kiültetésű paradicsom letermett töveit már most felszedhetjük. A felásott talajba áttelelő vetemény kerülhet. A késői fejes-, kelés vöröskáposzta, karfiol és bimbóskel, karalábé, zeller, cékla száraz időben öntözést igényel. A rövid tenyészidejű karfiol terméseit, a bimbóskel fejlett rügyeit is szedhetjük már. A bimbók a szár alján érnek be leghamarabb, először a kemény tapintású- akat szedjük le. Ha az érést gyorsítani akarjuk, akkor a hajtás csúcsát törjük vissza. A bokor- és karós babot is folyamatosan szedhetjük. A halványító zellert teljesen töltsük fel, hogy levélnyelei ne kapjanak fényt. A paradicsom és paprika szedésekor ne hagyjunk a növényeken vagy a tövek között a kórokozókkal fertőzött, foltos, rothadó egyedeket, így a még érőfélben lévők károsodását előzhetjük meg. A KÉSEI BURGONYA ÉS BETEGSÉGEI A tőfonnyadás jelzi, hogy szedésre érett a gumó. Az érett gumók könnyen elválnak a tarackoktól, héjuk jellegzetes színű, nem foszlik. Válogassuk át, csak a teljesen egészséges termést lehet elraktároznunk. Levegős, lehetőleg enyhén nedves helyen tároljuk a burgonyát, 7-8°C körüli hőmérsékleten. Meleg helyen ugyanis hamar kicsírázik. A jó tárolás jele, hogy a gumók nem szikkadnak ki, tehát nem csökkentik tömegüket, nem hajtanak ki. A burgonyaraktár feltétlenül sötét legyen. Fény hatására zöldre színeződik a gumó, miközben szolanin nevű mérget termel. Az ilyen foltokat hámozáskor feltétlenül vágjuk ki. ■ Fiziológiás, azaz élettani zavarokkal is találkozhatunk a betakarítás során. Ilyen az előbb említett gumók zöldülése. ■ A felszíni szövetek be- süppedésének, elhalásának az oka az lehet, hogy a burgonyát túl sekélyre ültettük, vagy egy nagyobb eső lemosta a bakhátról a földet. ■ A gumók repedésének legfontosabb oka a lassú fejlődést követő gyors növekedés. E repedezés bekövetkezhet akkor is, ha a növény nem egyenletesen kapja a vizet, de nitrogéntöbblet vagy késői betakarítás is előidézheti. A repedések megnyithatják az utat a fertőzések előtt. ■ Feketedésről beszélünk, amikor a gumók húsa megsötétedik, akár a fekete színig, miközben üregek is keletkezhetnek. Oka, ha a burgonyát túl magas (10°C) vagy túl alacsony (3°C alatti) hőmérsékleten tárolják, a raktár nyirkos és nem szellős. • Rozsdásodás közvetlenül a talaj felszíne alatt fejlődő gumókon figyelhető meg. A húsos részben szabálytalanul szétszórva vagy különböző alakban elrendezve vannak a foltok. A gumó keserűvé válik. Az oka nem mindig ismert, de meszes és homokos talajokon gyakoribb az előfordulása. Mész- hiány vagy magas hőmérséklet a tenyészidő vége felé is okozhatja. ■ Kinövések is jelentkezhetnek, mint pl. babásodás, ikergumó, átnövés. Oka lehet a bőséges trágyázás, de akár a fejlődési körülmények megváltozása is, pl. a száraz, hideg időt hirtelen felmelegedés, nagyobb csapadék- mennyiség követi. A FŰSZERPAPRIKA BETAKARÍTÁSA A fűszerpaprika a magyar konyha világhírének megalapozója. Természetes festőanyagai, kellemes íz- és zamatanyagai, magas C-vitamin-tartalma az egyik legértékesebb és legkeresettebb használt fűszer- növényünké teszik. A jó minőségű, sötétvörös paprikaszín feltétele, hogy érett Fogjunk magot! Ha jó minőségű paradicsomunk, paprikánk, uborkánk, tökünk, dinnyénk, zöldborsónk van, felmerülhet az igény, hogy ebből magot kéne fogni. Bizonyos szabályokat figyelembe kell vennünk majd. ■ Ne szedjünk hibrid (F1) növényről magot, mert a következő nemzedék nem fog a szülőre hasonlítani. ■ Csak egészséges növényről szedjünk magot, mivel sok betegség a magon keresztül is átvihető a következő évre. ■ Az öntermékeny fajok, mint a paradicsom, a borsó, a bab, a saláta az előző évi termésének minőségével megegyezőt fog a következő évben is teremni. ■ Mindiga legszebb, legkorábbi, legegészségesebb terméseket válasszuk ki továbbszaporításra. ■ A pergő magokat (saláta, hagyma) legjobb kora reggel, harmatosán szedni, mert ekkor még nem peregnek. A szárakat levágjuk, és azzal együtt szárítjuk * Uborkát, tököt, dinnyét, paradicsomot, paprikát csak teljes érésben szedjük le. Szedés után pár napig hagyjuk még tovább érni a termést, majd vágjuk fel, szedjük ki a magokat. Vízben áztatás, leszűrés és legalább kétszeri átmosás után a maradék gyümölcshúst is távolítsuk el. Ezután kiterítjük és szárítjuk.
