Új Szó, 2017. szeptember (70. évfolyam, 202-225. szám)
2017-09-08 / 207. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2017. SZEPTEMBER 8. í ■5 Lecsós csirkemáj kuszkusszal Leesés tarja tepsiben Hozzávalók (2 főre): 2 szelet sertéstarja, 5 dkg füstölt szalonna, 3 paradicsom, 2 paprika, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, flekken- vagy magyaros fu- szerkeverék, pirospaprika, só, őrölt bors. Elkészítés: A sertéstarját enyhén kiklop- foljuk, az inas részeket éles késsel átvágjuk, hogy a hús sütés közben ne ugorjon össze. A szalonnát zsírjára pirítjuk egy serpenyőben, a pörcöket kiszedjük. A hússzeleteket meghintjük a fuszerkeverék- kel, enyhén sózzuk (vigyázat, a fííszerkeverék is sós), bor- sozzuk, paprikázzuk, mindkét oldalát elősütjük. A tepsi aljára öntjük a megmaradt szalonnazsírt, beletesszük a hússzeleteket, a szalonnapörcöt, ráhalmozzuk a felkarikázott paprikát, hagymát és a negyedekbe vágott paradicsomot, rányomjuk a fokhagymát. Aláöntünk kb. 1.5 dl vizet, majd fóliával letakarva forró sütőbe tesszük, és kb. 1 órát pároljuk. Ha a hús megpuhult, a fóliát levesszük róla, és a sütőbe visszatolva mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Köretnek frissen főtt rizst vagy tarhonyát kínálunk mellé. Lecsós batyuk Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg finomliszt, 12.5 dkg hideg vaj, 1 ek cukor, 1 mk só, 1 tojás, kb. 40 ml hideg víz, liszt a nyújtáshoz. A töltelékhez: 25 dkg paradicsom, 20 dkg zöld paprika, fél hegyes erős paprika, 25 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek őrölt pirospaprika, só, 1 ek zsír, 3 kisebb sárgarépa, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe tesszük a cukrot, Hozzávalók (2 főre): 50 dkg cukkini, 50 dkg darált sertéshús, 2 közepes paradicsom, 2 közepes paprika, 1 közepes fej vöröshagyma, só, bors, 1 db tojás, 2 dl tejföl, olívaolaj. Elkészítés: Ha zsenge a tölteni való cukkini, akkor nincs sok dolgunk vele, még hámozni sem kell. Ha kicsit öregebb, akkor mindenképpen tisztítsuk meg, a magokat pedig kaparjuk ki kanállal. Vágjuk hosszában félbe a zöldséget, és helyeza sót, az apró kockákra vágott vajat — összemorzsoljuk, majd a vízzel összeállítjuk a tésztát. Simává gyúrjuk, utána fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük, míg a töltelék elkészül. A hagymát megpucoljuk, vékony szeletekre vágjuk, nagyobb serpenyőben, zsíron enyhén megdinsztel- jük. Közben nagyon vékonyra felkarikázzuk a paprikákat. A paradicsomot 1-2 percre forró vízbe dobjuk, utána lehúzzuk a héját, a húsát apróra kockázzuk. Mikor a hagyma már enyhén pirul, a serpenyőt lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a zúzott zük egy tepsibe. (Nagyságtól függően 2 vagy 4 fél cukkinivel dolgozunk.) A darált húst egy tálba tesszük, sóval és borssal ízesítjük. A paradicsomot, a paprikát és a hagymát közel azonos, apró kockákra vágjuk, összegyúrjuk a hússal. Ezt a keveréket még egy kicsit utánsózzuk, meglocsoljuk pici olívaolajjal, majd 2-4 részre osztjuk és a cukkinire halmozzuk. A tejfölt összekeverjük 1 tojássárgájával, és a töltelék tetejére kenjük. Közepes hőfokon körülbelül 50-60 perc alatt tökéletesen átsütjük. Hozzávalók (4 főre): A májhoz: 50 dkg csirkemáj, 3 db paprika (lehet fehér, zöld vagy piros vegyesen), 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg paradicsom, 8 dkg húsos szalonna, só, bors. A kuszkuszhoz: 3 dl kuszkusz, 4,5 dl alapié, 2 ek olívaolaj, 2 ek citromlé, só. Továbbá: újhagyma, petrezselyemzöld és oregánó a tálaláshoz. Elkészítés: Egy serpenyőben lepirítjuk az apró kockákra vágott szalonnát. Ha kisült a zsírja, rátesszük a vékony csíkokra vágott hagymát, paprikát és megdinsz- teljük. Mikor a hagyma üveges, fokhagymát és a pirospaprikát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a zöldségeket is. Visszatoljuk a tűzre, sózzuk, és fedő alatt addig pároljuk, míg lecsóállagú nem lesz, a leve be nem sűrűsödik. Közben a répát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, puhára pároljuk. Ha kész a lecsó, összeforgatjuk a répával. A sajtot lereszeljük. A tésztát lisztezett felületre borítjuk, enyhén a tetejét is megszórjuk, majd másfél milliméter vastag lappá nyújtjuk. 15 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle (pl. valamilyen tálkával). Ami a széléről leesik, rádobjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott májat, sózzuk, borsozzuk, óvatosan átkeverjük, fedő alatt készre pároljuk. Míg a máj párolódik, elkészítjük a köretet. A kuszkuszt tűzálló tálba öntjük. Citromlével, olívaolajjal, pici sóval ízesítjük, és felöntjük a forró alaplével. Lefedjük, és 10 percig pihentetjük. Ha a máj átfőtt, hozzáadjuk a kockákra vágott paradicsomot, és fedő nélkül néhány perc alatt összesütjük az ételt. Az újhagymát, a petrezselyemzöldet és az oregánót finomra vágjuk. A kuszkuszt újhagymával és oregánóval ízesítjük. Tálaláskor a lecsós májat meghintjük petrezselyemzölddel. újra összegyúrható és kinyújtható. Ebből a mennyiségből 10-12 darab batyu lesz. A tésztakörök közepére teszünk egy kis reszelt sajtot, erre egy-egy evőkanálnyi lecsós töltelék kerül, amit a kanál hátával kissé lenyomkodunk. A tésztát alulról-felülről, jobbról és balról is felhajtjuk, jól összecsippentjük, batyut képezve. A batyukat sütőpapírral kibélelt tepsire pakoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Utána 2-3 percre rácsra tesszük, majd lehetőség szerint még frissen, langyosan kínáljuk. Hideg lecsókrém Hozzávalók: 2-3 ek olaj, 1 nagy fehér főzőhagyma vagy édes, fehér salátahagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk cukor (vagy több, ízlés szerint), 4-5 húsos paprika (több színű is lehet), 3-4 db paradicsom (inkább húsos, mint lédús fajta), 1 tk őrölt pirospaprika, 1 késhegynyi füstölt paprika, só, őrölt bors. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A lemosott paprikákat tepsire tesszük, és kb. 20 perc alatt - közben egyszer megforgatva - puhára sütjük. Forrón sütőzacskóba tesszük, majd kb. 2 perc pihentetés után lehúzzuk a paprikahéjat, eltávolítjuk a magházat, ereket. A paradicsomokat leforrázzuk, meghámozzuk, kockákra vágjuk. Közben egy serpenyőben, felforrósított olajon, közepes hőmérsékleten megdinszteljük az apróra szeletelt hagymát és fokhagymát. Hozzákeverjük a cukrot, a sót és az őrölt paprikákat, belekeverjük a paradicsomot is. Óvatosan rázogatva kissé összefőzzük, végül hozzáadjuk a sült paprikahúst is. 3-4 perc alatt, kevergetve, magas hőmérsékleten készre főzzük, levét elpárologtatjuk. Végül botmixerrel kissé pürésítjük - nem baj, ha enyhén darabos marad. Kóstolás után beállítjuk az ízeket (só, cukor - ízlés szerint), majd ha langyosra hűlt a krém, üvegbe tesszük. Hűtőszekrényben tároljuk. Vajjal és szendvicskenyérrel, pirítóssal kínálhatjuk. (Összeállította: as) 'Aszalás, szárítás Az aszalás varázsa abban rejlik, hogy ebben a . , C folyamatban a gyümölcsnek sajátos ízvilága alakul ki, r' ■ Az aszalt szilva például nem helyettesíthető sem friss, . . j v sem mélyhűtött szilvával! Az aszalás az egyik legősibb f - tartósítási forma, de ma már nemcsak a nap erejét , I alkalmazza, hanem használatban vannak többek között ?S* elektromos üzemelésű szárítók is. A gyümölcsökön . | *• A. kívül száríthatunk még zöldségeket, gombát, ;£* ? 3fi, fűszernövényeket, gyógynövényeket, olajos magvakat ; V, A könyv az aszalványok, szárítmányok készítésének ä " • V bemutatásán kívül recepteket is közöl. BRindéljéJfieg nálunk! •• . Az ajánlat 2017. szeptember 15-ig tart. Aszalás, szárítás Gyümölcsök, zöldségek, fűszerek
