Új Szó, 2017. augusztus (70. évfolyam, 176-201. szám)
2017-08-04 / 179. szám, péntek
2017. augusztus 4., péntek, 18. évfolyam, 29. szám Cézár-saláta Hozzávalók: 2 fej római saláta, 1 dl olívaolaj, 1 szardella, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 szelet kenyér, 1 kiskanál mustár, pár csepp Worchester szósz, parmezán. Elkészítés: A nyers tojást és a szétnyomott szardellát keverjük össze. Adjuk hozzá az olaj nagy részét, egy pici mustárt és Worchester szószt, majd forgácsoljuk bele a parmezánt. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és az összetépkedett salátalevelekre öntjük. A kenyeret kockázzuk fel, a felaprított fokhagymán pirítsuk meg némi olívaolajon. Végül ezt is keverjük a salátához, és már fogyaszthatjuk is. A salátához gyakorta kínáltak pirított csirkehúst vagy garnélát — ha kiadósabb fogást szeretnénk, érdemes pár falat hússal kiegészíteni a Cézárunkat. Főszerepben a saláta Kánikula idején szívesebben étkezünk a hűtőből, mint a sütőből: felértékelődnek azok a fogások, amelyek hőkezelés nélkül elkészíthetők, vagy ha mégis igényelnek némi sütést, főzést, lehűtve is ízletesek. Mai főszereplőnk a saláta: a különféle variációkhoz bátran bevethetjük a.nyár zöldségeit, gyümölcseit, kedvenc sajtjainkat, fűszereinket, gabonaféléinket... Amíg tart a meleg, a salátát megunni nem lehet! Horiatiki Hozzávalók a salátához: 2 db paradicsom, 1 fej lila hagyma, 100 g kígyóuborka, 10 szem fekete olívabogyó, 10 szem zöld olívabogyó, 150 g feta sajt. Az öntethez: 4 ek extra szűz olívaolaj, 1 tk citromlé, 1 púpozott tk oregánó (friss vagy szárított). Elkészítés: A citromlevet, az olívaolajat, a morzsolt oregánót összekeverjük egy csészében, és hagyjuk egy órát pihenni, hogy az ízek összeálljanak. A paradicsomot, az uborkát, a hagymát cikkekre aprítjuk, az olívabogyókat kimagozzuk, felezzük, végül a fetát kb. 5x5 mm-es kockákra vágjuk. Egy tálba tesszük az összetevőket, meglocsoljuk az öntettel, óvatosan, a kezünkkel összekeverjük - hogy ne törjön össze a saláta. Két órán át érleljük a hűtőben. Az igazi görög parasztsalátát, a horiatikit a legtöbbször grillhúsok mellé fogyasztják, de a nagyobb darabokra vágott alapanyagokból készített saláta önmagában, pitával körítve is megállja a helyét. A kész salátát igény szerint kétszersülttel, pirí- tóssal is fogyaszthatjuk. SZEZONJA VAN Mentás görögdinnye-saláta Hozzávalók: 1 kg görögdinnye, 2 ág friss mentalevél, 20 dkg feta sajt, olívaolaj, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Vágjuk a dinnye húsát nagyobb, körülbelül 3 centis kockákra, majd dobjuk egy hideg vízzel telt edénybe. (A vízben könnyen kihullik a magja.) Tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le jól, majd borítsuk az egészet egy nagy salátástálba. Kockázzuk fel körülbelül egycentis darabokra a feta sajtot, azt is tegyük a dinnye tetejére. Tépkedjük rá a mentaleveleket, őröljünk rá fekete borsot, csorgassuk meg pár evőkanálnyi olívaolajjal. Óvatosan, a kezünkkel keverjük össze, vigyázva, hogy ne nagyon törjön össze. Tegyük hűtőszekrénybe, hogy jéghidegre hűljön, majd salátástálban tálaljuk. Önmagában is fogyasztható, grillpecsenyékhez is illik. Sárgadinnye sonkával Hozzávalók (2 főre): fél mézédes sárgadinnye, 6-7 vékony szelet füstölt sonka, fél csokor petrezselyemzöld vagy egy-egy marék rukkola (esetleg más zöldsaláta-keverék), 1 db brie sajt, pár evőkanál olívaolaj. A tálaláshoz: 2 közepes méretű, széles szájú csatos üveg. Elkészítés: A megmosott petrezselyemzöldet tépkedjük az üvegek aljára, tegyük rá a dinnyekockákat. Helyezzük rá a rózsákra hajtott sonkát és a kockákra vágott sajtot. Tegyük hűtőbe, hogy jól lehűljön. Fogyasztáskor csorgassuk meg pár evőkanál olívaolajjal. Fűszeres mozzarella sárgadinnyével Hozzávalók (4 főre): 2 kisebb sárgadinnye, 2 csomag minimozzarella, 1-1 ág friss rozmaring, oregánó, bazsalikom, snidling, őrölt fekete bors, 4 ek olívaolaj, fél citrom leve. Elkészítés: A mozzarellagolyókat tegyük szűrőedénybe, várjunk, míg a savó jól lecsepeg, majd tegyük egy tálba. Aprítsuk össze a megmosott fűszereket, és szórjuk a sajtra. Őröljünk rá borsot, csorgassunk rá olívaolajat és citromlevet. Forgassuk jól össze, és tegyük pár órára a hűtőbe. Vágjuk kétfelé a dinnyéket, kanállal szedjük ki a magot, a gyümölcsöt cikkezzük fel. A cikkekből éles késsel vágjuk ki a dinnye húsát, daraboljuk háromba. Rendezzük el nagyobb tányérokon, a dinnye tetejére tegyünk a fűszeres sajtgolyókból, csorgassuk meg az egészet olívaolajjal, daráljunk rá borsot. A tányérokat díszítsük friss fűszerágakkal. Ropogós vegyes zöldségsaláta Hozzávalók (2 főre): 2 kisebb, zsenge sárga cukkini, néhány szál zöldspárga, 1 sárgarépa, 2 szál újhagyma, 2 db retek, néhány koktélparadicsom, egy csokor kapor, 1 piros csili, fél citrom kifacsart leve, olívaolaj, só, bors. Elkészítés: A zöldségeket (a répát, a cukkinit, a spárgát és a retket) zöldséghámozóval vékony csíkokra vágjuk, az újhagymát is hosszában csíkokra vágjuk, a paradicsomokat elfelezzük. Mindent egy nagy tálra halmozunk. Az öntethez a citrom kifacsart levét háromszoros mennyiségű olívaolajjal kikeverjük, sózzuk, borsozzuk, beleaprítunk egy kimagozott piros csilipaprikát. Csak fogyasztás előtt öntjük a zöldségekre: ekkor összeforgatjuk, megszórjuk kaporral, és azonnal tálaljuk. Ha kiadósabb fogásra vágyunk, a saláta tökéletes kísérője lehet például egy szelet grillezett lazacnak, csirkének... Sült padlizsános gerslisaláta petrezselyemmel, fetával Hozzávalók (2 főre): 1 kis padlizsán, 10 dkg gersli, 4 fél aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegtetve), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ág oregánó, 1 kis fej édes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg feta, 1 tk római kömény, 2+2 ek olívaolaj, 2 ek citromlé. Elkészítés: A gersilt, vagyis az árpagyöngyöt átöblítjük, bő, enyhén sós vízben puhára főzzük. A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, a fokhagymát, az oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, hozzáadjuk a padlizsánt, sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, az oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből. A megpuhult gerslit leszűrjük, összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, és összeforgatjuk a gers- lis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük, és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is. (Összeállította: as)
