Új Szó, 2017. augusztus (70. évfolyam, 176-201. szám)
2017-08-21 / 193. szám, hétfő
10 GYÓGYHÍREK Egészség 2017. AUGUSZTUS 21. www.ujszo.com Mindenkinek ajánlott 5 lépés a hosszú élet felé MINDÖSSZE ÖT EGYSZERŰ LÉPÉS LENNE A HOSSZÚ ÉLET TITKA? PRÓBÁLJA MEG BEÉPÍTENI MINDENNAPI ÉLETÉBE AZ ALÁBBI AJÁNLÁSOKAT, ÉS EGÉSZSÉGE ÉVEKIG BIZTONSÁGBAN LESZ. I 1. Igyon kávét! A kutatások szerint aki kávét iszik, kisebb a valószínűsége, hogy cukorbetegséget, Parkinson-kórt vagy májrákot kap. Kiderült, hogy azon nők körében, akik naponta 2-6 csésze kávét fogyasztottak, 15 százalékkal kevesebben haltak meg a felsorolt betegségekben. A férfiak esetében az arány 10 százalék. Jó tudni viszont, hogy a forró kávé elősegítheti a nyelőcsőrák kialakulását. 2. Tornázzon, mozogjon! Mindenki ismeri a mozgás előnyeit. Elég heti 150 perc gyaloglás, és 3,5-4,5 évvel hosszabb életre számíthat. A lényeg az, hogy megfelelő mozgás legyen. Válasszon önnek megfelelő mozgásformát. 3. Fogyasszon több D-vitamintí A D-vitamin hiánya sok problémát okoz, beleértve a sclerosis multiplexet, a szívbetegséget és a máso> I , I dik tipusu cukorbetegseget. Forrása a hal, a tej, a tojássárgája és a napsugár. 4. Egyen diót! Ha naponta elfogyaszt egy marék diót, csökken a hasnyálmirigyrák, a szív- betegségek, a szélütés és a korai halál kockázata. Sok hasznos anyagot tartalmaz, például fehérjét, omega3 zsírsavat, B- és E-vitamint, ásványi anyagokat - szelént és magnéziumot. A legegészségesebb nyers diót válassza, ne a sósat és pörköltet. 5. Eddze a elméjét! Világszerte az emberek milliói meditálnak, s a tudomány már bizonyította előnyeit, például azt, hogy csökkenti a stresszt és javítja a hangulatot. Épp ez a két tényező játszik csaknem minden betegség kialakulásában szerepet. Hatással van a testi és a szellemi folyamatokra is. Naponta legalább kétszer 15 percet meditáljon. (zdravie.sk) n Az erjesztés vagy más néven fermentáció nem f más, mint a szerves anyagok enzimek hatására történő átalakítása. Maga az emésztés folyamata is felfogható fermentációként. A rothadás is egyfajta fermentáció, de végterméke nem ehető, a folyamatokért ugyanis káros mikroorganizmusok a felelősek. Ha felborul bélrendszerünk flórájának egyensúlya, kellemetlen tünetek jelentkeznek, rothadási folyamat indul el. Az ételkészítés esetén az enzimeket általában mikroorganizmusok (élesztőgombák, bacilusok, penészgombák) termelik. Vannak olyan esetek is, amikor ^ magasabb rendű élőlények, mint például a ci- betmacska, a fecske vagy a méhek által készített terméket fogyasztjuk. ^ Oxigéntől elzárva (anaerob), vagy oxigén jelenlétében (aerob), savas vagy lúgos közeg segíti (vagy éppen gátolja) a folyamatot. Só kell és meleg Az erjedés folyamata nélkül nem ihatnánk kávét, kakaót, de az olajbogyó és a szója fogyasztása sem lenne elképzelhető. Nézzük, a tejsavas erjedés mit tesz az életünkhöz és az asztalunkra. A tejsavas erjedés csodái: jog hurt, sajtok, kefir, savanyított káposzta, kovászos uborka és kenyér Milyen a tejsavas erjedés? Anaerob úton a szénhidrátokból (elsősorban glükózból és laktózból) tejsav képződik. Ehhez az kell, hogy a folyamat oxigéntől elzárva (igaz, vannak az oxigént elviselő fajok is) történjen optimális hőmérsékleten, azaz 25-30°C sajtok, erjesztett zöldségek (uborka) esetén, míg 37-42°C joghurtok, kefirek esetén. Általában előírás, hogy az uborkát tűző napra kell tenni. Ez azonban nem feltédenül igaz: az erjedéshez nem kell tűző napfény, csak 25-30 fok közötti, lehetőleg körülbelül egyenletes meleg. Ha túl sok meleg éri, az erjedési folyamat leállhat, vagy az uborka túlérhet, és pépessé puhulhat. Ha viszont megfázik, leállhat az érés. A káros mikroorganizmusokkal szemben elviselik a sós közeget, ezért kell jelentős mennyiségű sót alkalmazni az erjesztett zöldségek, illetve a sajt készítésnél. Kovászos uborka készítésnél az ajánlott sótartalom 5-10% között van. Tehát 1 liter vízhez 50-100 g sót kell adagolni, (egy evőkanál só kb. 15-20g, 3-5 evőkanál só elegendő). A káposzta erjedési folyamában só is keletkezik, ami (ha az edényt nem nyitogatja) előnyösen hat egyrészt az oxigént nem kedvelő tejsav baktériumokra, másrészt az oxigén hiánya lassítja a C-vitamin lebomlását, ezzel megőrizve a zöldség vitamintartalmát. Az erjedés- I ben közreműködnek a tej- savbaktériumok. A tejsavas fermentációt a kenyér indítja be, egy szelet fehér kenyér vagy zsömle kiválóan alkalmas erre a célra, egyebek mellett magas cukortartalma miatt is. A sós lében elszaporodott baktériumok így jutnak be az uborka szövetei közé. Segítik az emésztést * * • Ahhoz, hogy energikusak, fiatalosak és egészségesek maradjunk, rendszeresen kell fogyasztanunk fermentált ételeket és italokat. A fermentált táplálékok a bennük található értékes tápanyagok révén elősegítik emésztőrendszerünk egészséges működését, és ez teljes szervezetünkre pozitív hatással van. Mivel a fermentált ételek enzimekben gazdagok, segítik az emésztést, jobb a felszívódásuk, s értékes tápanyagokban gazdagabbak, mint a nem fermentált ételek. A fermentált ételek fontos szerepet játszanak az acetilkolin termelődésében, ami erősíti a beleket és segíti a bélmozgást. A fermentált ételeket különösen az alábbi betegségek esetében érdemes nagyobb mennyiségben fogyasztani: • bélbetegségek (székrekedés) • allergia • Candida-fertőzés • gombás fertőzések • meggyengült immunrendszer. Savanyú közegben a káros mikroorganizmusok nem képesek szaporodni, növekedni, így a fermentációs folyamat kiváló, természetes tartósítást eredményez. A laktózérzékenyeknek jó hír, hogy az erjesztett és kellő ideig érlelt tejtermékekben a laktóztartalom csökken, eltűnik, így az érlelt joghurtok, kefirek, sajtok számukra is biztonságosan fogyaszthatok. A bélbarát baktériumok évezredek óta segítenek nekünk. A káros folyamatokért, a rothadásért, méregtermelésért felelős „rokonaikra” pedig fordítsunk kellő figyelmet, és tartsuk be az élelmiszerbiztonságra, az élelmiszerek előállítására és tárolására vonatkozó szabályokat. (laboratorium.hu) Miért olyan egészséges a kovászos uborka? Hogyan készítsünk tökéletes, egészséges kovászos uborkát? Mennyi só kell az erjedéshez, és milyen betegségeknél van terápiás hatása? Hafelborul bélrendszerünk flórájának egyensúlya, kellemetlen tünetek jelentkeznek.
