Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-02 / 126. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. JUNIUS 2. 15 A piskóta, az egyensúly meg a kompromisszum kipróbálhatunk egy másik rokont is: tejes De piskótának is nevezik, de mi, amióta megismertük, csak kompromisszumtésztaként emlegetjük, mivel az állaga valahol a klasszikus piskóta, az egyensúlytészta és a tejes pite között van. Érdemes megkóstolni - nagyon finom. Szóval: nézzük meg a három alapreceptet, aztán variáljuk ízlésünk szerint! Egy-két maréknyi idénygyümölcs bármelyikbe mehet! A piskóta a konyhai tudományok alaptétele: nagyon könnyen elkészíthető, de kényes tésztafajta. Érdemes tehát tartani magunkat pár alapszabályhoz. Kezdjük ott, hogy a tojás ne legyen teljesen hideg, a tészta készítése előtt fél-egy órával korábban vegyük ki a hűtőből. A habkönnyű állag titka a levegő, ez a tojássárgája keverésekor és a tojásfehérje kerhény habbá verésekor kerül a tésztába, így ne sajnáljuk ennél a lépésnél az időt és energiát. A tojásfehérje habja akkor lesz igazán kemény, ha nem kerül bele egy cseppnyi sem a tojássárgájából. Ha elektromos mixerrel dolgozunk, akkor először alacsonyabb fordulatszámon kezdjük a habverést, és ha A gyümölcsszezon beköszöntével egyre-másra készíthetjük a válogatott desszerteket, de első körben sokunknak a legegyszerűbb megoldás jut az eszünkbe: süssünk egy nagy tepsi gyümölcsös piskótát! Vagy ha valami masszívabbra vágyunk, gyümölccsel gazdagított egyensúlytésztát. már fehéredni, habosodni kezd, akkor kapcsoljunk magasabb fordulatszámra. A tojásfehérje keményebb lesz, ha csipet sót vagy egy csepp ecetet, esedeg citromlevet adunk hozzá. Ugyancsak a tészta könnyedségét fokozza, ha a szárazanyagot — lisztet, porcukrot, esedeg kakaót - átszitáljuk. Ha liszt mellett ízesítőként kakaópor is kerül a tésztába, akkor a kakaópor mennyiségével arányosan kevesebb liszttel dolgozzunk, különben a tészta túl tömör, fojtós lesz. (Ez mindhárom alaptésztánkra igaz.) Ha elkészült a tészta, akkor ne hagyjuk állni, rögtön öntsük tepsibe vagy tortaformába. Csak a forma alját kenjük ki zsiradékkal vagy béleljük ki sütőpapírral, az - oldalát ne, különben a tészta nem lesz egyenletes, a közepe felpúposo- dik, és utána összeesik. A formába öntött piskótatésztát 180 fokra (légkeveréses sütőnél 150 fok, gázsütőnél 2-3. fokozat) előmelegített sütőbe tesszük. A sütési idő nagyjából 25-30 perc, a sütési idő felénél kapcsoljuk 10-15 fokkal alacsonyabb hőmérsékletre a sütőt. A sütő ajtaját ne nyitogassuk, mert a piskóta összeesik. Ha megsült a piskóta, ne vegyük ki rögtön a sütőből, hanem félig nyitott sütőajtó mellen hagyjuk pihenni 15-20 percig. A piskótatészta 3 alapvető hozzávalója a tojás és a cukor és a liszt, ezek aránya 1:1:1, azaz 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt. Ez az alap piskótatészta. Az alaptészta ismert variációja még a vajas piskóta és a vizes piskóta. A vajas piskóta úgy készül, hogy 6-6- 6 arányú piskótatészta receptjéhez 10 deka vajat adunk, amit habosra keverünk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgáját és a keményre ven tojáshabot. Ettől a lépéstől már megegyezik az elkészítés az alaprecepttel. A vizes piskóta a 6-6-6 arányú alapreceptet alapul véve úgy készül, hogy 6 tojáshoz 6 evőkanál cukrot és 6 evőkanál vizet adunk, és a lisztet emeljük 8 evőkanálra. A tojássárgájákat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk kanalanként a vizet meg 1 teáskanál szódabikarbónát, és legalább 10 percig keverjük. Innen megegyezik a többi lépés az alap piskótatészta receptjével. ► Gyümölcsfélék és a szőlő kiskert! vér*"4'»*« (gg[i4,50€ \ 122 r.yógynirdűk t't. gyóev'!í'i,í,‘'<k ; M,fr 14,90« Gyógyfürdők és gyógyszállók Magyarországon Mi Magyar bonr-aoo Gyümölcsmetszési Kertésznaptó alapismeretek Egy- és kétnyári virágok Gyümölcsfélék és a szőlő kiskerti védelme Magyar OrfTMfíí'5tOpp*r<J If £ pilates Halak HAtfTEJJEK A magas vérnyomás csökkentése Nagyszülők könyve Halak és halételek Pilátes Kismama^ napló Halmos Mónika Levendula, rózsa, ibolya A Ugnrmexfc* ehető virtjo* RÁKMEGELŐZÉS 8 szabálya VtSíteEE Levendula, rózsa, ibolya Kismama napló A rákmegelőzés 8 szabálya fnyenckonyha Hagyományos cukorbetegeknek magyar konyha és fogyókúrázóknak Vendégségek naplója Gundel - Kis magyar szakácskönyv Egy- és kétnyári Gyümolcsmetszesi alapismereték Termékei nket megvásárolhatják az ÚJ SZÓ hirdetóirodájábarv Dunaszerdahely Komenský utca 5872-11., Telefon: 0911/618 170 Munkanapokon nyitva: Hétfő: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Kedd: 9.00-12.00 | 13.00-16.00 Szerda: 9.00-12.00 | 13.00-15.00 Csütörtök: 9.00-12.00 I 13.00-15.00 Péntek: 9.00-12.00 I 13.00-15.00
