Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-02 / 126. szám, péntek
16 IZVILAG 2017. JUNIUS 2. www.ujszo.com Alap piskótatészta Hozzávalók: 6 tojás, 6 ek cukor, 6 ek finomliszt, egy csipet só. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A tojások sárgáját és fehérjét különválasztjuk. A tojássárgákat a cukorral elektromos mixerrel habosra keverjük. A tojásfehérjéhez hozzáadunk egy csipet sót, és kemény habbá verjük. A kemény tojásfe- hérjehabot óvatosan hozzáforgatjuk a cukros tojássárgájához. A tojásos keverékhez szitáljuk hozzá a lisztet, és óvatosan forgassuk bele egy fakanállal. A tésztát öntsük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Süssük kb. 25 percig. A tésztához, ha már a tepsibe öntöttük, szétszórva dobhatunk gyümölcsöt, apróra vágott csokit. Az egyensúly alapja Az egyensúlytészta a mi konyhánkba az angolszász és a francia gasztronómiából tört be. Nyugat-Európá- ban már évszázadokkal ezelőtt felfedezték ügyes háziasszonyok, hogy igen jó állagú süteményt kapnak, ha súlyra ugyanannyi cukrot, lisztet, zsiradékot (alapesetben vajat) és tojást tesznek a tésztába. Az alaptészta rendkívül jól variálható. A liszt egy részét nyugodtan lecserélhetjük darált csonthéjasokra (dió, mandula) vagy mákra, fűszerezhetjük is reszelt citrom- vagy narancshéjjal, kevés őrölt fahéjjal, szegfűszeggel. Zsiradékként kerülhet bele vaj, olaj, zsír, esetleg a zsiradék egy részét helyettesíthetjük tejföllel, krémsajttal vagy joghurttal. Süthetjük tortaformában, kerülhet őzgerincbe, de kuglófformában is tökéletes. Gyárthatunk belőle muffint, továbbá piték és lepények jó alapja lehet. A leggyakrabban azonban nagy tepsiben sül, sok-sok friss gyümölccsel megszórva. Egyensúlytészta cseresznyével vagy meggyel Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 5 db tojás, 25 dkg rétesliszt, 2 tk vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 citrom héja, 60 dkg cseresznye vagy meggy. Elkészítés: A gyümölcsöt megmossuk, leszárazzuk, hagyjuk lecsepegni. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vajjal, majd a sütőporos lisztet is lassan hozzáadjuk, hozzáreszeljük a citrom héját. A tojások fehérjét felverjük, és egy habverővel beleforgatjuk a tésztába a habot. Zsírral kikent, rétesliszttel kiszórt közepes tepsibe öntjük, és a gyümölccsel sűrűn kirakjuk. 190 fokon tűpróbáig sütjük (kb. 45 perc).(Összeállította: as) Kompromisszumtészta - méretek és hozzávalók Egytojásos adag (kb. 14-15 cm átmérőjű tortaformához) Hozzávalók: 50 cukor + 20 g a tojásfehérjébe, 90 g liszt, 37 ml tej, 37 ml olaj, 1 tojás, 1/4 csomag sütőpor. Kéttojásos adag (kb. 21-22 cm átmérőjű formához) Hozzávalók: 100 g cukor + 40 g a tojásfehérjébe, 175 g liszt, 75 ml olaj, 75 ml tej, 2 tojás, 1/2 cs sütőpor. Háromtojásos adag (kb. 24- 25 cm átmérőjű formához) Hozzávalók: 150 g cukor + 60 g a tojásfehérjébe, 263 g liszt, 1,15 dl tej, 1,15 dl olaj, 3 tojás, 3/4 cs sütőpor. Négytojásos adag (kb. 27-28 cm átmérőjű formához) Hozzávalók: 200 g cukor + 80 g a tojásfehérjébe, 350 g liszt, 1,5 dl olaj, 1,5 dl tej, 4 tojás, 1 cs sütőpor. Öttojásos (kb. 29-30 cm átmérőjű formához) Hozzávalók: 250 g cukor + 100 g a tojásfehérjébe, 437 g liszt, 187 ml tej, 187 ml olaj, 5 tojás, 1 és 1/4 cs sütőpor. Elkészítés: A tojásokat válasszuk szét, a fehérjét verjük kemény habbá a megadott mennyiségű cukorral. A sárgájához adjuk hozzá a nagyobb mennyiségű cukrot, keverjük habosra. Mixerrel, kis fokozaton dolgozzunk el benne egy csipet sót, valamint a tejet és az olajat. A lisztet a sütőporral együtt beleszitáljuk a sárga keverékbe, majd kikapcsolt mixerrel annyira elkeverjük, hogy ha beindítjuk, ne szálljon fel por. Utána bekapcsoljuk a gépet, és 1-2 perc alatt csomómentesre keverjük a masszát. Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot. Az így kapott tésztát csak alul bélelt formába töltjük, a tésztát kb. egycentinyit felhúzzuk a forma oldalára, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-60 percet sütjük. A teteje kissé púpos lesz, és meg is repedezhet, de ez nem baj. A sütés vége felé többször ellenőrizzük. Ha a teteje tapintva még puha, de a tűt beleszórva már nem ragad rá tészta, akkor készen is vagyunk. Sütés után azonnal kilazíthatjuk a formából, majd rácsra borítva hagyjuk kihűlni. Ha kakaós piskótát sütünk, akkor annyi evőkanálnyi lisztet cserélünk kakaóporra, ahány tojást használunk (tehát a 4 tojásosnál 4-et). Melléklet az Új Szóban! A tartalomból: • Hogy a befőtt ne csak finom, de csinos is legyen • Géppel a koncerten - hogyan fotózzunk zenészeket? • Horgász: A sikeres nyári pergetés fortélyai Minden befőttes- vagy lekvárosüvegen legyen címke! 20 darab egyedi öntapadós címke a Hobbiban! Únius 9-én ötletek, tippek, receptek az eper feldolgozására az ízvilágban! Keresse kedvenc napilapjával együtt az újságárusoknál! ÚJ SZÓ A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: fotolia.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail-, izvilag@ujszo.com
