Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-02 / 126. szám, péntek
Egyensúlytészta cseresznyével vagy meggyel 16. oldal 2017. június 2., péntek, 18. évfolyam, 20. szám Hulladékmentes konyha 8. » Húsok és húskészítmények Fűszernövények fagyasztása A megmosott, megszárított fűszernövényt apróra vágjuk, és például fóliába csavarva, kis hengerré formálva tehetjük a fagyasztóba. így könnyen le tudunk vágni egy-egy darabkát, amit felengedés nélkül teszünk a főzni kívánt ételbe. Szintén praktikus megoldás, ha kevés vízzel vagy olajjal jégkockatartóba adagolunk belőle. A kapor nem tűri a hagyományos fagyasztást, így azt A burgonya kivételével minden zöldség fagyasztható. A krumpli magas keményítőtartalma miatt a fagyasztás hatására kásás lesz, kellemetlen ízűvé válik. Minden gyökérzöldség jól mélyhűthető. A legtöbb zöldséget fagyasztás előtt blansírozni kell. Ez egy gyors forrázást jelent, amire azért van szükség, hogy megelőzzük a fagyasztás során az esetleges szín- és állagváltozást. A megtisztított és feldarabolt zöldséget tegyük egy szitában vagy drótkosárban pár percre forró vízbe, majd vegyük ki, és tegyük azonnal jéghideg víz alá. ugyanannyi vízzel keverjük össze, mint amennyi a fűszernövény, és úgy tegyük fagyasztóba. Gyümölcsök fagyasztása A körte és az őszibarack a fagyasztás alatt veszít a minőségéből, állaga megváltozik. Ezért a legjobb, ha pürésítve fagyasztjuk le. A dinnyeféléket magas víztartalmuk miatt nem lehet fagyasztani. Viszont érdemes jégkockatartóba vizet öntetni, Ezt követően alaposan szárítsuk le, és tegyük adagonként a fagyasztóba. Az egyes zöldségek blansírozási ideje és eltarthatósága állaguktól és nagyságuktól függően eltérő: Bab: 4-7 perc /12 hónap Borsó: 3-5 perc /12 hónap Brokkoli: 7-8 perc /12 hónap Cukkini: nem blansírozandó / 12 hónap Gomba: 5-7 perc /12 hónap Hüvelyesek: 3-4 perc/12 hónap Karalábé: 2-3 perc /12 hónap Karfiol: 3^4 perc / 8 hónap Káposztafélék 5-9 perc / 12 hónap és egy-egy apró dinnyekockát beletenni, dekorációként remek lehet koktélokba, nyári hűsítő limonádékba. A szemes, bogyós gyümölcsök - málna, ribizli, eper, áfonya, szeder, cseresznye, meggy - akkor maradnak gurulósak, ha adagolás előtt tálcára terítve 4 órát fagyasztjuk őket, utána rakjuk zacskókba, de az apróbb szemű gyümölcsöket jobban védik a kisebb, légmentesen záró dobozok. A magokat Kelbimbó: 5-6 perc /12 hónap Kukorica: 4-7 perc / 6-12 hónap Paprika nem blansírozandó / 6-12 hónap Paradicsom: nem blansírozandó /12 hónap Sárgarépa: 3-4 perc /12 hónap Sóska: 6-8 perc / 12 hónap Spárga: 3-6 perc/ 6 hónap Spenót: 5-8 perc /12 hónap Tök: nem blansírozandó/ 12 hónap Uborka: nem blansírozandó/ 12 hónap Vöröshagyma: nem blansírozandó/12 hónap érdemes előre kiszedni, mivel felengedés után sokkal nehezebb eltávolítani őket. Az olajos magvak - mandula, dió stb. — szintén fagyaszthatok. Tejtermékek A tejtermékek közül magas zsírtartalmának köszönhetően nagyon jól fagyasztható a vaj, de a túró és a sajtok is. Az alacsonyabb zsírtartalmú tejtermékek is fagyaszthatok, de ezeknél enyhébb állagváltozás következik be. A tejszín például fagyasztható, de felengedés után csak főzéshez jó, habot verni már nem lehet belőle. Nem fagyasztható a tejföl, a joghurt és a kefir, állaguk fagyasztás után kásás lesz. Tojás A tojás héjastól nem fagyasztható, de külön a fehérje vagy a sárgája, illetve a kettő együtt is fagyasztható. A lefagyasztott tojás kb. 10 hónapig tartható el. Készételek Szinte minden készétel fagyasztható: a levesek, a főzelékek, Minden friss hús és a belőle készült étel is fagyasztható. Mindig akkora adagokba porciózzuk és csomagoljuk, amit egyszerre fel fogunk használni. Inkább több kisebb adagot csomagoljunk, mert ha a nagyobb csomagból megmarad valamennyi, felolvasztás után már nem fagyasztható vissza. A baromfihúst úgy fagyasszuk, egyes részeire bontva, ahogy majd fel szeretnénk dolgozni (combok, mellek, szárnyak, leveshús). A halat már teljesen megtisztítva és porciózva csomagoljuk és tegyük a mélyhűtőbe. Fagyasztott húsok szavatossága: Bacon és kolbász 1-2 hónap Baromfi 2-3 hónap Húsos ételek 2-3 hónap Nyers baromfiaprólék3-4 hónap Nyers baromfi darabolva 9 hónap Nyers bélszín és karaj4-6 hónap Nyers darált hús 3^4 hónap Nyers egész baromfi 12 hónap Nyers vadhúsok 8-12 hónap Sonka, virsli és löncshúsok 1-2 hónap Sült, főtt baromfi 4 hónap Sült, főtt hús 2-3 hónap Mindenféle nyers és készételre vonatkozó szabály, hogy ha egyszer már kiolvasztottuk, akkor többször már nem szabad vissza fagyasztani! a köretek (kivéve a burgonyát), a húsételek, a főtt tészták. Nem fagyaszthatok a pudingok, a zöldsaláták, a majonéz, a burgonyával készült ételek, a főtt tojás és a kocsonya. A készételek 3-4, a mártások, levesek és főzelékek 2—3 hónapig tartják meg fagyasztáskor a minőségüket. Sütemények, tészták A már kész linzer-, piskóta- és kelt tészta is fagyasztható. A félkész vajas vagy rétestésztát is fagyaszthatjuk sütőpapírra feltekerve, és készítés előtt kiengedve már használhatjuk is. A kenyér szintén fagyasztható, de legjobb, ha már szeletekre vágva tesszük a mélyhűtőbe. Haulitus Anikó » Zöldségfélék a fagyon Zöldségek és gyümölcsök előkészítése Egyszerre csak akkora adagokat tegyünk egy-egy zacskóba, dobozba, amennyit a hűtőből kivéve felhasználunk - ez érvényes a zöldségekre, gyümölcsökre, húsokra, de minden más élelmiszerre, készételre is. Minden fagyasztani szánt zöldséget és gyümölcsöt alaposan meg kell mosni, és alaposan meg kell szárítani egy tiszta, száraz konyharuhán, mert ha vizesen fagyasztjuk le, akkor jégkristályok keletkeznek a felszínükön. A zöldséget, gyümölcsöt rögtön olyan formára vágjuk - kockákra, karikákra stb. -, amilyenben fel szeretnénk használni. Ezt követően a legjobb polietilénzacskóban lefagyasztani, lehetőleg laposan szétterítve tenni a fagyasztó részbe. így az adag könnyebben és gyorsabban megfagy, az adagolásnál is egyszerűbb lesz bánni vele. A zacskókat címkézzük fel: írjuk rájuk, mit tartalmaznak, és hogy mikor került az adag a mélyhűtőbe. Fagyasztani csak teljesen érett zöldséget, gyümölcsöt szabad, ilyenkor tartalmazzák ugyanis a legtöbb tápanyagot és vitamint, fagyasztáskor pedig már nincs utóérési folyamat. Mindig csak egészséges darabokat fagyasz- szunk le, mert a sérült szemek kiolvasztáskor gyorsan veszítenek minőségükből. Ha kiolvasztásra kerül sor, az adagot egy éjszakával előtte tegyük a hűtőszekrény normál részébe. így elkerülhetjük, hogy a nagy melegben esetleg a baktériumok is elszaporodnak. A hulladékmentes konyha egyik nagy aduásza a fagyasztás. Érdemes tudni, mit lehet mélyhűteni, és mennyi ideig tárolhatjuk az élelmiszereket anélkül, hogy romlana a minőségük. Főleg, hogy most jön a zöldségek, gyümölcsök szezonja, így a nyári ízeket télre is elraktározhatjuk. De készételek, húsok, tejtermékek is bekerülhetnek a fagyasztó rekeszeibe. Mélyhűtési és fagyasztási kisokosunk következik.
