Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)
2017-06-09 / 132. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2017. JÚNIUS 9. 1 .5 Vörösboros cseresznyedzsem Hozzávalók: 1 kg érett, kimagozott cseresznye, 1 citrom leve, 50 dkg cukor, 2,5 dl vörösbor, 1 csomag dzsemfix (3:1). Elkészítés: A kimagozott cseresznyét a cukorral és a citromlével feltesszük főni. Pár percig forraljuk, majd áttesz- szük hideg edénybe, és legalább 7 órán át állni ry\ hagyjuk. Pihenhet tovább is, de ha sietünk, pár óra múlva folytathatjuk. A képződött szirupot leszűrjük, és 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a vörösbort, és további 5 percig közepes hőfokon forraljuk. Közben a dzsemfixet csomómentesre keverjük egy kis cseresznyelével, mielőtt a cseresznyét is hozzáadnánk. Végül a léhez hozzákeverjük a gyümölcsöt és az elkevert dzsemfixet. Még 5 percig forraljuk. Tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. \f' % J' Cseresznye-rebarbara dzsem a sütőből Hozzávalók: 1 kg kimagozott cseresznye, 25 dkg tisztított rebarbara, 3 ek citromlé, 40 dkg 3:1 befőzőcukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy mélyebb, közepes méretű tepsit kibélelünk sütőpapírral. A kimagozott cseresznyét és a centis darabokra vágott, megtisztított rebarbarát (a végénél megkezdve, vékonyan le kell húzni a külső, szálas hártyáját) megszórjuk a befőzőcukorral, meglocsoljuk a citromlével. Az egészet elsimítjuk a tepsiben: ne legyen túl vastagon, inkább csak egy rétegben, hogy elpárologhasson a leve. Fél óra sütés után kivesszük, a tepsit kicsit megdöntve a keverék felét botmixerrel eldolgozzuk, majd még 5 percre visszatoljuk a sütőbe a dzsemet. Utána forró üvegekbe töltjük, lezárjuk, pár percre megfordítjuk, végül hagyjuk lassan kihűlni. Csokis-rumos meggylekvár Hozzávalók: 5 kg meggy, 1,2 kg cukor, 30 dkg étcsokoládé, 1 ek rumaroma. Elkészítés: A meggyet megmossuk, kimagozzuk, megszórjuk 20 dkg cukorral. Egy éjszakát állni hagyjuk. A levének a nagyját leszedjük, felhasználhatjuk szörpnek, jégkrémnek. A meggyet kevés lével feltesszük főni, felforraljuk, 10 percet főzzük. Ekkor hozzáteszünk 1 kg cukrot, és nagyjából másfél órát főzzük. Közben sűrűn keveregetjük. A végén beletesszük a kockákra tördelt csokit és a rumaromát (mehet bele rendes rum is), addig kevergetjük, míg a csokoládé teljesen elolvad. Forrón tiszta üvegekbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Csilis ribizlilekvár Hozzávalók: 1 kg ribizli, 50 dkg cukor, 1,5 dl forró víz, 1 db narancs reszelt héja, 1 friss csilipaprika, 1 késhegynyi szalicil. Elkészítés: A ribizlit passzírozzuk le lekvárfőzés előtt, a lekvárhoz a gyümölcsvelőt használjuk fel. Egy edényben 10 dkg cukrot addig hevítünk, míg karamel- lizálódni nem kezd. Ekkor felöntjük forró vízzel, sűrű sziruppá főzzük. Hozzáadjuk a ribizli felét, felfőzzük. Beletesszük a maradék cukrot, és amikor sűrűsödni kezd, hozzáadjuk a ribizli másik felét, a narancshéjat és a kimagozott, félbevágott csilit. Néhány percig forraljuk. A tűzről levéve kivesszük a lekvárból a csilipaprikát, hozzáadjuk a szalicilt, a lekvárt forrón üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegeket 5 percre fejjel lefelé fordítjuk, majd visszafordítjuk, és hagyjuk kihűlni. Mandulás-marcipános málnadzsem Hozzávalók: 1 kg málna, 50 dkg zselésítő cukor, 15 dkg marcipán, 10 dkg szeletelt mandula. Elkészítés: A málnát érdemes passzírozni, mert ha sok a mag, élvezhetetlen lesz a lekvár. (Ha nem túl erősek a magjai, a turmixolás is jó megoldás.) A málnát a cukorral feltesszük főni alacsony hőfokon. Addig kevergetjük, amíg levet enged, és a cukor felolvad. 10 perc főzés után belereszeljük a marcipánt, majd még 5 percig főzzük. A mandulát serpenyőben megpirítjuk, a lekvárhoz adjuk. A lekvárt forrón üvegekbe töltjük, forró vízben áztatott kupakokkal lezárjuk. Forró vízzel teli edénybe állítjuk az üvegeket, és további 25 percig főzzük. A tűzről levéve hideg vizet folyatunk rá, amíg az üvegek lehűlnek, és a kupakok behorpadnak a vákuumtól. (Összeállította: as) EDES ELET Eperlekváros vaníliatorta ba kanalazzuk a tésztát, és 40 percen át sütjük 180 fokon. Mikor a piskóta megsült, kihűtjük és háromba vágjuk. Időközben elkészítjük a pudingot. A pudingport és a cukrot ösz- szekeverjük a tejjel, megfőzzük, majd kihűtjük. A habtejszínt felverjük, és mikor a puding már kihűlt, belekeverjük. A piskóta minden rétegét megkenjük vékonyan az eperlekvárral, erre egy réteg krémet is kenünk. A tetejét is bevonjuk a krémmel, és hűtőbe tesszük. Ha a krém már szilárddá vált, szeletelhetjük. Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás, 6 ek liszt, 6 ek cukor, 1 vaníliarúd belseje, 1 tk sütőpor. A töltéshez: 7 ek eperlekvár, 1 • vaníliás pudingpor, 4 ek cukor, 4 • dl tej, 1 dl habtejszín. Elkészítés: • A tojásokat kettéválasztjuk, a fe• hérjéből kemény habot verünk. • A sárgáját kikeverjük a cukorral, ' hozzáadjuk a vaníliarúd belsejét, a a lisztet és a sütőport, majd • beleforgatjuk a habot is. Alul • sütőpapírral kibélelt tortaformáIII o z lil DC ID ül S s o ■o M U 3 E 3 O □ Az ÚJ SZÓ ajánlja Gyümölcsborok, gyümölcslevesek házi készítése A kert gyümölcsfái évről évre egyre terebélyesebbek, és egyre több gyümölcsöt szedhetünk róluk. A friss gyümölcs fogyasztása főleg a gyümölcs érési idejére korlátozódik. Hogyan őrizhetjük meg a gyümölcsök ízét és zamatát a késő őszi, téli időszakra is? A lekvárok, befőttek mellett házi tartósítással gyümölcsleveket is előállíthatunk. Könyvünk a legegyszerűbb módszereket ismerteti, amelyekhez nem szükséges különleges felszerelés, mégis készíthetünk egyedi ízű, különleges italok is. A könyv részletesen leírja a gyümölcslevek gyógyító hatását, a termesztett és vadon termő gyümölcsökből készíthető gyümölcslevek, gyümölcsborok, alkoholos gyümölcsitalok és a házi gyümölcsecet készítésének módjait. A szerzők az egyszerű és könnyen megoldható módszereket, recepteket adják közre, hogy a kertben termett gyümölcsök íz- és zamatanyagait, vitaminjait, ásványi anyagait, tápanyagait minél tovább megőrizhessük. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2017. június 30-ig tart. II“ l 1 J } ff E E t r m š I 3
