Új Szó, 2017. június (70. évfolyam, 125-150. szám)

2017-06-09 / 132. szám, péntek

2017. június 9., péntek, 18. évfolyam, 21. szám

A lekvárfőzésben is több iskola vetélkedik egymással. Sokan előre lecukrozott gyümölcsöt főznek, mások a már önmagában pépessé főtt gyümölcsökhöz mérik hozzá a cukrot. Vannak, aki héjastul főznek bizonyos gyümölcsöket, míg a másik tábor a hirtelen leforrázott gyümölcsről ügyesen lehántja a héjat, és úgy lát neki a munkának. A lekvár egyik alapanyaga természetesen a gyümölcs, a másik a cukor. Elkészíthetjük a lekvárjainkat klasszikus, hosszasan keverge- tős módon, de a befőzőcukor tényleg hasznos találmány. Némi zselésítőanyagot is tartalmaz, ami jobb állagot, rövidebb főzési időt jelent, ráadásul alacsonyabb pektintartalmú gyümölcsökből is korrekt eredmény érhető el. Ráadásul, ha a lekvárfőzés nem egész napos program, nagyobb kedvet érezhetünk ahhoz, hogy változatos variációkkal kísérletezzünk, és a hagyományos gyümölcslekvárokat némi alkohollal, fűszerekkel, csonthéjasokkal, egyéb adalékokkal gazdagítsuk. Akadnak olyan gyümölcsök is, amelyek cukor nélkül is elkészíthetők - igaz, itt hosz- szabb az elkészítés folyamata. Ilyen gyümölcs a szilva, a cseresznye és - bármilyen meglepő - a szőlő is. Egy próbát ez a változat is megér. Most mindenesetre eljött az idő, hogy ízlésünk szerint elkezdjük feltölteni a kamra polcait.

» Mit mikor főzzünk be?

Június-július: eper, cseresznye, meggy, ribizli, egres j Június-szeptember:

• szilva, áfonya, szeder

'• Július-augusztus: barack, i

: málna

: Augusztus-október: alma, j

: körte, szőlő ;

• December-február:

í narancs, citrom, grépfrút, :

' banán, ananász, füge

A szezon az eperrel, a cseresznyével, a meggyel kezdődik, de hamarosan nyakunkon a málna, a sárgabarack, a ribizli is. Ha nem is okvetlenül ipari mennyiségben, de lekvárt főzni ilyentájt kötelező. Meglehet, a forró, fortyogó massza kevergetését kevésbé fogjuk élvezni, de az a pillanat, amikor a csinosan

felcímkézett üvegek a polcra kerülnek, sok mindenért kárpótol.

És akkor még nem is beszéltünk a hónapokig élvezhető végtermékről...

Eperlekvár chiamaggal

Hozzávalók

(3-4 kis üveg lekvárhoz):

2 kg eper, édesítő ízlés szerint,

4-5 ek chiamag.

Elkészítés:

A megmosott és kicsumázott, esetleg félbevágott eperszemeket

tegyük fel egy lábasban főni. Semmilyen folyadék nem szükséges hozzá, ereszt elég levet. Ha felforrt, vegyük takaréklángra. Édesítsük, többször keverjük át, hogy egyenletesen átforrósodjon minden eperdarab. Pár perc forrás után krumplinyomóval törjük át az egészet, majd szórjuk bele a chiamagokat.

Újabb pár perc alatt besűrűsödik a lekvár. Húzzuk le a főzőedényt a tűzről, és a lekvárt adagoljuk előre sterilizált üvegekbe.

Ebben a formában hűtőben két hétig áll el. Ha télire tesszük el, dunsztoljuk ki.

Érdemes kipróbálni málnával, ribiszkével, barackkal, szederrel, meggyel is.

Ennek a receptnek a trükkje a chiamag, amely amellett, hogy páratlanul egészséges, kitűnően zselésít.

Hozzávalók:

1,2 kg eper, 60 dkg cukor,

10 dkg kókuszreszelék, 1 mk vaníliaaroma, 1 mk citromsav, 1 csomag dzsemfix (2:1).

Elkészítés:

Az epret megmossuk. Nagyjából a felét botmixerrel pürésítjük, a gyümölcs másik felét félbe-negyedbe vágjuk, attól függően, mekkora darabokat szeretnénk majd a kész dzsemünkbe.

A péppé mixelt epret és a kókuszreszeléket feltesszük közepes lángon főni. 5 percig rotyogtatjuk. Ekkor beletesz- szük a feldarabolt epret, a citromsavat és a vaníliaaromát. A dzsemfixet és a cukrot elkeverjük, a lekvárba öntjük. Miután újra felforrt, további 5 percig főzzük. Ha szükséges, eltávolítjuk a habot a tetejéről. Csírátlanított üvegekbe merjük, fejre állítva hagyjuk őket kihűlni.

Pikáns eperlekvár

Hozzávalók:

2,5 kg eper, 50 dkg befőzőcukor,

2 csomag dzsemfix, 1 lime héja,

3 lime leve, 1 dkg fahéj, 2 db csillagánizs, 1 csomag vaníliás cukor, 1 ml citromaroma,

1 csokor bazsalikom.

Elkészítés:

Az epret megmossuk, kettévágjuk. Nagyobb edénybe tesszük, ráöntjük a dzsemfixet és a befőzőcukrot. 1 órát állni hagyjuk.

A zöldcitrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk, majd ezeket is az eperhez adjuk az aromával együtt. Hozzáadjuk a fahéjat és a csillagánizst, jól elkeverjük. Feltesszük főzni, nagy lángon 10 percig forraljuk, majd még 20 percig főzzük, de nem habzásig. Ekkor a fahéjat és a csillagánizst eltávolítjuk, és a vaníliás cukrot, az apróra vágott bazsalikomot

is belekeverjük. Öt percig még főzzük, majd forrón tiszta üvegekbe töltjük. Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.