Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-05 / 103. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2017. MÁJUS 5. 15 KRUMPLIS RECEPTTÁR Sajtos-krumplis muffin Pásztorpite Hozzávalók (4 főre): A raguhoz: 1 közepes vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 dkg sárgarépa, 1 nagy tk paradicsompüré, fél ág friss rozmaring, 2-3 ág friss kakukkfű, 2 friss vagy szárított babérlevél, 10 dkg zöldborsó, 50 dkg darált hús (ízlés szerint: lehet sertés és marha vegyesen, de akár pulykából, csirkéből, bárányból is elkészíthetjük), 2 púpozott tk liszt, 0,5 dl vörösbor, 4 dl víz, 1 ek Worcestershire szósz. A krumplipüréhez: 1 kg krumpli, 2 dl tej, 50 g vaj, 4 tojássárgája, só, bors, szerecsendió, 5 dkg fehér cheddar sajt. A sütéshez: 2 ek zsemlemorzsa, 3-4 dkg cheddar sajt. Elkészítés: A pásztorpite húsos ragujához egy nagyobb serpenyőben olajat hevítünk, és a finomra vágott hagymát a szeletekre vágott fokhagymával együtt üvegesre pároljuk. Hozzádobjuk a 6-7 mm-es kockákra vágott sárgarépát és a paradicsompürét, az egészet nagy lángon jól lepirítjuk. Hozzáadjuk a zöldfűszereket, átforgatjuk, és rádobjuk a darált húst is. A húst is lepirítjuk, megszórjuk a liszttel, átforgatjuk és felöntjük a vörösborral és a vízzel. Sóval, borssal, Worchestershire szósszal ízesítjük, majd kis lángon 20 percig rotyogtatjuk. Hozzákeverjük a fagyasztott zöldborsót, és további 5 percig főzzük. Elkészítjük a krump- lipürét. Egy lábas sós vízben megfőzzük a kockákra vágott krumplit. Közben a vajat és a tejet összemelegítjük. A megfőtt burgonyát krumplinyomóval áttörjük egy tálba, hozzáad- v juk a tojások sárgáját, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és a vajas tejjel, a lereszelt sajttal együtt krémesre keverjük. A krumplipürét egy kanállal eloszlatjuk a húsos ragun úgy, hogy mindenhol teljesen fedje. Megszórjuk a zsemlemorzsával, reszelt sajttal, és 200 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Hozzávalók: A muffinhoz: 1 kg burgonya, 2 egész tojás , 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt cheddar, 2 ek reszelt par- mezán, 1 cikk citrom leve, 2 tojásfehérje, só, bors. A mártogatóshoz: 1 gerezd fokhagyma, 4 ek tejföl, 1 marék snidling. Elkészítés: A burgonyát megfőzzük, burgonyanyomón áttörjük. Hozzáadjuk a tojásokat és a tejfölt. A fokhagymát átnyomjuk egy fokhagymanyomón, majd a reszelt cheddarral és a parmezán egy részével együtt a tojásos tejfölhöz adjuk, jól átkeverjük. A tojásfehérjét a citromlével habbá verjük. A krumplis alapot sózzuk, borsozzuk, utána összekeverjük a fehérjehabbal. 12 db muffinformát kibélelünk kapszlikkal, és belekanalazzuk a tésztát. Megszórjuk a maradék reszelt parmezánnal, és 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk kb. 20-25 percre. A mártogatóshoz a zúzott fokhagymát elkeverjük a tejföllel, egy csipet sóval és apróra vágott snidlinggel. A megsült muffinokat ezzel tálaljuk. Elkészítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük, ügyelve arra, hogy ne főzzük túl, ne repedezzen meg a héja. Amíg a krumpli fő, felhevítjük a vajat és az olajat, megpirítjuk rajta a felaprított hagymát, majd hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát. Amikor a hagyma elkezd karamellizálódni, lehúzzuk a tűzről és hozzáadjuk az előzőleg egy kis sóval, mozsárban összezúzott szegfűszeget. Beletesszük a fahéjat, a frissen reszelt szerecsendiót és az őrölt borsot. Egy kis pirulás Marhahúsos krumplilepény Hozzávalók: A marhahúsos töltelékhez: 50 dkg darált marhahús, 1 közepes hagyma, 1 ek vaj, 2 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem szegfűszeg, fél mk só, kicsi őrölt fahéj, 2 csipet frissen reszelt szerecsendió, 2 csipet frissen őrölt bors, 50 g pirított fenyőmag, 1 ek paradicsompüré, fél csokor friss petrezselyem, 2 ek víz. A krumplilepényhez: 70 dkg burgonya, 1 púpos ek liszt, 1 tk só. Spenótos burgonyasaláta Hozzávalók 1 kg friss leveles spenót, 1 kg burgonya, 2 közepes nagyságú vöröshagyma, 2 tojás, 3 tk mustár, 5 ek tejföl, csipetnyi só, csipetnyi őrölt fekete bors, 350 ml extra szűz olívaolaj, 300 g juhsajt vagy kecskesajt, 2 db paradicsom, friss bazsalikomlevelek. Elkészítés: Első lépésként elkészítjük a hagyományos, majonézes burgonyasalátát. A főtt burgonyát szeletekre vágjuk. Megpucoljuk a hagymát, vékony szeletekre vágjuk, a burgonyához adjuk. Pihenni hagyjuk, hogy a párolgó burgonya íze, vegyüljön a hagymáéval. Közben alaposan megmossuk a friss spenótot, és előkészítjük a továbbiakhoz. A két tojást megtörjük. Szétválasztjuk a sárgáját a fehérjétől, és két külön edénybe tesszük. Hozzáadjuk a sárgájához a mustárt, majd jól összevegyítjük. (A fehérjére nem lesz szükségünk.) Öntünk hozzá egy kis olajat, alaposan kikeverjük. Fokozatosan csorgatjuk hozzá az olajat, mindig újra kikeverve, amíg a majonéznek homogén állaga nem lesz. Mikor elkészítettük a házi majonézt, hozzáadjuk a tejfölt és alaposan összevegyítjük. A burgonyát és a hagymát megsózzuk, megborsozzuk, majd ráöntjük a majonézt. A tisztára mosott spenót egy részét belehelyezzük egy tálba, majd teszünk rá a burgonyasalátából. Erre a rétegre újból teszünk a spenótból. Ezt addig ismételgetjük, amíg elfogynak a hozzávalók. A végén, lereszeljük a sajtot, a salátára hintjük, végül a apró kockákra vágott paradicsomot is rászórjuk a sajtra. Friss bazsalikomlevelekkel díszítjük, azonnal fogyasztható. után hozzáadjuk a darált marhahúst, és jól lepirítjuk az egészet. Egy fakanállal szétválasztjuk az összetapadt húsdarabokat. Végül hozzáadjuk a pirított fenyőmagot, a paradicsompürét, a felaprított petrezselymet és egy kis vizet. Közepes lángon főzzük tovább. Ha szükség van rá, ismét megsózzuk. A megfőtt krumplikat megpucoljuk, krumplinyomóval (még melegen) áttörjük egy deszkára. Hozzáadjuk a sót és a lisztet, és a lisztes deszkán alaposan összegyúrjuk. A tésztából gombócokat formázunk és 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk őket. A kinyújtott tésztára egy evőkanál tölteléket teszünk, úgy, hogy a feléig érjen csak, és a szélei szabadon maradjanak. Ráhajtjuk a tészta másik felét, összenyomkodjuk a széleit. Egy serpenyőben olajat hevítünk és óvatosan, ügyelve, hogy ne essen szét, aranybarnára sütjük a lepények mindkét oldalát. Ha kész, kivesz- szük és konyhai papírral kibélelt tányérra helyezzük. Friss salátát kínálhatunk mellé. JSZÓ Ez a lop jár Önnek! MEGRENDELŐLAP Megrendelem az Új Szót egy évre + akkumlátoros ablaktisztító Irányár: 168,90 € Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postaiAelefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Vydavatefetvo Petit Press a.s, distribučné oddelenie, Lazaretské 12, 814 64 Bratislava 1,02/323 77 777 A megrendelőt megajándékozzuk! Akkumlátoros ablaktisztító • Nemcsak az ablakokat tisztítja meg csíkmentesen, hanem a tükröket és a zuhanykabinokat is. • Működési idő: 30 perc • Töltési idő: 3 óra A termék ára: 45 €. Az ajánlat 2017. május 15-ig tart.
