Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-05 / 103. szám, péntek
16 IZVILAG ■ 2017. MÁJUS 5. www.ujszo.com Ha megspórolnánk a tortalapot... A konyhában olykor minden perc számít, így az ember kapva kap azokon az ötleteken, amelyekkel időt takaríthat meg, a végeredmény mégis finom és mutatós. A sajttorta akkor tökéletes választás, ha nincs kedvünk a tortalappal bíbelődni, habot verni, kevergetni... Az alapja kekszből készül, csak a krémre kell némi időt szánnunk. Mutatunk egy egyszerű változatot, ahol tulajdonképpen a hűtő dolgozik helyettünk, és egy „haladó” receptet — amellyel bármikor nagymenőnek érezhetjük magunkat. New York-i sajttorta sós karamellöntettel és pirított mogyoróval Hozzávalók (32 cm átmérőjű tortaformához): Az alaphoz: 200 g teljes kiőrlésű vajas keksz, 100 g vaj. A krémhez: 1 kg krémsajt, 80 dkg 20%-os tejföl, 30 dkg porcukor, 9 dkg liszt, 10 tojás, 1 citrom és 1 narancs reszelt héja, 2 tk vaníliakivonat. A sós karamellöntethez: 200 g cukor, 85 g vaj (kockákra vágva, szobahőmérsékletű), 120 ml tejszín, 3 g tengeri só, 1 tk vaníliakivonat. A tetejére: 10 dkg sótlan földi- mogyoró. Elkészítés: Először kezdjük a tortával, amit érdemes tálalás előtti nap elkészíteni, mert akkor a legjobb, ha egy éjszakát áll a hűtőben. A kekszet daráljuk le vagy robotgéppel daraboljuk morzsásra. Keverjük össze az olvasztott vajjal, majd simítsuk el egyenletesen a tortaforma aljában. 180 fokos sütőbe süssük kb. 10-15 percig, amíg a széle nem kezd el egy picit pirulni. Közben elkészíthetjük a sajttortához való krémet. A krémsajtot a tojásokkal robotgéppel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, beleszitáljuk a lisztet, belereszeljük egy citrom és egy narancs héját, majd vaníliakivonattal ízesítjük. Újból jól összekeverjük, és a tejföllel ismét. Viszonylag híg krémet kapunk. A tortaformát körbetekerjük alufóliával — biztos, ami biztos, nehogy kifolyjon és a sütőtérbe kerüljön a krém. Ezután az alapra öntjük a masszát. Nyugodtan megtölthetjük a tetejéig, sütés közben nem fog változni a térfogata. Gőzös, 170 fokos sütőben addig süssük, amíg azt nem érezzük, hogy ha erősebben megmozgatjuk, csak egy picit rezeg, de már a közepe is szilárd. A sülési idő kb. 1,5 óra. Miután kész a torta, résnyire nyitott sütőajtó mellett hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. A földimogyorót a torta tálalása előtt száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd daraboljuk apróra. A sós karamellhez fontos, hogy a vaj és a tejszín szobahőmérsékletű legyen. Tapadásmentes magas falú serpenyővel dolgozzunk! Mérjük ki a cukrot, majd magas hőmérsékleten kezdjük el karamellizálni. Ne keverjük meg közben, inkább csak egy picit mozgassuk meg, hogy egyenletesen olvadjon fel. Ha tudunk, dolgozzunk hőmérővel: 190 fokig melegítsük. Arra vigyázni kell, nehogy leégessük. Miután elérte a hőmérsékletet, illetve karamellizálódott a cukor, vegyük le a tűzről, várjunk pár másodpercet, utána tegyük bele a vajat és a sót, majd habverővel keverjük el gyorsan, amíg homogén nem lesz. Ezután öntsük hozzá a tejszínt és a vaníliakivonatot. Kicsit híg, de szép krémeš állagú lesz az öntetünk. A torta tetejét locsoljuk meg a kihűlt karamellöntettel, szórjuk meg a pirított mogyoróval. Banános joghurttorta Hozzávalók: Az alaphoz: 150 g háztartási vagy mézes keksz, 125 g vaj vagy margarin. A krémhez: 2 tasak zselatin fix, 2 banán, 500 ml natúr krémsajt, 350 ml joghurt, 100 ml tej, 1 tasak vaníliás cukor, 50 g porcukor, 3 evőkanál meggylekvár (vagy más, ízlés szerint). Előkészítés: A banánt meghámozzuk, vékonyra karikázzuk A sütőt előmelegítjük. A kekszet egy nejlontasakba tesszük, a végét jól lezárjuk, és egy nyújtófával jól összemorzsoljuk. A vajat egy főzőedényben felolvasztjuk. Hozzákeverjük a kekszmorzsát, majd az így kapott masszát egy kb. 26 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába nyomkodjuk, és kb. 20 percre hűtőszekrénybe tesszük. A krémsajtot a joghurttal, a tejjel, a vaníliás cukorral és a porcukorral simára keverjük, végül hozzáadjuk a zselatin fixet. 4 evőkanál krémet elsimítunk a tésztán. A banánkarikákat egyenletesen elosztjuk a krémen, úgy, hogy a torta szélén kb. 1 cm-es részt szabadon hagyunk. A maradék krémet egyenletesen elsimítjuk a tortán. A krém tetejét óvatosan megkenjük a lekvárral. Ha igazán dekoratív mintát szeretnénk készíteni, tegyünk néhány pacányi lekvárt a krém tetejére, és a lekvárból egy pálcikával húzzunk ki különböző motívumokat, pl. csillagot vagy spirálokat. A tortát kb. 2-3 órára helyezzük hűtőszekrénybe, utána szeletelhető. (Összeállította: as) SZAKÁCSKÖNYV OSZTRÁK KONYHAMŰVÉSZET CORVINA Az ÚJ SZÓ ajánlja Sacher-szakácskönyv Az osztrák konyhaművészet kiemelkedő képviselője a Sacher. A bécsi és salzburgi Hotel Sacher étterme, valamint a bécsi, salzburgi, grazi és innsbrucki Café Sacher a legnemesebb osztrák gasztronómiai hagyományok őrzője, de egyben az újításokra is nyitott. Az Osztrák-Magyar Monarchia világát idéző klasszikus ételek, a táfelspicc, a bécsi szelet, a Sacher- és az Esterházy- torta mellett az osztrák és a nemzetközi konyha legjobb receptjei is bekerültek a Sacher-szakácskönyv válogatásába, hogy ki-ki saját konyhájában próbálhassa ki őket odahaza. Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2017. május 31-áig tart. W 0 £ I 3 u •O •X o Irt IU oc •w i I Ili z ■5 £ □ E 'S > 5 S*> » Z 3 ŕ N M ! s Š Y í S I E a ŕ in j| 5 n I e le »* Ss s * JS >• 2 ň A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: fotoUa.com Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com ■MH- ■' ™ : • Bi'
