Új Szó, 2017. május (70. évfolyam, 100-124. szám)
2017-05-05 / 103. szám, péntek
i 1 2017. május 5., péntek, 18. évfolyam, 16. szám Hulladékmentes konyha 4. A maradék burgonya újratervezése Mi legyen a maradék burgonyapürével? Talán a krumplipürét tudjuk a legtöbb formában újratervezni. Készíthetünk belőle krokettet - a hozzávalói minden háztartásban fellehetők, hiszen a pürén kívül nem kell más hozzá, csak némi liszt, tojás és ízesítők. Ugyanebből a tésztából készíthetünk lepénykéket is: adhatunk hozzá reszelt sajtot, megsüthetjük, tetejét ízlés szerinti feltéttel tovább gazdagíthatjuk. Adhatunk hozzá zöldségeket, sajtot, és kevés liszttel, tojással összekeverve gombócokat formázhatunk: zsemlemorzsába hempergetve, forró olajban aranybarnára sütve a gyerekek nagy kedvence. De érdemes körülnéznünk más nemzetek konyhájában is - az angolok pásztorpitéje is remek választás lehet. Ä sütőtál aljára fűszeres, darált húsból készült ragu kerül, ezt fedjük be burgonyapürével, és süssük meg sütőben. ízesíthetjük - és egyben színezhetjük is - sokféleképen. így elkészítve magában is fogyaszthatjuk, de például gombafejekbe töltve is megsüthetjük, vagy muffinformába töltve is sütőbe kerülhet. Az alábbi egyszerű ötletek sora mind gyorsan elkészíthető: ■ keverjünk hozzá fokhagymát vagy főtt sárgarépát, zöldborsót, spenótot, főtt céklát, sütőtököt; ■ adjunk hozzá apróra vágott, pirított bacont, sonkát, kevés sajtot, hintsük meg petrezselyemmel - kész is a kiadós egytálétel; ■ adjunk hozzá juhtúrót, hagymát és vagy süssük meg, vagy töltsük gombafejekbe, paradicsomba; ■ ha bőséggel maradt a krump- lipüréből, akkor készítsünk krumplis rétest: ezt más zöldségekkel is dúsíthatjuk; ■ készülhet belőle „hamis” krumplis tészta is - a pürét ízesítsük úgy, ahogy a grenadírmars krumpliját szokás. A burgonya a világ egyik legelterjedtebb alapélelmiszere — majdnem mindenhol megterem, olcsó, felhasználásának lehetőségei szinte végtelenek. A leggyakoribb köretünk, és az is biztos, hogy minden háztartásban előfordult már, hogy nem sikerült megsaccolni a megfelelő mennyiséget. Ha maradt a krumpliból, ne dobjuk ki: másnap még remek új és ízes fogásokat készíthetünk belőle. Mi legyen a maradék főtt krumplival? Ha maradt főtt krumpli, érdemes átgondolni, milyen sokféle krumplis alaptészta készülhet belőle: pogácsa, krumplis gombóc, szilvás vagy más töltelékkel készült gombóc, fjglte. krumplis ' kenyér, lángos. Készíthetünk rösztit is - a krumplit kisebb darabokra törjük, sajttal, tojással, snidling- gel vagy fokhagymával összekeverjük, kis lepényeket formázva megsütjük. A maradék főtt krumpli újragondolására a saláta is remek megoldás - adjunk hozzá pluszzöldségeket ízlés szerint, zöldfuszereket, esetleg sonkát, készítsünk salátaöntetet - akár majonézzel, akár ecettel keverjük össze, hagyjuk állni kicsit, hogy az ízek összeérjenek, és tálalhatjuk is. ■ A fnttata a maradékoknál > az egyik nyerő - amolyan mindent bele - recept: a j kis kockákra vágott főtt krumplihoz ízlés szerint adjuk kedvenc ízeinket, tegyük egy kikent sütőtálba, öntsük nyakon egy kis tejszínnel összekevert tojással, hintsük meg a tetejét reszelt sajttal, és mehet is fél órára az előmelegített sütőbe. Kicsit hagyjuk kihűlni, majd vágjuk kockákra és - például zöldsalátával - azonnal tálalhatjuk is. A krumpli héját, ha csak lehet, komposztáljuk - így tényleg 100 százalékig hulladékmentesen dolgoztuk fel ezt az ősidők óta ismert élelmiszert. Hercegnőburgonya Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 2 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 dl tejszín, csipet frissen őrölt szerecsendió, ízlés szerint zöldföszer (elhagyható), Elkészítés: A főtt, összetört krumplihoz adjuk hozzá a a többi hozzávalót, keverjük simára, töltsük habzsákba. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra nyomjunk belőle halmokat, és 180 fokos, előmelegített sütőben 20 perc alatt süssük szép pirosra. Tipp: ha maradék krumpli- püréből készítjük el, amelybe korábban tettünk tejet és vajat, akkor a recept szerinti vaj- és tejszínmennyiség elhagyható vagy csökkenthető. Krumplis frittata Hozzávalók: 35 dkg főtt krumpli, 10 dkg bacon (kockákra vágva), 1 szál póréhagyma (felkarikázva), 1 fej lila hagyma (vékonyra szelve), 10 dkg zöldborsó vagy kukorica, 20 dkg ízesebb reszelt sajt (lehet ebből 5 dkg márványsajt), 1 db piros kaliforniai paprika (kockákra vágva), 1 csokor apóra vágott petrezselyem, 1,5 dl tejszín, 8 db tojás, 3 tk só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A bacont teflonserpenyőben megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymákat, és üvegesre sütjük. Egy sütőtálat kikenünk a bacon zsírjával, majd a kockákra vágott krumplit egyenletesen szétterítjük benne. Rászórjuk a bacont és a hagymát, utána a többi zöldséget. A tojásokat a tejszínnel felverjük, hozzáadjuk a fűszereket, belekeverjük a sajtokat. Ráöntjük a krumplis-zöldséges rétegre, egy kicsit megrázzuk a sütőtálat, hogy egyenletesen eloszlassuk a masszát. 180 fokos sütőben 25- 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Egy kicsit hagyjuk kihűlni, majd felkockázzuk, és zöldsalátaágyon kínáljuk. Haulitus Anikó
