Új Szó, 2017. január (70. évfolyam, 1-25. szám)
2017-01-27 / 22. szám, péntek
o N c-n Ahány ház, annyiféle krumplileves Jövő héten 2017. január 27., péntek, 18. évfolyam, 3. szám Kiadós ebéd 4 főre — 6 euróbólElkészítés: A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, a búzadarát, a csipet sót és a szódabikarbónát. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és egy fakanállal óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. Legalább 2 órát állni hagyjuk a hűtőben, hogy a búzadara alaposan megszívhassa magát. Ezt követően vizes kézzel Min spórolhatunk észszerűen? Kezdetnek pár praktikus tipp segíthet abban, hogy a konyhapénzt jobban be tudjuk osztani. Tervezzünk olyan menüt, olyan alapanyagokból készülő ételt, aminek szezonja van. Az ilyen hozzávalók nemcsak olcsóbbak, de frissebbek, egészségesebbek is. Tervezzünk meg egy heti menüt előre, és vásároljunk be e szerint. Elsőre úgy tűnhet, kicsit nehézkes ez a rendszer, de az első pár beszerzés után érezhető lesz, hogy elkerültük a megfontoladan vásárlásokat. Kevesebb maradék kerül a szemétbe, és a „megvettük, mert akciós” alapanyag sem kóka- dozik lejárt szavatossággal a hűtőben. Tartsunk havonta egy nagy bevásárlást, amikor a tartós élelmiszereket vesszük meg, és hetente egyet-kettőt a heti megtervezett menünek megfelelően. Irány a piac! Ott szinte minden jobb árban kapható, és a minősége, származási helye is jobban kontrollálható. Használjuk fel kreatívan a maradékot! Az idő pénz - ez így igaz. Ha olyan ételt készítünk, amely fagyasztható, érdemes nagyobb adagot főzni és eltenni. Nagyanyáink elfeledett receptjeit, alapanyagait is érdemes újra elővenni - például a sült polenta juhtúróval és tejföllel olcsó, finom és laktató étel. Első körben 4 emberre maximum 6 euróból, azaz 1 főre 1,5 euróból adunk menüödeteket. Az adagok 4 főre, azaz a hagyományos családmodellre szólnak. Az alapanyagokat középáron számoltuk - ha valamit akciósán elkapunk, akkor az ételek akár olcsóbban is kihozhatok. Háromféle variánst mutatunk be. Egy kiadósabb levest könnyedebb második fogással. (Nagyon jó kiindulópont valamilyen raguleves vagy krémleves. Második fogásnak mehet mellé egyszerűbb tésztaféle, könnyedebb egytálétel vagy saláta.) Második variációnk egy húsos fogás klasszikus körettel, kicsit megbolondítva. Harmadik ötletünkkel az egytálételek (a rakott vagy az ún. csőben Közeleg a hó vége, ilyenkor általában laposabb a pénztárcánk. Ebéd gazdaságosan, ami mégis finom és kiadós? Ez bizony fejtörést okozhat, de egyáltalán nem lehetetlen. Ehhez adunk tippeket. sült ételek) széles kínálatából merítünk. 1. tipp: leves és könnyű második fogás Tárkonyos csirkeraguleves Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfiié, 2 ek olaj, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 db közepes krumpli, ízlés szerint só, frissen őrölt fekete bors, tárkony, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), fél citrom, 150 g tejföl vagy főzőtejszín. Összköltségvetés: kb. 3,5 euró. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk, feldaraboljuk. Egy lábasban felhevítjük az olajat, rádobjuk a zöldségeket, megpároljuk őket, majd hozzáadjuk a fűszereket. Amíg párolódnak a zöldségek, felkockázzuk a csirkemellet. Miután a húst is a lábasba dobtuk, további 10-12 percig pároljuk. Utána felöntjük vízzel és hozzáadjuk a citromlevet. Ha minden megpuhult, a levest habarjuk be a tejföllel. Még egyszer hagyjuk, hogy gyöngyözni kezdjen, majd hintsük meg apróra vágott petrezselyemmel. Túrógombóc Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 db tojás, 70 g búzadara, 1 csipet só, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 20 dkg zsemle- morzsa, 2 ek olaj (a zsemlemorzsa pirításához), 5 dkg porcukor és 1 dl tejföl (a tálaláshoz). Összköltségvetés: kb. 2,5 euró. kis gombócokat formázunk a masszából. Bő, forrásban lévő vízbe dobjuk a gombócokat - ekkor lejjebb vehetjük egy kicsit a lángot. Ha feljöttek a gombócok a víz felszínére, egy szűrőkanállal kiszedjük, és az olajon aranybarnára pirított zsemlemorzsára rakjuk őket. A lábast a fülénél megfogva rázogatjuk, hogy a gombócokat minden oldalról egyenletesen körbefogja a zsemlemorzsa. Tejföllel meglocsolva, porcukorral meghintve tálaljuk. 2. tipp: húsos fogás körettel Elkészítés: A burgonyát és a zellert meghámozzuk, leöblítjük, majd annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Krumplinyomóval összetörjük, hozzáadjuk a vajat és a szerecsendiót. A tejet felmelegítjük, úgy adjuk a zelleres burgonyához. Mixerrel krémesre keverjük. Tipp: zeller helyett készíthetjük sütőtökkel vagy sárgarépával is, de pürésített zöldborsóval is finom. 3. tipp: egytálétel Rakott sütőtök Hozzávalók: 80 dkg sütőtök, 50 dkg csirkemellfilé (vagy sonka), 5 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg vaj, 4 ek finomliszt, 12 dkg reszelt sajt, só és bors ízlés szerint, 1 tk rozmaring, frissen reszelt szerecsendió, 1 ek zsemlemorzsa. Összköltségvetés: kb. 6 euró. Elkészítés: Egy tűzálló tálat vékonyan kikenünk olajjal. A combok mindkét oldalát bedörzsöljük kevés sóval és frissen őrölt fekete borssal, majd a kikent tálba helyezzük őket. A narancs levét kifacsarjuk, összekeverjük a mézzel, a csipet szerecsendióval. Nagyjából a félével meglocsoljuk a combokat. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, egyenletesen elrakjuk a combok között és körül. Alufóliával letakarjuk a tálat, és 1-2 órára a hűtőbe tesszük. A sütőt melegítsük elő 200 fokra. A húst kb. 30 percig süssük letakarva. Utána vegyük le a fóliát, kenegessük meg a combokat a maradék mézes-narancsos lével, egyenletesen rakjuk szét az aszalt szilvát a tálban, és az egészet addig süssük, amíg a hús szép piros nem lesz (kb. 15 perc). Hozzávalók a püréhez: 70 dkg burgonya, 30 dkg zeller, 3,5 dl tej, 5 dkg vaj, frissen reszelt szerecsendió, só. Összköltségvetés: kb. 2 euró. Elkészítés: A sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. A választott húst ledaráljuk, kevés olajon addig sütjük, amíg kifehéredik, majd sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük. Egy kisebb lábasban felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a lisztet. Folyamatosan kevergetve hozzácsorgatjuk a tejet. Hozzáadunk egy kis sót, borsot, szerecsendiót, és addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ekkor hozzáadjuk a tejfölt. Egy tűzálló tálat meghintünk zsemlemorzsával. Egy réteg a sütőtököt rakunk le egyenletesen, erre megy a hús, amit meglocsolunk a mártással. Addig rétegezünk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejét meghintjük reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 35 perc alatt készre sütjük. Haulitus Anikó Narancsos-mézes csirkecomb zelleres krumplipürével Hozzávalók a húshoz: 4 db csirkecomb, 8 szem aszalt szilva, 1 fej fokhagyma, 1 db narancs, 2 ek méz, 1 csipet frissen reszelt szerecsendió, só, frissen őrölt fekete bors, kevés olaj. Összköltségvetés: kb. 4 euró.
