Új Szó, 2017. január (70. évfolyam, 1-25. szám)
2017-01-20 / 16. szám, péntek
Szatmári receptek a magyar kultúra napján 16. oldal 2017. január 20., péntek, 18. évfolyam, 2. szám Kímélő, mégis tartalmas ételek Miből álljon az alapmenü? A tehermentesítéshez nagyon jól illenek az egyszerűbb, nem túl zsíros levesek, saláták, különböző turmixok (ezek lehetnek gyümölcs- vagy zöldturmixok is). Az alma kihagyhatadan a listáról, mert pektintartalma nyugtatja a nyálkahártyát. Nélkülözhetedenek ilyenkor a reform gabonafélék, mint például a zabpehely, a köles, a bulgur, a hajdina, a quinoa. Ezek magukban is jót tesznek a gyomornak, és rostban gazdagok. Pékáruból is inkább a teljes kiőrlésűt válasszuk. Nagyon fontos a fehérje- és vitaminbevitel, valamint a megfelelő mennyiségű folyadék - ez főleg vízből, gyógyteából, cukor- és széndioxidmentes üdítőkből álljon. Kerülendő ilyenkor az alkohol és a kávé. Húsokból a fehér húsokat válasszuk, és jól tesszük, ha ezeket inkább pároljuk, és minél kevesebb zsiradékon készítjük el. Ha nem unjuk még ünnepek után a halat, akkor az egyik legjobb választás. Kerüljük a nagyon fűszeres ételeket, a csípősét — de például a gyömbér, főleg nyersen, kimondottan jót tesz a gyomornak. A téli időszakban nem csak az ünnepi ételtúlkínálat teszi próbára a gyomrunk tűrőképességét - általában is jobban kívánjuk a tartalmas, masszív ételeket. Ha úgy érezzük, emésztőrendszerünk már örülne egy kis „szabadságnak”, akkor éppen itt az ideje a gyomorkímélő, könnyedebb, mégis tápláló ételeknek! Érdemes legalább pár napig kímélő étrenden élni, vagy akár minden héten beiktatni egy napon - remek előkészítője lehet az év eleji nagy fogyókúrás fogadalmak megvalósításának. Keverjük salátákhoz, készítsünk belőle teát. Ne hagyjuk ki a reggelit, és együnk inkább többször kis adagokat. Ételeinket minimális mennyiségű só és cukor hozzáadásával készítsük. Mit mivel helyettesíthetünk? Nem könnyű lemondani a kedvenc fogásokról, ízekről. De van megoldás, mivel szinte minden helyettesíthető egészségesebb, kalóriában és zsírban szegényebb verzióval. Ha tésztát ennénk, válasszunk inkább rizstésztát vagy a teljes kiőrlésű verziót. Tejszín helyett használjunk kókusztejet, új ízt visz az ételekbe. Ha nassolhatnékunk támad, tartsunk otthon aszalt gyümölcsöt, olajos magvakat, ezek tele varrnak ásványi anyagokkal. Ha csokira vágyunk, akkor együnk étcsokoládét, jóval kevesebb benne a cukor és a zsír, ráadásul a magas kakaótartalom jótékony hatással van a szervezetünkre. Az ételek elkészítéséhez használjunk növényi olajakat, olívaolajat, kókuszzsírt. Nagyon jó szolgálatot tehet a sütőzacskó, mert szinte zsiradék nélkül készíthetünk el benne bármilyen ételt. Narancsos sültrépa-leves kókusztejjel, gyömbérrel Hozzávalók: 8-10 db nagyobb sárgarépa, 1,25 dl olívaolaj, 1 liter alapié (húsvagy zöldségleves), 4 dl kókusztej, 1 db narancs leve és reszelt héja, 3 cm-nyi friss gyömbér (lereszelve), 1 kisebb fej édeshagyma (apróra vágva), 2 gerezd fokhagyma (apróra vágva), 2 tk őrölt kurkuma, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors és só, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A répát megtisztítjuk, felkarikáz- zuk. Egy sütőtálba vagy tepsibe öntjük az olívaolajat, berakjuk a répát, és 180 fokon 20 perc alatt puhára sütjük. Időnként forgassuk át. Az alaplevet felforraljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a kókusztejet, a narancslevet és a narancshéjat. Lassú tűzön addig főzzük, amíg újra felforr. Közben egy lábasban kevés olívaolajon üvegesre dinszteljük a hagymát és a fokhagymát, hozzáadjuk a megpuhult répát. Forgassuk együtt át, majd adjuk az alapléhez. Forraljuk fel és botmixerrel pürésítsük. Pár csepp olívaolajjal, kókusztejjel megcsepegtetve, friss, apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. Almás csirke Hozzávalók: 1,2 kg csirkecomb, 1,2 kg alma, 2 ek szárnyas-fűszerkeve- rék, 1,5 dl félédes fehérbor, 2 ek olívaolaj. Elkészítés: A combokat bedörzsöljük az olívaolajban elkevert füszerke- verékkel, sütőzacskóba tesszük, ráöntjük a bort, alaposan lezárjuk, és sütőtálba téve pácoljuk 30-40 percet. Ez idő alatt az almát negyedeljük, magházát eltávolítjuk, majd a gyümölcsöt is a combok közé rakjuk. A zacskón egy-két helyen szúrjunk lyukat, hogy a gőz távozni tudjon. A csirkét az almákkal 180 fokon kezdjük sütni. 25 perc múlva szétvágjuk a zacskót, kihúzzuk, és magasabbra állítjuk a hőfokot, hogy a hús aranybarnára süljön. Rizzsel tálaljuk. Avokádós banánturmix Hozzávalók: 1 db avokádó, 2 db banán, 4 dl kókusztej, 1 ek méz, 1 csipet őrölt fahéj. Elkészítés: Az avokádót és a banánt megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk. Minden hozzávalót beleteszünk a turmixgépbe, leturmixoljuk. Attól függően, mennyire szeretnénk sűrűre készíteni, adhatunk hozzá vizet vagy tejet. Zabpelyhes keksz Hozzávalók: 3 db érett banán, 4 dl zabpehely, 10 dkg étcsokicsepp (vagy apróra vágott táblás csoki), 7 dkg aszalt áfonya, 5 ek kókuszolaj, 4 ek méz, 2 csipet fahéj, 1 db vaníliarúd kikapart magjai. Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A banánokat hámozzuk meg, kari- kázzuk fel, villával törjük egész pépesre. Adjuk hozzá a kókuszvajat, a mézet, a kikapart vaníliamagokat és a kókuszolajat. Keverjük hozzá a zabpelyhet, a csokicseppeket és az aszalt áfonyát - ragacsos tésztát kell kapnunk Egy sütőlapot béleljünk ki sütőpapírral, és kanalazzunk rá evőkanálnyi halmokat a masszából, és ezeket lapítsuk szét. Süssük a sütiket aranybarnára 15-18 perc alatt. Haulitus Anikó
