Új Szó, 2017. január (70. évfolyam, 1-25. szám)
2017-01-19 / 15. szám, csütörtök
IIII Zöldségeskert 2017. január • www.ujszo.com ÚJ SZÓ KERT ÉS UDVARI Nálunk a levélzöldségek fogyasztása még nagyon elmarad a déli országokban megszokottól. A saláták széles skáláját foglalják magukba a fejes salátától a madársalátán át a tépősalátáig, rukkoláig, melyek színben és formában igen változatosak. V idékeinken a fejes saláta mellett a spenót, sóska, mángold és a kapor a leginkább elterjedt közülük, de számos olyan fajtájuk van, melyeket érjes salátáéhoz hasonló, de jól bírja a hideget is. Késő ősszel, kora tavasszal a fagyok sem tesznek benne kárt. Ősszel termesztve a rövid nappalok felé haladva nem fog magszárba szökni. Szereti a könnyű, humuszban gazdag és löszös talajokat, de kötött talajokon is termeszthető. Optimális számára a 7-16°C közötti hőmérséklet. A nagy meleget nem szereti. Fiatalkorban igen lassan fejlődik, tápanyagfelvételének nagy részét a tenyészidő második felében veszi fel. Nagy a káliumigénye is. Hosszúnappalos növény. Az ösz- szekötözött levelek közé ne kerüljön víz. Termeszthetjük előnövényként is, jó előve- teménye a kései káposzta- féléknek, céklának, uborkának. Másodnövényként korán lekerülő borsó, korai burgonya, sárgarépa, petrezselyem, káposztafélék után is jól termeszthető. Legjobb a szerves trágyázás szakaszát követően termeszteni. Tenyészidőben vagy azt megelőzően is műtrágyázni kell, és mint már említettem, rendszeresen öntözni kell. A kötözősalátát akkor szedjük, ha a fejek kemények, súlyuk pedig eléri a 600-900 grammot. A CIKÓRIA TERMESZTÉSE ÉS HAJTATÁSA A cikória ősét, a kék virágú mezei katángot minden természetjáró ember ismeri. Egyik nemesített változatát, a kávépótló cikóriát nálunk is termesztik; felaprított és megpirított gyökereiből kávéalapanyagot lehet készíteni. Azt kevesen tudják, friss zöldségválasztékot. Termelése és fogyasztása pl. Belgiumban, Hollandiában, Németországban és Ausztriában is elterjedt, de nálunk is egyre többen barátkoznak meg vele. Másodvetésként állandó helyre vetve nevelhetjük a gyökércikóriát. Májusban, júniusban vessük, mert alacsonyabb hőmérsékleten szárba szökne; száraz időben öntözést és fejtrágyázást igényel. Az ősz folyamán, októberben kiássuk a karógyökerét, és kicsit hagyjuk megszikkadni. A gyökérnyak felett kb. 1 cm-rel levágjuk a levélrózsáját. A cikóriagyökereket tőzeges ládába tesszük (nedves homokba is lehet), és tömörítjük. A gyökereket függőlegesen dugjuk a nedves homokba. A ládát meleg, sötét helyen kell tárolni. A helyiség hőmérséklete 10°C körül legyen, de 18°C-nál ne legyen magasabb. Melegebb helyen csak laza fejű tőlevélrózsát fejleszt, amelyeken még a levéltetvek is megtelepedhetnek. Négy-öt hét múlva a cikóriarügyek 15-20 cm hosszúak lesznek. Ekkor kiszedjük a ládából, és a hajtásokat (rügyeket) levágjuk. Kb. négyhetenként új adagot nevelhetünk. A cikória halványított gyökérvégi hajtáskezdeménye egyike a legfinomabb téli zöldségfélének. Fucsek Margit kertészmérnök hogy a cikória egyike a legősibb zöldségféléknek, amely átmeneti mellőzöttség után most ismét az érdeklődés középpontjába került. Jól megfelel a korszerű táplálkozási követelményeknek, és bővíti a téli demes lenne termeszzteni kertünkben. KÖTÖZŐVAGY RÓMAI SALÁTA Ez a nálunk még kevésbé ismert levélzöldség a késő ősz és a tél egyik fontos salátanövénye lehetne. A fészkesek családjába tartozik. A levelek zöldessárga színűek, tojásdad alakúak, hosz- szabbak és megnyúltabbak, mint a fejes salátáé, a teljes kifejlődéskor a csúcshoz közel, szorosan összekötözve halványítják őket. Egyes fajtái viszont e nélkül is jó minőségűek lesznek, az új fajták már maguktól ösz- szetekerednek. A fajták a levelek színében, vastagságában, alakjában, a fej méreteiben és a tenyészidő hosszúságában különböznek egymástól. Salátaként vagy más zöldségekkel keverten, de önmagában is kitűnő rágcsálnivaló. Elsősorban a belső, zsengébb levelek élvezetesek. Tartó- sabb, mint a fejes saláta. Nem fonnyad meg olyan hamar, a mosást és a darabolást is jól tűri. Gyökérzetének fejlődését befolyásolja a termesztési mód is. Helyrevetéskor a főgyökéren lefelé és oldalirányba is fejlődő oldalgyökerek 30-40 cm mélységig hatolnak. Ha a salátát palántaként neveljük, akkor rö- videbb, bojtos gyökérzet alakul majd ki, és az kb. 15 cm-es rétegben behálózza majd a talajt; a rövid gyökérzet miatt gyakrabban kell öntözni. Hőigénye a fegaz, hogy az üzletekben egész esztendőben kínálnak burgonyát, de ha néhány tárolási szabályt betartunk, egészen tavaszig minőséges, egészséges burgonyát fogyaszthatunk a sajátunkból is. Tárolásra a félkései és a kései fajták alkalmasak. Csak érett, sérülésmentes héjú burgonyát tároljunk. Betakarítás után a héj megerősödik, a sebek begyógyulnak. A tároló tét: a magasabb hőmérséklet elősegíti a csírák képződését és a tárolási betegségek fellépését, így a tárolási veszteségek a kisebb pincékben elérhetik , a 15%-ot is. A termés nyugalmi állapota 5-33 hétig is tarthat, fajtától függően. A fehérjék, zsírok, rostok mennyisége 6 hónap után Burgonya a tárolóban hőmérséklete 7°C legyen (vetőburgonya esetében 3-5°C), a levegő optimális páratartalma 85-90 %. A megfagyott burgonyát nem szabad tárolni. A burgonya fa- vagy műanyag ládákban is tárolható tiszta, megfelelő páratartalmú pincében. A helyiséget a tárolás egész ideje alatt szellőztetni kell, ezenkívül több alkalommal is át kell válogatnunk a terményt, a csírákat el kell távolítani a gumókról. Gyakran ellenőrizzük a hőmérséklesem változik a gumókban. Kivételt képeznek a cukrok, főleg a keményítő, amely kb. 10%-ot veszít eredeti mennyiségéből. Az ásványi anyagok mennyisége nem nagyon változik, s a zsírban oldódó vitaminok (provitamin, A- és az E-vitamin) mennyisége is változatlan; a B- és C-vita- min-tartalma csökken. Jó tároláskor a gumók nem szikkadnak meg, és nem hajtanak ki. (fm) KERTESUDVAR Az Új Szó havi melléklete. Szerkesztőség: Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: kertesudvar@ujszo.com, ujszo@ujszo.com, szerkesztők: Ferenczy Éva, Kovács Ilona, telefon: +421 2 592 33 421, grafika: Horváth István, reklámmenedzser: Czigler Mónika, monika.aiglerova@petitpress.sk., telefon: +421 917 735 269. A hirdetések és a fizetett cikkek tartalmáért a szerkesztőség nem vállal felelősséget. Nyomja: Petit Press, a. s., Kopčianska 22, Bratislava. A nem jelölt fotók: www.fotolia.com. Termesszünk^ A veteményesben fagymentes napokon még mindii akad szednivaló. A fagynak ellenáll a kelbimbó a póréhagyma, a marhakápc szta és a feketegyökér is.
