Új Szó, 2017. január (70. évfolyam, 1-25. szám)
2017-01-13 / 10. szám, péntek
Gyomorkímélő, mégis tápláló ételek Jövő héten 2017. január 13., péntek, 18. évfolyam, 1. szám Melegítő fűszerek, ételek és italok Egy csipettel Mindenki ismer több melegítő fűszert, hiszen a forralt bort nemcsak azért ízesítik fahéjjal, szegfűszeggel, szegffiborssal, mert ízeiben harmonizál az itallal, hanem mert növeli a forró nedű melegítő erejét. De a sor ezekkel korántsem ér véget- számos további fűszer létezik, amely felmelegíti a szervezetünket, érdemes ezek közül az italunkba, ételünkbe keverni egy kicsit a fagyos téli napokon. A választék elég széles: ebbe a kategóriába tartozik minden csípős fűszer, így a csili, a csípős paprika, a különféle borsok; a kedvelt keleti fűszerek közül mindenféle curry, a kardamom, a szerecsendió, az ánizs, a szerecsendió, a kurkuma, valamint a fokhagyma is. Egy poháňal Ha szenvedünk a hidegtől, elsőként a forró italok jutnak eszünkbe. Jól jön ilyenkor a forró tea, a forralt bor, a forró kakaó, és mindegyikhez jól illik valamelyik melegítő fűszer. De az is elégéha a melegítő és egyben vírusölő hatás végett egy bögre forró vízbe friss, reszelt gyömbért és fahéjat áztatunk, majd az italt egy kevés mézzel ízesítve fogyasztjuk el. A forró csokihoz, kakaóhoz is bátran csempésszünk egy csipet csilit vagy fahéjat, nemcsak a „fütőérté- ke” nő meg, hanem izgalmasabbá is válik az ital. Az ilyenkor népszerű puncs vagy grog is melegítő fűszerekkel készül, egy-egy pohárkával érdemes elfogyasztani a mínuszokban. Arra azonban ügyeljünk: az alkohol — való igaz — melegít, de most fokozottan érvényes, hogy csak A hidegrekordokat talán már nem döntögetjük tovább, de a tél java része még előttünk van. így balgaság lenne elrakni a téli meleg holmit, és érdemes tudnunk azt is, hogy a melegítésről belülről is gondoskodhatunk. Az illatos, ízes, melegítő fűszerek garantálják, hogy a belső fűtésünk is védjen a hideg ellen. mértékkel éljünk vele, különben ellentétes hatást válthat ki. Egy falattal Akadnak olyan élelmiszerek is, amelyek melegítő hatásúak. Ilyenek a vörös húsok, a gabonafélék, a hüvelyesek és a különböző olajos magvak. Ezért a téli hónapokban érdemes ezekből többet fogyasztani, mint az év más időszakaiban. A sütőtök, a burgonya, a zeller és a padlizsán is jótékony hatású üyentájt, és mindegyikhez illik a fokhagyma is, ami nemcsak melegít, hanem természetes antibiotikum is, így megóvhat minket a téli megfázástól, influenzától. A melegítő fűszereket nemcsak italokhoz használhatjuk, hanem ételek ízesítésére is. A legjobb hatást természetesen akkor érhetjük el, ha melegítő hatású élelmiszerből készült ételt ízesítünk melegítő fűszerrel. Ne a mínuszokban! És hogy mit kerüljünk el ilyentájt a konyhában? A nyári limonádénkba gyakran használt mentát, citromfüvet hagyjuk a melegebb napokra, és ugyanígy a koriander sem a tél fűszere. A déli, lédús gyümölcsök is hűsítő hatásúak: magas vitamintartalmuk miatt érdemes télen is fogyasztani őket, de jól tesszük, ha nem közvedenül kinti program előtt eszünk belőlük. Illetve: adjuk őket hozzá a meleg ételhez, italhoz. Köztudottan hűsítő hatásúak a tejtermékek is, ezeket sem a szélfútta, hideg időben a legjobb fogyasztani; ha mégis megkívánnánk, kombináljuk őket melegítő fűszerekkel. Csilis forró csoki Hozzávalók: I 5 dl zsírosabb tej, 2,5 dl habtej- i szín, 10 dkg étcsokoládé (min. s 70%-os), 1 ek holland kakaópor, 1 2 ek méz, 2 csipet csilipor, 1 \ csipet őrölt fahéj, 1 csipet őrölt j szegfűszeg, 1 tk vaníliakivonat. t Elkészítés: A tejet és a hozzákevert habtejszínt felforraljuk. Beledobjuk a kockákra tört csokit, és keverget- ve felolvasztjuk. Az italt beleöntjük a turmixgépbe, hozzáadjuk a többi hozzávalót, felhabosítjuk. Currys-kókusztejes vöröslencse-leves Hozzávalók: 2 ek olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vörös lencse, 2 db sárgarépa, 5 dl kókusztej, 1 liter víz, 1 ek citromos currypor, 1 ek kurkuma, 1 tk római kömény, kb. 1 cm friss gyömbér (apró kockákra vágva), ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). fokhagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, az olívaolajon egy lábasban üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a lencsét, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, a fűszereket. Átkeverjük, hogy a fűszerek feloldódjanak az olajban, majd felöntjük vízzel. Ha felforrt, hozzáöntjük a kókusztejet, és kis lángon további 20 percig főzzük. Friss petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk. Vörösboros, szegfűszeges, aszalt szilvás karaj Hozzávalók: 80 dkg sovány karaj (egyben), 20 dkg aszalt szilva, 2 dl félszáraz vörösbor, 2 dl tejszín, szerecsendió, só, frissen őrölt fekete bors, őrölt fahéj, 10—12 szem szegfűszeg. Elkészítés: Az aszalt szilvát vörösborba áztatjuk. A húst - egyben - bedörzsöljük sóval, borssal, meghintjük egy kevés fahéjjal és szerecsendióval. A hús tetején végig egy vágást ejtünk, ebbe rakjuk a leszűrt aszalt szilva felét, majd belerakjuk egy sütőzacskóba. A zacskóba kb. 1 dl vörösbort öntünk, amihez 4-5 szem szegfűszeget tettünk. A zacskóra pár lyukat szúrunk, hogy a gőz távozni tudjon. 200 fokon kb. 1 óra alatt megsütjük. Az utolsó 15 percre felvágjuk a sütőzacskó tetejét, és ropogósra sütjük a húst. A maradék 10 dkg aszalt szilvát 5 db szegfűszeggel, csipet fahéjjal és a 2 dl tejszínnel megfőzzük szósznak. A húst szeletelés előtt negyed órát hagyjuk pihenni, majd a szósszal meglocsolva, rizzsel vagy burgonyával kínáljuk. Haulitus Anikó Elkészítés: A hagymát és a
