Új Szó, 2017. január (70. évfolyam, 1-25. szám)
2017-01-13 / 10. szám, péntek
IZVILAG ■ 2017. JANUAR 13 MORZSÁK www.ujszo.com Aszalványból sosem elég! A téli időszakban sokak kedvenc nassolnivalója az aszalt gyümölcs. Ha pedig marad a tasak alján pár szem szilva, meggy, barack, akad otthon némi dió, mandula, gazdag és finom téli sütemények sorát készíthetjük el. Nincs is jobb a gyümölcskenyérnél — bár érdemes kipróbálni a kelt tésztával készült diákkenyeret és az olaszok kedvencét, a panettonét is. Gyümölcskenyér Hozzávalók: 100 g mazsola, 100 g aszalt füge, 50 g kandírozott narancshéj, 50 g aszalt meggy, 2 ek rum, 0,5 1 narancslé vagy almaié, 100 g marcipán, 100 g mandula, 100 g dió, 200 g liszt, 5 tojás, 50 g méz, 50 g vaj. Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket felöntjük annyi gyümölcslével, amennyi éppen ellepi őket, és néhány órán át állni hagyjuk. A marcipánt kis kockákra vágjuk, a fagyasztóba tesszük. Sütés előtt leöntjük a gyümölcsökről a levet, szűrőn hagyjuk őket lecsepegni. A tojásokat habosra keverjük a mézzel és a puha vajjal, belekeverjük a rumot is. A lisztet a gyümölcsökhöz forgatjuk, hozzáadjuk a magokat és a fagyos marcipánkockákat. A száraz és a nedves keveréket óvatosan összeforgatjuk, majd a tésztát sütőpapírral bélelt, hosszúkás formába öntjük. 180 fokos sütőben körülbelül fél óráig sütjük - tűpróbával ellenőrizzük, átsült-e. Diákkenyér Hozzávalók: 250 g liszt, 1 mk só, 1 dl tej, fél zacskó porélesztő (vagy negyed kocka friss), 2 ek cukor, 1 tojás, 1 ek vaj, 120 g aszalt gyümölcs-csokoládé-keverék (mazsola, aszalt szilva, datolya, aszalt körte, kis kockákra vágva), 60 g dió-mandula- mogyoró-keverék. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk. Elkeverjük a cukorral és az élesztővel, majd belekeverjük a tojást, végül a sóval elvegyített lisztet is. Ha összeállt, a vajat is hozzágyúrjuk. Sima tésztát dagasztunk belőle, majd beledolgozzuk a felaprított gyümölcsöket és magokat. Letakarva körülbelül 40 percet hagyjuk kelni. Utána cipót formázunk belőle, majd így is hagyjuk kelni 30 percig. Ezután megkenjük tojással, 180 fokosra előmelegített sütőbe toljuk, és körülbelül 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Aszalt gyümölcsös, csokoládés mini panettone Hozzávalók (4 db szufléformához): 1. nap: 50 g fehér liszt, 25 g víz, 1 g élesztő. 2. nap: 150 g teljes kiőrlésű tönkölybú- zaliszt, 40 g cukor, 50 g víz, 50 g tojássárgája (4 M-es), 5 g tej, 1 g só, 45 g olvasztott vaj, 76 g az 1. nap elkészített tésztából. 3. nap: 50 g liszt, 3 g élesztő, 1 tojás, 1 g só, 50 g aranymazsola, 40 g aszalt áfonya, 10 g kandírozott narancshéj, 10 g kandírozott citromhéj, 50 g étcsokoládé (min. 60%-os, apró kockákra vágva). Elkészítés: Az első nap a három hozzávalót összekeverjük, majd szoba- hőmérsékleten hagyjuk érni legalább 18 órát. A második nap az első nap elkészített tésztához hozzámérjük a többi hozzávalót. Könnyű, lágy tésztát dagasztunk belőle. Ha szükséges, adhatunk még hozzá egy kevéske lisztet (de ez nem különösebben rugalmas tésztaféle). A masszát lisztezett kelesztőtálba tesszük, lezárjuk, egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. A harmadik nap kivesszük a tésztát, 1-2 órát szobahőmérsékleten hagyjuk. Ez idő alatt a mazsolát és az áfonyát beáztatjuk forró vízbe. Dagasztótálba tesszük a tésztát, hozzámérjük az összes többi hozzávalót, majd jól kidolgozzuk. Visszatesszük a kelesztőtálba, és pihentetjük egy-másfél órát. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A szufléformákat kibéleljük sütőpapírral. A tésztát négyfelé osztjuk, és belekanalazzuk a tálkákba. A formákat tepsire rakosgatjuk és betoljuk a sütőbe kb. 25 percre. (Egészben is megsüthetjük, kb. 18 cm átmérőjű, magas falú tortaformában, akkor viszont több időre lesz szükség, és dupla mennyiséggel kell számolni.) (Összeállította: as) 17 Tokajival készülnek a világdöntőre a magyar sztárséfek A tokaji bor, a tokaji ecet és a dió is szerepel a magyar csapat tál- és tányérelemeiben a Bocuse d'Or nemzetközi szakácsverseny január 24-25-i lyoni világdöntőjén. Széli Tamás séf, a magyar csapat versenyzője a felkészülésről szóló sajtótájékoztatón felidézte, hogy a Bocuse d'Or első magyar résztvevőjeként 2013-ban a tizedik helyet sikerült megszereznie. Az idei világdöntőn ehhez képest legalább öt helyet szeretne előrelépni, „a dobogó pedig a legszebb álom lenne" - mondta el a Bocuse d'Or 2016- os kontinensbajnokságának győztese. Széli Tamás elmondása szerint a májusi budapesti Európa- bajnokság után pihenőt tartott a csapat, szeptember eleje óta azonban már folyik az intenzív felkészülés az egyik fogás alapanyagával, a bresse-i csirkével. Ez egy különleges fajta, amelyet nagyon szigorú szabályok között tartanak: egész életét szabadban tölti, ezért más a testfelépítése a többi csirkéhez képest. A begye mindig tele van kaviccsal, ez nemcsak az emésztésben segíti az állatot, hanem a húsát is aromatizálja, különleges ízűvé teszi. November végén kihirdették a világdöntő másik idei témáját, ami rendhagyó módon egy vegán étel lesz. A négyfős magyar csapat mellett 20-30 ember dolgozik: designerek, szerkesztők, médiaszakemberek, és továbbra is tanácsadóként segíti a felkészülést Rasmus Kofoed. A dán séf a Bocuse d'Or történetének legsikeresebb versenyzője, aki először a bronz-, majd az ezüst-, végül az aranyszobrot is hazavihette, míg koppenhágai étterme, a Geranium idén a harmadik Michelin-csillagot is megkapta. A csapatból Szulló Szabina tartja a kapcsolatot a mintegy harminc beszállítóval: fontos feladat, hogy mindig az elérhető legjobb alapanyagokkal dolgozzanak. A magyar csapat versenyfogásaiban a nemzeti sajátosságok is feltűnnek. Többféle savanyítást is felhasználnak az ételek elkészítése során, az alapanyagok között pedig szerepel a tokaji bor és ecetek, a magyar erdei gombák és a dió, ráadásul még a felhasznált tálak formaterve is visszaadja a magyar jelleget. (MTI) A Bocuse d'Or lyoni döntőjére készülő magyar csapat (MTI-felvétel) Ősi növények termesztésébe kezd Szlovénia és Ausztria A mai Stájerország területén egykor őshonos ősi növények és állatok újrameghonosítását tervezik osztrák és szlovén kutatók, hogy új lendületet adjanak a terület konyhaművészetének és turistaforgalmának. A PalaeoDiversiStyria nevű hároméves projekt keretében tanulmányozni fogják a régió biológiai sokféleségét a kőkorszaktól Amerika felfedezéséig, amikor új növényfajok érkeztek Európába. Az 1,1 millió euró európai uniós támogatással megvalósuló kezdeményezésben szlovén és osztrák intézetek, egyetemek és városok vesznek részt. A projekt első részében a szakemberek megpróbálják azonosítani, hogy milyen növény- és állatfajok éltek egykor a területen, és azt, hogy azokat miként fogyasztották el elődeink. A következő lépés az lesz, hogy az ősi növényeket újjáélesztik a Maribori Egyetem botanikus kertjében, majd felajánlják őket a helyi gazdáknak, akik már jelezték érdeklődésüket a kezdeményezés iránt. A végső cél, hogy a turisták belekóstolhassanak „a történelem előtti idők fogásaiba". (MTI) mmmmm A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
