Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-05 / 281. szám, hétfő
14 GYÓGYHÍREK EGESZSEG ■ 2016. DECEMBER 5. www.ujszo.com Miért hizlal a tél? Fény- és vitaminhiány okozta „extra éhség”, ráadásnak pedig a szervezet takarékos téli üzemmódja: van-e esélyünk ezek után megúszni, hogy a tavasz rögtön egy sanyargató diétával kezdődjön...? evés a fény, csökken bizonyos hormonok szintje a szervezetben. Kevés a szín, a friss öldség és gyümölcs, vagyis a mikroelemek és vitaminok, az úgynevezett antioxidánsok. Mindez az étvágyat fokozza. Amikor pedig olyan ételt veszünk magunkhoz, amelyből jószerével csak a kalóriák hasznosíthatók, mert a fontos anyagok szétfőttek, agyonsültek, vagy jéggé dermedtek, egyes feldolgozott élelmiszer esetében pedig már eleve ott sem voltak, a következő éhségroham nagyon hamar jelentkezik majd. Vajon mivel magyarázható mindez? E belső folyamatok Dr. István gasztro- enterológus magyarázta meg: „Szervezetünket csak részben érdekli a meny- nyiség, a minőséget fontosabbnak tartja. Amikor nem jut a megfelelő táplálék-összetételhez, azt üzeni: kérek még! Ha csak zsírt fogyasztanánk, szénhidrátot kívánnánk Ha csak szénhidrátot vennénk magunkhoz, akkor húsra vágynánk...” ,A téli pluszkilók ellen fontos lenne újra felfedeznünk a tököt, a céklát, a csicsókát, az almát és a körtét. A távolról érkezett, nálunk nem szezonális primőrnek alig van béltartalma, mire a tányérunkra kerül. A félkészen vásárolt ételekkel sokszor ugyanez a helyzet. A kalóriáknak így a sokszorosát fogjuk megenni ahhoz képest, amennyit értékes ételekből kívánnánk meg. Úgy is fogalmazhatunk, hogy éhségünket inkább táplálkozással kéne csillapítanunk, mint étkezéssel” - tudhatjuk meg a szakembertől. Mi a különbség étkezés - és táplálkozás között? A táplálkozás nem a gyors megoldásokra koncentrál, hanem a jó alapanyagokra. A jó alapanyag lehetőleg itthon termelt, és az évszaknak megfelelően friss. Az alkalmazott konyhai eljárás kíméletes, első helyezettünk a párolás, illetve a lassú főzés. Az ételkombinációk is fontosak A zöldség igazi Jolly Joker, jól illik a húsokhoz és a keményítő tartalmú ételekhez, valamint a gabonákhoz is. A gabona-hús, keményítő-hús, vagy keményítő-gabona azonban hizlaló párost alkot. A zsiradékban sült keményítő - lásd rántott ételek - pedig megértek a száműzetésre, ezekből lesz legkönnyebben zsírpárna a derekunk körül. A többszöri kisebb adag kíméletes megoldás, még az sem szükséges, hogy az ebéd bőségesebb legyen, mint a reggeli. A szervezet nem napszakokban gondolkodik, hanem az emésztésre fordított munkában. Rendszeres időpontokban enni fél siker, ha szervezetünk megtanulhatja, mikor jött el az emésztés ideje, sokkal jobb munkát végez majd. A változatosan használt zöldfiíszerek nem csak az ízélményt, ezáltal a telt- ség érzetet fokozzák, de kiválthatják a felhasznált só egy részét is. Tudjuk? A téli vitaminpódás fontos, az azonban teljesen egyedi, kinek, mikor, milyen mikrotápanyagokra van szüksége, és azt is igen nehéz felmérni, adott készítmény megfelelően felszívódik-e az ön szervezetében. Erre még a „csúcstermékek” esetében sincs garancia. Ezért képtelenség a vitamin-, ásványianyag- és nyomelem bevitelt főleg tablettákkal megoldani. Bár télen még a zöldségek és gyümölcsök tápanyag tartalma is csak töredéke az ideálisnak, ám ezek legalább természetes mikrotápanyagok, ráadásul a nyers élelmiszer azokat az enzimeket is tartalmazza, melyek gyorsítják, segítik a beépülést. Az egészséges táplálkozás mindenképp elvezet bizonyos mértékű fogyáshoz, a különösen nagy túlsúly azonban olyan fizikai és pszichés megterheléssel jár, mely könnyen sikertelenségre ítélheti a diétát. Ilyen szélsőséges esetekben, sorozatos diétás kudarcok után a fogyást segítő gyomorballon beültetése lehet egy jó megoldás. Dr. Filiczky István belgyógyász gasztroenterológus szerint az eszköz a gyomorfel belső feszítésével teltségérzetet idéz elő. Az eljárás viszonylag egyszerű, műtéti beavatkozás nélkül, endoszkóp segítségével helyezik le a ballont a gyomorba, majd steril folyadékkal megtöltve a kívánt méretűre duzzasztják. A ballonviselés időtartama nagyjából 6 hónap, és a páciens megfelelő együttműködése esetén a fogyás minimum néhány, de akár 30 kilogramm is lehet. (egészségtükör) Cékla Cvikla Beta vulgaris A CÉKLA ENNEK A TEL EGYIK LEGERTEKESEBB ZÖLDSÉGE. ENERGIATARTALMA ALACSONY (31 KCAL/100G), FEHÉRJÉBŐL 1,3G/100G VAN BENNE, ZSÍRTARTALMA ELHANYAGOLHATÓ. SZÉNHIDRÁTTARTALMA 5,9-9G/100G. KEMÉNYSÉGE ELLENÉRE VÍZTARTALMA MEGHALADJA A 90 SZÁZALÉKOT. ÉLELMI ROSTJAI (4,24 G/100G) FŐLEG VÍZBEN NEM OLDÓDÓ ROSTOKBÓL ALLNAK. Vitaminjai közül kiemelendő a B2-, a Bl- és a C-vitamin, valamint tartalmaz biotint, folsa- vat és pantoténsavat is. Az ásványi anyagok közül leginkább káliumban és magnéziumban gazdag, de említésre méltó nátrium-, kalcium-, cink-, vas-, mangán- és szeléntartalma is. Ismert, hogy egyes daganatos betegségek kialakulásának kockázatát nagymértékben csökkenti a zöldség és főzelékfélék flavonoidtartalma. A flavonoidok antioxidáns hatásúak, megkötik a káros szabad gyököket. Színanyagai révén a cékla és a céklalé káros szabad gyököket megkötő hatása különösen magas. A téli hónapokban hetente többször is érdemes céklát enni, különböző módon elkészítve: például salátaként nyersen lereszelve, vagy megfőzve és majonézzel, tartárral ízesítve. Készíthetünk céklaturmixot, céklalevet, reszelt céklát reszelt almával, töltött céklát, céklamártást és főzeléket is. A szláv étrendben fontos alkotórésze leveseknek is. Egészségesek bármilyen formában betervezhetik a céklát étrendjükbe, és cukorbetegek, valamint fogyókúrázók is fogyaszthatják. Köszvényesek- nek szintén ajánlott a benne lévő purin csekély mennyisége miatt (19mg/100g). Vásárláskor ügyeljünk rá, hogy a nyers cékla héja ne legyen túl száraz. A sötétlila színű példányok a legértékesebbek. A fogyni vágyóknak az édesítő lehet Napjainkban nagyon népszerűek a diéták. Egy felmérés szerint 5 európai lakos közül egy kétévente legalább egyszer diétát tart Tekintettel arra, Hogy a túlsúlyos és kövér emberek száma világviszonylatban nő, világos, hogy a kísérletek többsége sikertelen. Az egyik megoldás lehet az alacsony kalóriaértékű édesítő, amely segít úgy megváltoztatni az étlapot, hogy az hozzájáruljon a testsúly csökkenéséhez, s közben nem kell magunkat megfosztani a természetes édes íz élvezetétől. „Az édes ízt nem kell teljesen kihagyni. Néha elég kisebb adagot enni és több zöldséget, a hagyományos cukrot édesítőre cserélni és mindezt megfelelő mozgással kiegészíteni” - állítja dr. Peter Minárik gasztroenterológus. Az édesítő főleg akkor jelenthet ideális megoldást, amikor megkívánja az édességet, ugyanakkor kalóriát akar megspórolni. A cukor teljes értékű pótlását jelenti, és §, nem kell tőle félni. Divat lett pél- S. dául a kisebb kiszerelésű alkohol\ k mentes ital, aminek alacsonyabb a kalóriaértéke Naiv dolog lenne azt gondolni, hogy ha mesterséges édesítővel készült az étel, akkor annyit lehet belőle enni, amennyit csak akarunk. A táplálkozásnak elsősorban kiegyensúlyozottnak, vitaminokban, ásványi anyagokban, rostban gazdagnak kell lennie, az édes étel csak kiegészítőként szerepeljen az édapon megfelelő mozgással párosítva. „Ne higgyék, hogy a light ital vagy étel önmagában fogyaszt, ám az energiaegyensúlyt így jobban meg tudjuk őrizni. Számos tanulmány igazolta, hogy azok, akik light termékeket fogyasztanak, jobb eredményeket térnek el a súlycsökkenésben mint azok, akik cukortartalmú termékeket fogyasztanak” - tette hozzá a szakember. A leggyakoribb oka annak, hogy miért fogyasztanak alacsony kalóriaértékű édesítőket az emberek, hogy jobb egészségi állapotban szeremének lenni. Az édesítők ádago- san százszor édesebbek, mint a haa megoldás gyományos cukor. Helyettesíthetik velük a répacukrot és így csökkent- hetik a kalóriabevitelt. Az alacsony kalóriaértékű édesítők nem befolyásolják a vér cukorszintjét és nem növelik az inzulintermelést. Akkor ésszerű őket fogyasztani, amikor kerülni szeretnénk a magas cukor- tartalmú ételeket, vagy ha cukorbetegek vagyunk. „A kutatások azt mutatják, hogy az édes íz kedvelése nemcsak az új élelmiszer-ipari technológiák, az édes élelmiszerek és italok hozzáférhetőségének és népszerűsítésének következménye. Az édes íz kedvelése velünk született tulajdonság valószínűleg azért, mert a biztonságos energiaforrásnak számító anyatej is édes. Az újszülöttek már néhány órával a megszületés után határozottan az édes ízt preferálják. „Az egészséges testsúly és a súly- csökkenés érdekében gondosan kordában kell tartani édesség utáni vágyunkat, felvett és leadott energia egyensúlyát. A mesterséges édesítők által az élelmiszerek kalóriaértéke kisebb, és az édes íz is megmarad” - mondja a szakember. (ki) Recepttippek » Cékla almával (1 adag) Hozzávalók: 15 dkg cékla, 10 dkg alma A céklát meghámozzuk, majd finomra reszeljük. Az ajmát préseljük ki, és a maradékot keverjük össze a céklával. ízlés szerint kevés mézet is tehetünk hozzá. (Energiatartalma: 30 kcal). » Céklaturmix (1 adag) Hozzávalók: 10 dkg cékla, 1 pohár kefir, 1 kávés kanál méz A céklát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és nagyon apró kockákra vágjuk. Összeturmixoljuk a kefirrel és a mézzel (Energiatartalma: 110 kcal). » Céklafőzelék (4 adag) Hozzávalók: 80 dkg cékla, 5 csapott evőkanál liszt, 1,5 dl kefir, fél citrom, késhegynyi őrölt köménymag, 3 kávéskanál só A céklát kis darabokra vágjuk, és feltesszük főni annyi vízben, hogy pont ellepje. Köménnyel és sóval ízesítjük. Ha puha, kefi- res liszttel behabarjuk és még pár percig forraljuk, majd pépesítjük. Kevés vizet adunk még hozzá, és ismét felforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a citrom levét. Tápanyagtartalom 1 adagban: 127 kcal, 5,6 g fehérje, 1 g zsír, 23,9 g szénhidrát. A mellékletet szerkeszti: Kovács Ilona, ilona.kovacs@ujszo.com; 02/59 233 461, Reklámmenedzser: Mierka Dóra, tel.: +421 2 59 233 248, mobil: +421 903 241 317, E-mail: dora.mierkova@petitpress.sk fotók: Fotolia, képarchívum, Levélcím: Egészség, Petit Press Rt., Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1
