Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-30 / 301. szám, péntek
o N OD Boldog, ízekben gazdag új évet kívánunk minden olvasónknak! 2016. december 30., péntek, 17. évfolyam, 49. szám Szerencsét hozó új évi fogások L egyen kerek, ami a teljességet és az egészséget jelképezi, vagy sok kis apró darabból álló, ami a gazdagságot jelenti — és máris készíthetünk belőle szerencsét hozó újévi ételt. „Mágikus tulajdonságú” ételeket sokfelé fogyasztanak ilyentájt a világban - egy-két ötletet akár ki is sajátíthatunk. Az olaszok - hasonlóan a magyarokhoz - lencsét esznek, de nem virslivel, hanem kolbásszal, azaz cotechino con lenticchiét rendeljünk, ha éppen olaszhonban töltjük az év első napjait. A kör alakú, kerek ételek fogyasztása is sok országban gyakori ilyentájt. A görögök biztosra mennek - egy kerek formájú kenyér belsejébe pénzt rejtenek; a hollandok pedig kerek, középen bőségesen töltött fánkocskákat fogyasztanak. A keleti országokban a hosz- szú tésztafélék a hosszú életet szimbolizálják, gyakorta látni embereket, akik egy szippantásra próbálják a hosszú tésztát magukba szívni. Ha a szál nem törik meg ezalatt, akkor egészséges, hosszú életre számíthat a szinte már mutatványnak számító tett véghezvivője. Tehát ha tésztabolondok vagyunk, nagyot nem tévedhetünk, ha ezt a fogást is beiktatjuk a szilveszteri-újévi menübe. Az óévbúcsúztató magyar konySzilveszter napja a búcsúztatása, lezárása, összegzése az éppen véget érő évnek. Az újévi jókívánságok közül szinte soha nem hiányzik a szerencsés jelző, mert jó szerencsére mindannyiunknak szüksége van. De tehetünk is érte valamit, túl a bizakodáson? Hát persze - az óév utolsó és az új év első napjaiban együnk szerencsét, gazdagságot hozó ételeket! hában talán a legismertebb étel ilyenkor a lencseleves. Mindenki tudja, hogy apró kis szemei a pénzt szimbolizálják, így ha nem szeretnénk, hogy az új évben lapos legyen a pénztárcánk, nem maradhat ki a menüsorból. Ha nincs lencse, megteszi a rizsből vagy kölesből készült étel is. Sok helyen elmaradhatatlan az újévi, ropogósra, pirosra sült malac - azt tartják, hogy a malac kitúrja a szerencsét. Bár nincsen lába, amivel túrni tudna, a halat ugyanúgy szerencsét hozó ételnek tartják - a sok pikkelye miatt, ami szintén a pénzt szimbolizálja. Vannak azonban olyan vidékek, ahol csak karácsonykor fogyasztják, mert azt tartják, hogy az új év első napjaiban elúszik vele a szerencse. Ami viszont biztos; szigorúan tilos az új év első napján bármilyen szárnyast fogyasztani, mert elkaparja a szerencsét. Elmaradhatatlan kelléke az ünneplésnek a szerencsepogácsa - süssünk egy jó nagy adagot, egy-két darabban rejtsünk el szerencsepénzt. Aki megtalálja, biztos lehet benne, hogy az új évben gazdagság, bőség köszönt rá. Amikor pedig tetőződik a hangulat, és durrant a palack, ne legyünk mohók: érdemes egy kis pezsgőt a földre löttyinteni, mert egyes hiedelmek szerint, ha így teszünk, akkor dőlni fog a lé. Narancsos malacsült Omlós burgonyás pogácsa Hozzávalók: 30 dkg lencse, 1 kg csülök, 10 dkg füstölt kolbász, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 db sárgarépa, kisebb zellerdarab, 3 db babérlevél, 1 dl vörösbor, 1 dl tejföl, 8 szem magozott aszalt szilva, 3 ek olívaolaj, frissen őrölt fekete bors, őrölt pirospaprika, 1 db citrom, 1 csapott ek liszt, 1 liter víz, só. Elkészítés: A lencsét és a csülköt előző nap beáztatjuk Másnap reggel a csülköt feltesszük főni egy lábasban, annyi vízzel, amennyi ellepi. A vízbe egy szem babérlevelet dobunk, lassú tűzön 2-3 órát főzzük Egy lábasba beleöntjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta az apróra vágott vöröshagymát. Hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát és zellert, majd a lencsét is, és felöntjük vízzel. Beletesszük a maradék 2 babérlevelet és a fűszereket. Sózni viszont csak a legvégén sózzunk (a csülök ízétől függően). Addig főzzük, amíg a lencse meg nem puhul. Ekkor hozzáöntjük a vörösbort, a citromlevet, folyamatosan kevergetve hozzászórjuk a lisztet, hozzáadjuk az aszalt szilvát. Felforraljuk a íevest. Az időközben megfőtt csülköt kicsontozzuk, a húst feldaraboljuk. Hozzáadjuk a leveshez, és ízlés szerint öntünk hozzá a csülök főzővizéből is. Ekkor adjuk hozzá a félkarikázott kolbászt, beállítjuk az ízeket, és közepes lángon felforraljuk. Tejföllel tálaljuk. Hozzávalók: 1 kg bőrös malackaraj, 4 dl frissen préselt narancslé, 2 dl víz, 2 db narancs héja, 4 ek barna cukor, 5 db szegfűszeg, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: A malackaraj bőrös oldalát keresztben és hosszában egyforma négyzetekre bevagdossuk, azaz beirdaljuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Sütőtálba rakjuk, és 180 fokon 15 percig sütjük. Ezután a hús bőrös felébe beleszúrjuk a szegfűszegeket, meglocsoljuk 3 dl narancslével és 1 dl vízzel, és 180 fokon, alufóliával lefedve további 35 percig sütjük. Közben meghámozzuk a narancsokat, eltávolítjuk a héj fehér részét is. A tiszta narancshéjat nagyon vékony metéltre vágjuk, a cukorral és 1 dl vízzel szirupot főzünk belőle. Hozzáöntünk 1 dl narancslevet, és ismét felforraljuk. Ha a hús más szép piros, ráöntjük a narancsos szirupot, és pihenni hagyjuk legalább negyed órát. A húst felszeletelve, ízlés szerint elkészített burgonyapürével tálaljuk. Hozzávalók: 25 dkg héjában főtt, áttört burgonya, 25 dkg finomliszt, 25 dkg vaj, 1 tojás, 1 tk só, bors. Továbbá: 1 tojás a kenéshez, reszelt sajt vagy szezámmag a szóráshoz. Egyéb: 2-3 apró pénzérme. Elkészítés: A kihűlt, áttört burgonyához adjuk hozzá a lisztet, a fagyosan lereszelt vajat, a tojást, a sót és a borsot. A tésztát nyújtsuk ki, félórás időközönként hajtogassuk át. A hajtogatás közti időben tároljuk a hűtőben. A harmadik hajtogatás után kb. 2 ujjnyi vastagra nyújtsuk a tésztát, késsel rácsozzuk be a tetejét, kenjük meg tojással, ízlés szerint szórjuk meg szezámmaggal vagy sajttal. Szúrjuk ki pogácsaszaggatóval. Két-három pogácsa belsejébe rejtsünk pénzérmét. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre. Mielőtt kínáljuk, hívjuk fel a vendégek figyelmét az elrejtett pénzérmékre. Egyrészt így óvatosabban eszik, másrészt adott lesz a játékos hangulat. Aki érmés pogácsát talált, az gazdag új évnek néz elébe. Haulitus Anikó
