Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-23 / 297. szám, péntek
k v o N C/5 Szerencsehozó újévi ételek Jövő héten 2016. december 23., péntek, 17. évfolyam, 48. szám Ünnepi menü, időtakarékosán ízek és tálalás A nagy klasszikus karácsonyi menü helyett, amit a legtöbb helyen menetrendszerűen készít a háziasszony, jól is eshet egy kis változatosság. De hagyományos ételeinket is ünnepivé tehetjük pár trükkel. Azt se feledjük: ilyenkor nagyon sokat számít a tálalás és a terítés, ami önmagában is ünnepi hangulatot varázsol. De nézzünk pár időkímélő ötletet! Egy krémleveset elkészíteni nem időigényes és nem is ördöngösség - feldobhatjuk egy kis alkohollal, díszíthetjük a szokásostól eltérően. Ha főételnek szárnyast választunk, a tölteléke lehet gazdagabb, az évszakhoz és ünnephez illő ízekkel - készíthetjük például aszalt szilvával és dióval. A palacsintát - mindenki kedvencét - is tálalhatjuk rend- hagyóan, és ha még flambírozzuk is, a hatás biztosan nem marad el. Nem tévedhetünk nagyot egy egyszerűen elkészíthető csupa csoki sütivel vagy pohárkrémmel sem, amit gazdagíthatunk likőrrel, szószokkal, díszíthetünk kandírozott gyümölcsökkel, mandulaforgáccsal. Előételt azért is érdemes feltálalni az ünnepi asztalra, mert amíg ezt falatozza a család, addig a ház asszonyának több ideje marad a többi fogás előkészítésére. A hagyományos ünnepi ízeket persze érdemes bevetni: a mák, a Valljuk csak be őszintén, a legtöbb dolgozó háziasszonynak az ünnepek általában nem a meghittség, hanem a túlhajszoltság jegyében telnek. De van megoldás: ha nem akarunk napokat tölteni a konyhában, mégis ünnepi, finom vacsorát szeretnénk tálalni a családunknak karácsony estére. dió, a gesztenye, az aszalt szilva, a narancs nemcsak a desszerteknél jöhet szóba, hanem a leveseknél és a főételnél is remek hozzávaló lehet. A halat szintén sokféleképpen, percek alatt elkészíthetjük - sőt, csak akkor lesz igazán finom, ha nem sütjük szárazra. A köretet izgalmasabbá tehetjük pár csepp szarvasgombás olívaolajjal, némi pirított mandulával, zöldfűszerekkel - a lényeg, hogy egy apró ödet bevetésével a hétköznapitól eltérőt varázsoljunk. A helyes időbeosztás Főzéskor nagyon sok időt megtakaríthatunk, ha átgondoljuk, mit és milyen sorrendben készítsünk el. Gondoljuk át, melyik ételt kell hidegen és melyiket melegen tálalnunk: amíg az egyik étel éppen sül vagy hűl, addig elkészíthetjük a következő fogást. Az alábbi három receptnél a következő sorrend javasolt: 1. Mivel a csokitortát hidegen vagy langyosan érdemes tálalni, így ezt készítsük el először. 2. Amíg sül a torta, elkészíthetjük a gesztenyekrémlevest, amit tálalás előtt újra felmelegítünk és díszítünk. 3. Ezután készítjük elő a főfogást; amíg sül hús, elkészül a köret is. így a három fogás elkészítése másfél órát vesz igénybe. Gesztenyekrémleves Hozzávalók: 25 dkg gesztenyepüré, 5 dkg aranymazsola, 8 dl tej, 1 dl rum vagy konyak (plusz némi rum a mazsola áztatásához), 2 dl tejszín, 1 csomag vaníliás cukor, 3 ek méz (vagy ízlés szerint). A tetejére: tejszínhab, pár szem magozott meggy, mentalevél. Elkészítés: A mazsolát áztassuk be előző este rumos vízbe. Az összetört gesztenyepürét keverjük simára a tejjel és a cukorral - botmixert is használhatunk. Főzzük 3-4 percig. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, szűrjük le a mazsolát, és a maradék rumos vizet is öntsük a leveshez. Botmixerrel keverjünk rajta egyet. A tetejét díszítsük tejszínhabbal és mentalevéllel, pár szem mazsolával és meggyel. Elkészítési idő: 15 perc Töltött pulykamell Hozzávalók: 80 dkg pulykamellfilé, 15 dkg magozott aszalt szilva (vörösborba áztatva), 12 dkg apróra vágott dió, 1 egész tojás, 1 ek zsemlemorzsa, 15 dkg camembert sajt, csipet fahéj, csipet frissen őrölt fekete bors, méz, olívaolaj. Elkészítés: A pulykamelleket egy kicsit átklopfoljuk. Az aszalt szilvát, a diót, a felvert tojást és a zsemlemorzsát, valamint a csipet fahéjat alaposan összekeverjük - ez lesz a töltelék. A camembert sajtból vékony szeleteket vágunk. A pulykamelleket megkenjük a töltelékkel, egy-egy szelet sajtot helyezünk rájuk. Feltekerjük, fogpiszkálóval vagy hústűvel rögzítjük. A mézet és az olívaolajat összekeverjük a fekete borssal, kívülről megkenjük vele a tekercseket. Egy tűzálló tálba helyezzük a húsokat, szorosan egymás mellé, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük őket. Tálalás előtt kettévágjuk, hogy a tekercs mutatós rétegei látszódjanak. ízlés szerinti körettel tálaljuk. Elkészítési idő: 25 + 30 perc sütés, azaz 55 perc. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 15 dkg liszt, 5 dkg cukrozatlan kakaópor, 1 rúd vanília kikapart magja (vagy 1 ek vaníliakivonat), egy csipet frissen reszelt tonkabab (elhagyható). A forma kikenéséhez: vaj és liszt. A tetejére: porcukor. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a vaníliamagokat (vagy a kivonatot), a cukrot és a tojást. Beleforgatjuk az átszitált lisztet és a kakaót, valamint a tonkababot. Alaposan összekeverjük. Egy vékonyan kivajazott, enyhén kilisztezett kisebb tortaformába öntjük a masszát, és 15 perc alatt megsütjük. A tetejét megszórjuk porcukorral. Adhatunk hozzá tejszínhabbal fellazított mascarponekrémet, egy kis narancslikőrrel elkeverve, esedeg ízlés szerint meggyszószt, karamell- vagy vaníliaöntetet, erdei gyümölcsöt, áfonyát... Elkészítési idő: 10 + 15 perc sütés, azaz összesen 25 perc Haulitus Anikó
