Új Szó, 2016. december (69. évfolyam, 278-302. szám)
2016-12-23 / 297. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. DECEMBER 23. www.ujszo.com Karácsonyi ponty - vagy ha az pont nincs... Sok családnál a karácsonyi halászlé és/vagy a rántott ponty asztali megjelenésével kezdődik a szenteste. Azoknak ajánljuk az alábbi recepteket, akik szeretik a halat (és azt se feledjük: a pikkely szerencsét hoz!), de nem ragaszkodnak a szigorúan véve hagyományos fogásokhoz. Garantáljuk: megfelelően tálalva emlékezetes ünnepi vacsora kerül az asztalra. Halszelet hagymás-paradicsomos gombával és burgonyával Hozzávalók (4 főre): 4 db, egyenként kb. 120 grammos friss halszelet (lehet tőkehal, pontyfiié vagy harcsa is), 4 közepes burgonya, 200 g csiperkegomba, 1 nagy fej fehér hagyma, 2 cikk fokhagyma, kb. 300 g hámozott, darabolt paradicsom, 80 g frissen reszelt parmezán, só, frissen őrölt fekete bors, 120 ml száraz fehérbor, olívaolaj, fokhagymás olívaolaj, egy kis csokor petrezselyemzöld, citrom. Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, vékony karikákra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A hagymát és a petrezselyemzöldet felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük. A burgonyakarikákat a gombaszeletekkel, a hagymával, a fokhagymával, a borral, a paradicsommal és a reszelt parmezánnal együtt keverőtálba tesszük. Megszórjuk az aprított petrezselyemzöld kétharmadával, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal, majd az egészet összekeverjük. A maradék petrezselyemzöldet egy tálkában összekeverjük egy kevés citromlével és fokhagymás olívaolajjal, félretesszük. A zöldséges keveréket szétosztjuk négy egyszemélyes sütő tálkába, alufóliával lefedjük, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Amikor a burgonya szinte teljesen megpuhult, a tálkákról levesszük az alufóliát, mindegyik közepére egy-egy szelet halat ültetünk, és 200 fokos sütőben (ha lehet, grill programon) további 7-8 percig sütjük. A halak tetejét megkenjük a fokhagymás-citromos aprított petrezselyemmel és azonnal tálaljuk. (Természetesen tepsiben is elkészíthető, de ünnepi alkalomra ideális a „személyre szabott” sütőtálka). Halcsorba Hozzávalók: friss hal vegyesen (ponty, harcsa, sügér, kárász), 2-3 ek olaj, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 fej hagyma, 2 paprika (lehetőleg piros), 2 paradicsom, 2 krumpli, ecet, csokornyi friss lestyán és petrezselyemzöld, só. Elkészítés: A megtisztított, konyhakész halat sós vízben feltesszük főni. Menet közben leszedjük a habját és a zsírját. Ha a hal megfőtt, a levet leszűrjük, a csontról leszedegetjük a halhúst, és a szűrt lével együtt félretesszük. A zöldségeket megpucoljuk, a hagymát felaprítjuk, a krumplit kis kockákra vágjuk, a többi zöldséget a reszelő nagylyukú oldalán lereszeljük. A hagymát 2-3 evőkanál olajon üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a többi zöldséget, pár percig pároljuk, majd felöntjük a hallével és puhára főzzük. ízlés szerint egy kis ecettel savanyítjuk, megszórjuk aprított lestyán és petrezselyem zöldjével. A végén beletesszük a félretett, kicsontozott halhúst. Csípős paprikát is kínálhatunk hozzá. Süllőszeletek gombával, boros mártásban Hozzávalók: 80 dkg süllőfiié, 15 dkg gomba, 10 dkg reszelt parmezán, 1,5 dl száraz fehérbor, só, 5 dkg vaj, 1 ek olívaolaj, 3 dkg liszt, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája, őrölt fekete bors. Elkészítés: A süllőfiiét nagyobb darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük. A halszeletek mindkét oldalát vajon hirtelen rózsaszínűre sütjük, ezután egy kivajazott sütőedénybe rakjuk őket. A gombát meg- dinszteljük az olajon, sózzuk, borsozzuk, rárendezzük a halszeletekre. Felöntjük a borral, ráöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt, majd megszórjuk a parmezánnal. Lefedve, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. Vajas burgonyával kínáljuk. Kagylóleves (New England-i változat) Hozzávalók (6 főre): 1,5 kg kagyló (pl. vénuszkagyló/ éti kagyló), 4 közepes burgonya, 150 g húsos szalonna, 1 fehér hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 100 g angol zeller, kb. 1-1,5 liter zöldségalapié, kis csokor petrezselyemzöld, friss kakukkfű, 3 (friss) babérlevél, 1 újhagyma, 50 g póréhagyma, 150 g fagyasztott csemegekukorica, 200 ml tej, 150 ml tejszín, 2 púpos ek liszt, 1 tk és 1 ek vaj, olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors, 1 tk őrölt fűszerpaprika. Elkészítés: A kagylókat 2-3 órán keresztül hideg, sós vízben állni hagyjuk, majd folyó víz alatt leöblítjük, lábasba tesszük. Kevés vizet öntünk alá, a lábast lefedjük, és nagy lángon az egészet addig pároljuk, amíg a kagylók kinyílnak (amelyik nem nyílik ki, kidobjuk). A levet sűrű szövésű kendőn keresztül átszűrjük, félretesszük; a kagylóhúst kiszedjük a héjból. A szalonnát kisebb kockákra vágjuk. A hagymát, a petrezselyemzöldet, a zellerszárat, az újhagymát, a pórét felaprítjuk, a fokhagymát áttörjük. A burgonyát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Narancságyon sült pisztráng Hozzávalók (4 főre): 1 kb. 7-800 grammos megtisztított, konyhakész pisztráng, 1 cikk fokhagyma, 2 narancs, egy szál angol zeller, só, frissen őrölt fekete bors, 3-4 rozmaringág, extra szűz olívaolaj vagy vaj. Elkészítés: A narancsokat fél cm vastag karikákra vágjuk, a szeletekkel kibélelünk egy tűzálló tálat. 1-2 karikát félreteszünk. A pisztrángot kívül-belül sózzuk, borsozzuk, majd a hasába helyezünk 1-2 rozmaringágacskát, a fokhagymagerezdet, a félbevágott angol zellert és a félretett narancsszeleteket. A halat a narancságyra fektetjük, meglocsoljuk egy kevés extra szűz olívaolajjal (vagy néhány darabka vajat teszünk a tetejére), és 190 fokra előmelegített sütőben kb. 35 percig sütjük. Sült burgonyával, krumplipürével vagy salátaágyon tálalhatjuk. A szalonnát fazékba tesszük, zsírjára sütjük. Hozzáadunk egy kevés olívaolajat, 1 tk vajat, egy babérlevelet. Beleszórjuk a felaprított zellerszárat, a hagymát és az áttört fokhagymát, közepes lángon 10 percig pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ezután megszórjuk 1 ek liszttel, néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a kagylók leszűrt levével, és gyors mozdulatokkal elkeverjük. Hozzáadjuk a burgonyát, a pórét, az újhagymát, a kukoricát, a maradék 2 babérlevelet, a kakukkfű levélkéit, sót és kevés frissen őrölt fekete borsot, végül felöntjük a zöldségalaplével. Az egészet addig főzzük, amíg a burgonya félig megpuhul. A tejet, a tejszínt és a lisztet egy tálkában csomómentesre keverjük, és folyamatosan keverve a forrásban lévő leveshez csorgatjuk. Amikor a burgonya teljesen megpuhul, a leveshez adjuk a felaprított petrezselyemzöldet, a kagylóhúst és a maradék vajat. Amint a vaj elolvad, az egészet megszórjuk egy teáskanálnyi pirospaprikával, és nem több mint egy perc alatt a levest készre főzzük. Cipóban vagy sós keksszel tálaljuk. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,8X4 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
