Új Szó, 2016. november (69. évfolyam, 254-277. szám)
2016-11-04 / 256. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. NOVEMBER 4. A fahéj illata A fahéj egyedi illata összetéveszthetetlen, íze a téli sütik és italok karakterét adja meg. De nem csak az íze és az illata miatt érdemes minél gyakrabban használni - jótékony hatásait is érdemes szem előtt tartanunk az egész évben. SÉpI jr«/-/ -»tajáttiiees 1.5 dl vörösbor, 3 ek barna cukor, 1.5 mk fahéj, 4 szem szegfűszeg, 2 csipet szerecsendió, 2 csipet frissen őrölt fekete bors, 2 tk étkezési keményítő, 1 dl olaj, 2 ek vaj. Elkészítés: Egy kis lábasba beletesszük az aszalt szilvát, a bort és a kom- pótlevet, hozzáadjuk a fűszereket a cukorral együtt. Lassú tűzön addig főzzük, amíg felforr. Ekkor botmixerrel simára keverjük, hozzáadjuk a keményítőt, simára keverjük. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat és vajat, a csirkemellszeleteket mindkét oldalukon megsütjük. Tálaláskor nyakon öntjük a szilvás-fahéjas szósszal. ízlés szerint rizzsel vagy burgonyával tálaljuk. Fahéjas keksz Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg vaj, 10 dkg barna cukor, 1 ek vaníliakivonat, 1 tojás, 1 tk reszelt narancshéj, 1 tk reszelt citromhéj, 2 tk mézeskalács fűszer- keverék, fél csomag sütőpor. A bevonathoz: 2-3 ek kristálycukor, 1 ek őrölt fahéj. Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, összekeverjük a sütőporral, a mézeskalács füszerkeverékkel, a narancs- és citromhéjjal, majd hozzámorzsoljuk a vajat. Hozzáadjuk a cukrot és a vaníliakivonatot. Gyorsan és alaposan összedolgozzuk a tésztát, majd diónyi adagokat formázunk belőle. Összekeverjük a kristálycuk- és a fahéjat, a golyóbisokat meghempergetjük benne. Egy sütőlapot kibélelünk sütőpapírral, egymástól kb. 3-4 em távolságra rakjuk a golyókat, villával szétlapítjuk őket. A korongokat előmelegített, 170 fokos sütőben 12 perc alatt aranybarnára sütjük. Hagyjuk kikihűlni, majd rácsra szedjük, és hagyjuk teljesen kihűlni. Légmentesen záródó fémdobozban napokig eltartható. Almáspite-likőr Hozzávalók: 3 dl vodka, 1,2 liter 100%-os almaié, 50 dkg cukor, 12 szem szegfűszeg, 5 ek vaníliakivonat, 3 rúd egész fahéj, 3 tk őrölt fahéj, 6 ek citromlé, 3 db csillagánizs. Elkészítés: A vodkába beletesszük az egész fahéjat, a csillagánizst és a szegfűszeget. Sötét helyen 10 napig érleljük. Az almalevelet beleöntjük lábasba, hozzáadjuk a cukrot és az őrölt fahéjat, felfőzzük. Megvárjuk, amíg kihűl, majd hozzákeverjük a vaníliakivonatot és a citromlevet. Hozzáöntjük a fűszeres vodkát, majd sötét helyen további 3 napig érleljük. Leszűrjük, légmentesen záródó üvegekbe töltjük. (Összeállította: HA) Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg finomliszt, 1 tojás, 3 ek cukor, 3 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 1 csipet só, 1 bögre cukor, 2 mk fahéj, 25 dkg vaj (olvasztott). Elkészítés Kevés meleg tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Hagyományos módon kelt tésztát készítünk. Kelesztjük, majd kinyújtjuk, és egyenlő kis kockákra vágjuk (kb. 60 darab legyen). Ezekből golyókat formálunk. A golyókat először az olvaszott vajba mártjuk, majd a fahéjas kristály- cukorba, utána egy kivajazott kuglófformába rakjuk. A maradék cukrot és a vajat a tetejére öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben készre sütjük. Mit érdemes tudni róla? Már az ókorban is közismert és nagy becsben tartott fűszernek számított. Nem volt olyan könnyen hozzáférhető, mint manapság, a történelmi feljegyzések szerint egy kis adagért akár 35 aranyat is hajlandóak voltak fizetni, sőt, még csatákat is vívtak érte. Az ókori Egyiptomban igazán sokoldalúan használták a fahéjat, és nem csak a konyhában. Erős illatát a mumifikálásnál is bevetették, és szertatásokon a füstölőkben is használatos volt. Jellegzetes illatának mágikus és vágykeltő hatást tulajdonítottak. A feljegyzések szerint tájainkon a 15. században vált ismertté, de széles körben csak a 18. században terjedt el. Rengeteg fajája ismert: Európában leginkább a ceyloni kapható, ha pedig kicsit csípősebb ízűvel találkozunk, az a kasszia, és Kínából ered. Egészségünk őre Összességében bátran állíthatjuk a fahéjról, hogy az egyik legegészségesebb fűszer. Köztudottan vírus- és baktériumölő, így a téli megfázásos időszakban érdemes gyakran fogyasztani, de bármilyen fertőzéskor érdemes bevetni. Mivel remek immunerősítő, megelőzésként is érdemes beiktatni az étrendünkbe, hogy elkerülhessük a nyavalyákat. Csökkenti a vér cukor- és koleszterinszintjét, enyhíti a gyomorpanaszokat. Jót tesz az agyműködésnek, serkenti az agysejteket. Illata köztudottan relaxáló és nyugtató hatású. A fahéj a konyhában Leggyakrabban desszertek, sütemények, édességek fűszere, de az arab világban gyakorta adják füszerkeverékekhez, darált húsokhoz is. Gyümölcsök befőzésekor, gyümölcslevesek készítésénél is bevethető. Télen a forralt bornak nemcsak jellegzetes illatot, hanem finom aromát is kölcsönöz. A forró csokiba, kávéba is érdemes egy-egy csipetnyit csempészni belőle. Csirkemell fahéjas-szilvás szósszal Hozzávalók 60 dkg csirkemell, 12 dig aszalt szilva, 2,5 dl szilvakompódé, Majom kenyér » Tippek, trükkök ■ Érdemes tudni, hogy a fahéjat csak a főzés végén szabad az ételhez adni, különben megkeseredhet. ■ Ha azt szeretnénk, hogy ízét, illatát, aromáját sokáig megőrizze, akkor tároljuk fénytől elzártan, légmentesen, így kb. 1 évig őrzi meg a minőségét. ■ Ha nem érezhető erős, jellegzetes illata, akkor a fűszer már régi, íze sem lesz az igazi. EGY PROBAT MEGER!
