Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-28 / 251. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2016. OKTÓBER 28. 17 HÉTVÉGI MENÜ Spenótos kenyérgombóc káposztasalátával, sült hagymával, fűszervajjal Hozzávalók (nagy adaghoz): 60 dkg marhahús (lábszár vagy comb), 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 15 dkg zöldbab, 1 nagyobb krumpli, 5 dkg fekete olívabogyó, 4-5 közepes ecetes uborka, 1 pár virsli, 1 csokor friss kapor (apróra vágva), 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek paradicsompüré, só, őrölt bors. A tálaláshoz: tejföl, citromszeletek. Elkészítés: A felkockázott húst kevés olajon fehéredésig pirítjuk, majd a nagy, 5 literes fazék kb. kétharmadáig felöntjük vízzel. Ha felforrt, leszedjük a képződött habot, sózzuk, és a lángot mérsékelve, gyöngyözve főzzük tovább. Borkrémes torta Hozzávalók (24 cm-es tortaformához): A 2 db 24 cm-es piskótalaphoz: 4 tojás, 16 dkg cukor, 30 ml olaj, 14 dkg liszt, 2 dkg kakaópor, 4 g sütőpor. A középső, 18 cm-es laphoz: 1 tojás, 4 dkg cukor, 1 ek olaj, 3,5 dkg liszt, 5 g kakaópor, késhegynyi sütőpor. A krémhez: 3 dl édes fehérbor, 1,5 csomag vaníliás pudingpor, 2 tojássárgája, 15 dkg cukor, 2 dl tej, 12 g zselatin, 3 dl tejszín. A bevonáshoz: 5 dl tejszín, 3 mk kakaópor, 2-3 dkg csokoládé, szőlőszemek. Elkészítés: A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, a sütőt 180 fokra melegítjük. Az alsó és a felső, 24 cm-es piskótalap hozzávalóit kikeverjük az alábbiak szerint, majd a masszát két részre osztjuk és a két lapot külön-külön megsütjük. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk, majd hozzáadjuk a cukrot, és tovább verjük addig, amíg fényes és még keményebb habot nem kapunk Ekkor hozzáadjuk a tojássárgáját és az olajat, újra elkezdjük verni, de csak addig, amíg egynemű nem lesz az egész. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a kakaóport. A massza felét a formába simítjuk és betoljuk a sütőbe. 8-10 perc alatt megsütjük. Ugyanígy járunk el a 18 cm-es piskótalappal is. A krémhez a bort kimérjük egy lábasba, felforraljuk és a forrástól számított 2-3 percig kis lángon gyöngyöz- tetjük, hogy az alkoholtartalom nagy része elpárologjon. Közben a pudingport, a tojások sárgáját, a cukrot és a tejet csomómentesre keverjük, majd a borhoz adjuk és kevergetve besűrítjük. Langyosra hűtjük. A tejszínből kemény haKözben előkészítjük a többi hozzávalót. A sárgarépát és a gyökeret megtisztítjuk, karikákra vágjuk. Az olívabogyót, az uborkát és a virslit felszeleteljük. Bő egy óra főzés után a leveshez adjuk a zöldségeket, a zöldbabot, majd kicsivel később a kockákra vágott krumplit, az olívabogyót, az uborkát, a virslit és a kaprot is. A finomra vágott vöröshagymát és a lereszelt fokhagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a paradicsompürét, két merőkanálnyi levessel felöntjük, lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Ezután a leveshez öntjük, majd az egészet összeforraljuk. Őrölt borssal ízesítjük, és ha kell, megsózzuk. Tejföllel és citrom- szelettel tálaljuk. bot verünk, beleforgatjuk a boros krémet és a kevés hideg vízben feloldott, majd felforrósított (de nem felforralt!) zselatint. Az egyik nagyobb méretű piskótalapot tortatálra helyezzük, körbevesz- szük a tortagyűrűvel. Ráöntjük a krém felét, ráhelyezzük a kisebb átmérőjű piskótalapot és beborítjuk a krém másik felével. Végül befedjük a maradék piskótalappal. Legalább 4-5 órán át hűtjük, de legjobb előző nap elkészíteni és egy éjszakát hűtőben tartani. Ha megdermedt a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt és bevonjuk a tortát. Ehhez a tejszínből kemény habot verünk, majd két kisebb tálba 3-3 púpozott evőkanálnyit kiveszünk belőle. Az egyikbe egy, a másikba pedig 2 kávéskanál kakaóport keverünk. Zacskókba töltjük a háromféle - fehér, világos, sötét - tejszínhabot, és a torta oldalára nyomjuk, úgy, hogy a legsötétebb rész kerüljön alulra. Tortakenő késsel óvatosan elsimítjuk. A fehér tejszínhabból maradjon a torta tetejére is: nyomjunk habrózsákat, amelyek közepébe ültessünk egy-egy szőlőszemet. A tortát jól lehűtve szeleteljük. Hozzávalók: A gombóchoz: 200 g szikkadt fehérkenyér, 100-150 ml tej, 10-15 g vaj (vagy 1,5 ek olívaolaj), 1 közepes hagyma, 250 g spenót (ha friss, akkor főzve, kinyomkodva), 2-3 ek reszelt sajt (ementáli jellegű), 2 ek liszt (ill. szükség szerint), 1 tojás, őrölt szerecsendió, só, fekete bors. Elkészítés: A kenyeret pici kockákra vágjuk, egy órára tejbe áztatjuk. Utána jól kinyomkodjuk. Egy serpenyőben felolvasztjuk egy a vajat, üvegesre dinszteljük benne az apróra vágón hagymát. Keverőtálba tesszük a kinyomkodott kenyeret, hozzáadjuk a hagymát, a spenótot, a tojást és a fűszereket is. Jól összekeverjük, és annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy, de jól formázható masszát kapjunk. Szilvagombóc méretűre formázzuk, 10 percet állni hagyjuk, majd lassan gyöngyöző vízben addig főzzük, amíg a gombócok feljönnek a tetejére. A káposztasalátához: 1 kicsi fej káposzta, só, fekete bors, 1 tk őrölt köménymag, olívaolaj, fehérborecet. Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit leszedjük, a fejet nagyon vékonyra szeljük. Forró vízben pár perc alatt ropogósra főzzük (vigyázzunk, ne főjön szét!). Tálba szűrjük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köménymagot, majd olajjal és ecettel tetszés szerint beállítjuk az ízeket. Pár órára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek. A sült hagymakarikákhoz: 1 nagy fej lila hagyma, kevés olívaolaj, 1 ek mandulaliszt, 1 ek tápiókaliszt. Elkészítés: A hagymát vékony karikákra szeljük. A serpenyőben közepes hőfokúra hevítjük az olajat. Közben egy tálkában összekeverjük a két lisztet, és óvatosan meghem- pergetjük bennük a hagymát. Az olajban aranybarnára sütjük, majd szűrőkanállal kiszedjük. A fűszervajhoz: 100 g vaj, maréknyi friss zsálya. Elkészítés: A vajat serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük az apróra vágott zsályát, és kis lángon addig sütjük, amíg a vaj kissé megbámul. Tálaláskor a tányér aljára teszünk néhány kanál káposztasalátát, ráültetünk 3 gombócot, ezekre rakjuk a hagymakarikákat, a végén alaposan meglocsoljuk a zsályás vajjal. MPl 60040
