Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-28 / 251. szám, péntek
2016. október 28., péntek, 17. évfolyam, 41. szám A burgonyát, úgy ahogy van, egészben, héjastul betoljuk a 180 fokos sütőbe, kivárjuk, amíg megsül, majd félbe vágva, vajjal és sóval ízesítve szépen kikanalazzuk a belsejét. Tölteni, ízesíteni persze bátran lehet ízlésünk szerint. Ha pedig ezen a fogáson túl vagyunk, próbáljunk ki két másik rokont is, még mindig héjában: a gerezdekre vágott tepsis krumplit és a harmonikaszerűen beirdalt Hasselback-burgonyát. Héjában sült burgonya gombával töltve Hozzávalók (2 főre): 2 nagy, héjában sült burgonya, 6 szelet bacon, 6 fej csiperke, 1 kis, zsenge kígyóuborka, 6 ek natúr joghurt, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 kis fej lila hagyma, 5 dkg füstölt feta, 2 ek olívaolaj, só, bors. Jobb, mint a chips! fűszerrel, vagy akár egy kis citromlével is. Ügy is nagyon finom a Hasselbeck-burgonya, ha a sütési idő vége előtt nagyjából 15 perccel jól olvadó reszelt sajttal hintjük meg a tetejét. (Korábban azért nem érdemes a sajtot rászórni, mert a sajt könnyen megéghet.) Ha tartalmasabban szeretnénk elkészíteni, vékonyra szeletelt baconnel, kolbásszal vagy szalámival is gazdagíthatjuk. (Ilyenkor a szalonnából, kolbászból kisülő zsiradékon túl már nincs szükség további olaj hozzáadására.) Tepsis krumpli Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, tengeri só, frissen őrölt fekete bors, 1 fej fokhagyma (gerezdekre bontva),1 2-3 ek vörösborecet, olívaolaj, 1 maroknyi friss rozmaringlevél. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Lábasba tesszük, felöntjük hideg vízzel, hogy ellepje, sózzuk-borsozzuk, felforraljuk és 6-7 percig főzzük. Ha letelt az idő, leszűrjük, majd hagyjuk állni 3 percig, ekkor kicsit megrázogatjuk a szűrőben, majd egy tepsibe öntjük (egy rétegben). Meglocsoljuk olívaolajjal, alaposan sózzuk-bor-. sózzuk, megforgatjuk a krumplit az olívaolajban és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 45 percig sütjük, míg aranybarna lesz. Ekkor egy fakanál hátlapjával enyhén szétnyomjuk a krumplit, hogy nagyobb felületen érintkezzen a tepsivel - így még ropogósabb lesz. Egy-két löttyintésnyi olívaolajat egy tálba öntünk, hozzáadjuk a rozmaringot, a vörösborecetet és a fokhagymagerezdeket, összekeverjük, majd az egészet a krumplira öntjük. Megrázogatjuk a tepsit és visszatoljuk a sütőbe további 40-45 percre. (Összeállította: as) Elkészítés: Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, megpirítjuk rajta a szalonnaszeleteket. Kivesszük, félretesszük, majd lepirítjuk a vékonyra szelt gombát is. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az uborkát meghámozzuk, hosz- szában vékonyan felszeleteljük. Az uborkát tányérra halmozzuk, meglocsoljuk a reszelt fokhagymával ízesített joghurttal. A héjában sült burgonyát hosszában MI LEGYEN A MARADÉKBÓL? Jöjjön valami rusztikus. Őszi estéken, amikor kifejezetten élvezet odahúzódni a meleg tűzhelyhez, elővehetjük nagyanyáink kedvenc szezonális csemegéjét. Nincs szükségünk másra, mint pár nagyobb krumplira, egy kevés vajra és sóra. félbe vágjuk, de nem vágjuk át teljesen. Szétnyitjuk, rátesszük a sült szalonnát, a pirított gombát, majd a tetejére fetát morzsolunk. Tálalás előtt apró kockákra vágott lilahagymával és kevés petrezselyemmel díszítjük. Parasztreggeli a sütőből Ha maradt a héjában sült burgonyából, bátran belekomponálhatjuk egy tartalmas reggelibe. Hozzávalók (2 főre): 25 dkg héjában sült burgonya, 5 dkg sajt, 7 dkg kolbász, 5 dkg füstölt húsos szalonna, 1 fej vöröshagyma, fél kápia paprika, 4 tojás, 6 szem koktélparadicsom, só, bors, újhagyma vagy metélőhagyma a díszítéshez. Héjában sült krumpli dióval, gorgonzolával és körtével Hozzávalók (4 főre): 4 nagy burgonya, 2 dkg vaj, 1 körte, 10 dkg gorgonzola, 10 dkg durvára vágott dió, 1 ek méz. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A burgonyát kisebb kockákra vágjuk. A hagymát és a paprikát vékonyan felszeleteljük. A kolbászt és a sajtot kockákra, a szalonnát csíkokra vágjuk. Egy serpenyőben átpirítjuk a szalonnát - míg egy kicsit kiengedi a zsírját -, rátesszük a hagymát és együtt pirítjuk tovább. Mikor a hagyma üvegesedni kezd, hozzáadjuk a burgonyát és 1-2 perc alatt átmelegítjük. Sütőtálba terítjük a hagymás-sza- lonnás burgonyát és a paprikát. A tojásokat felverjük, sózzuk, borsozzuk, a tálba öntjük. Rátesz- szük a sajtot és a kolbászt, majd a félbe vágott koktélparadicsomokat. Az előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Karikákra vágott hagymával díszítjük, és friss kenyérrel tálaljuk. Elkészítés: A burgonyát forró víz alatt alaposan megsikáljuk. Tepsire tesszük, és 180 fokos sütőben puhára sütjük. Közben a körtét kockákra vágjuk, majd a vaj és a méz keverékén, forró serpenyőben kissé megpirítjuk. Miután a burgonya megsült, hosszában kettévágjuk, kissé kinyitjuk. Még forrón belemorzsoljuk a gorgonzolát, megszórjuk a dióval és a sült körtével. Hasselback-burgonya Hozzávalók (4 főre): 4 db hosszúkás, nagyobb, sütésre alkalmas burgonya, 2-3 ek olívaolaj, 1 tk só, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt kömény, őrölt fekete bors. A tálaláshoz: 1 csokor finomra aprított zöldfüszer (pl. petrezselyemzöld, kakukkfű, rozmaring, snidling - akár vegyesen is). Elkészítés: Egy kisebb tepsit sütőpapírral borítunk, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Az olajat kis tálba mérjük. A fokhagymát átpréseljük, a sóval, a borssal és a köménnyel belekeverjük az olajba. A burgonyát alaposan megsikáljuk. Éles késsel kb. 2 milliméterenként beirdaljuk, ügyelve arra, hogy az alsó részt ne vágjuk át. A beirdalt krumplikat a bevagdosott részével felfelé elhelyezzük az előkészített tepsin, kenőecsettel szépen megkenjük a fűszeres olajjal, ügyelve arra, hogy lehetőség szerint minél több kerüljön a szeletek közé. A tepsit behelyezzük a sütőbe, és a hőmérsékletet 200 fokra növeljük. Nagyjából 55-60 perc alatt sülnek át a méretes krumplik. Kívül ropogós, belül krémesen puha lesz. Ha kivettük a sütőből, meghintjük a sütés közben finomra aprított fűszerekkel. Az így elkészített, harmonikára emlékeztető sült krumpli önmagában, salátával könnyű vacsora lehet, de húsételek mellé is tökéletes köret. Tipp: Fokhagyma helyett az olajat ízesíthetjük bármilyen más
