Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-07 / 233. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. OKTOBER 7 www.ujszo.com Ha ősz, akkor: főzzünk borral! Milyet válasszunk? Az első és legfontosabb szabály, hogy csakis olyan borral főzzünk, amit szívesen elkortyolgatnánk. Főzés közben a bornak csak az alkoholtartalma párolog el, a rossz íze nem, azaz a rossz bor csak ront az ételek ízén. Ügy gondoljunk a borra főzéskor, mint egyfajta nemes fűszerre, ami még finomabbá, izgalmasabbá teheti az ételt. A másik fő kérdés az lehet, milyen ételhez milyen fajta bort használjunk. Elterjedt nézet a húsoknál, hogy a vörös húsok (marha, disznó) és a vadhúsok vörösbort kívánnak, míg a fehér húsok (szárnyasok, halak) fehérbort vagy rozét. Ez alapvetően így is van, de azért nem szentírás — gondoljunk csak a franciák híres coq au vin receptjére, azaz vörösboros kakasára. A húsokat érdemes borban pácolni - nemcsak jobban átjárja az íz, de savas hatásra a rostok meglazulnak, megpuhulnak. Többféle levesbe is érdemes egy kis bort csempészni. A hús- és csontleveseket pikánsabbá tehetjük egy-két evőkanál fehérborral, szamorodnival. A gyümölcslevesekhez az illatosabb, aromásabb borok illenek, mint a muskotály vagy a rizling. A desszertek, édességek édesebb, nem savas bort kívánnak. A mártásokat is érdemes borral gazdagítani - egy finom, borral készült mártás a legegyszerűbb ételt is feldobja. A krémeš szószokhoz, mártásokhoz fehérborok illenek. Mindig gondoljunk az étel egészére, jellegére, ízére, és így válasszunk hozzá bort. Ha maga az alapanyag vagy egyéb hozzávaló savanykás - ilyen például a paradicsom, a citrom -, akkor a bor kevésbé savas legyen, mert a savasság csak koncentrálódna, és túlzottan markáns lenne a végeredmény. Részeges körte Hozzávalók: 4 db kemény körte, 3 dl száraz Ha eddig még nem főztünk borral, akkor most van itt az ideje, hogy mihamarabb pótoljuk ezt a mulasztást. Egy igazán finom bor egészen más szintre emeli az ételt, így nemcsak a pohárba, hanem a fazékba is érdemes önteni belőle. » Tippek, trükkök • A bort sosem a főzés végén, hanem még az elején adjuk hozzá az ételhez, mivel így el tud párologni belőle az alkohol, és az ízek is jobban átjárják az ételt. • Ha borral főzünk, felejtsük el az alumíniumedényt. • Az újborok alkalmasabbak a főzéshez, mint a többéves borok. • Túlzottan savas, karakteres bort ne használjunk főzéskor, mert az íze fogja uralni az egész ételt. • Itt is érvényes a mondás: a kevesebb több. Az étel ízét akarjuk fokozni a borral, és nem a hangulatot. kihűlni, majd eltávolítjuk a körték magházát. A diót ösz- szekeverjük a szilvalekvárral, beletöltjük a körték magházának a helyére. A vörösbort simára keverjük a tejszínnel és a keményítővel. Ezzel a szósszal meglocsolva tálaljuk a körtéket. Pulyka boros mártásban Hozzávalók: 4 szelet pulykamell, 20 dkg gomba, 1,5 ek tokaji bor, 1,5 dl tejszín, 2 ek Worcestershire szósz, 0,5 dl alapié (vagy húsleves), 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A pulykamellet finoman kiklopfoljuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, a hússzeletek mindkét oldalát aranybarnára sütjük, majd félretesszük. A maradék olajban megpároljuk a felszelt gombát, hozzáadjuk a bort, a levest, I a Worcestershire szószt, a tejszínt, a fűszereket, és mindezt összeforraljuk. A pulykamellet a boros mártással tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá. Vörösboros káposzta Hozzávalók: 1 közepes fej vörös káposzta, 1 közepes vöröshagyma, 2 dl száraz vörösbor, 1 ek balzsamecet, 1 vörösbor, 5 dkg durvára tört dió, 1 ek barna cukor, 1 rúd fahéj, 3 db szegfűszeg, 1 csipet szerecsendió, 2 tk vaníliakivonat, 2 ek sűrű szilvalekvár, 1 dl tejszín, 1 tk étkezési keményítő. Elkészítés: A körtét meghámozzuk. Egy lábasba öntjük a vörösbort, beletesszük a cukrot, a vaníliakivonatot, a fűszereket, majd beletesszük a körtét, és kb. 15 perc alatt félpuhára főzzük. Hagyjuk vágjuk. Egy lábasban megolvasztjuk a libazsírt, megpároljuk rajta a hagymát, rádobjuk a cukrot, enyhén karamellizáljuk. Hozzáadjuk a balzsamecetet és a vörösbort, felforraljuk. Rádobjuk a káposztát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a csipetnyi köményt. Forrpontig hevítjük, majd kis lángra állítjuk, és addig főzzük, amíg a káposzta meg nem puhul (de enyhén még roppanós marad). Szinte mindenféle sült húshoz remek köret. Haulitus Anikó ek barna cukor, só, frissen őrölt fekete bors, csipet őrölt kömény, 2 ek libazsír. Elkészítés: A káposzta torzsáját és külső leveleit eltávolítjuk, a többit vékony laskára vágjuk. A hagymát vékony szeletekre AUTOSALON AUTOSHOW 2016.10.13.-16. NITRA FŐNYEREMÉNY HYUNDAI i20 AGROKOMPLEX VÝSTAVNÍCTVO ZAP www.agrokomplex.sk A Mazda, ford Bl Hyundai C fumng kiegészítők G lakókocsik FE Skoda. VW, Seat, Suzuki. Mitsubishi ■ Fleet Day, Truck&Business Day, PSA kézbesítők ülése N Veteránok S j Autókellékek, olajok V| Hard Show M1 Kia, Honda, Citroen, Renault, Dacia M2 Tesla, Subaru, Lada, Peugeot, Nissan, Mahindra BB Jaguar, Land Rover. Volvo Tuning Show VpM4 Szabad terület Autókiegeszitók Mercedes, Fuso, Isuzu, haszonjárművek, kommunális technika. Tuning Show, utánfutók, pótkocsik, honvédelmi minisztérium, MotoTV Show gokart palya TP63020914
