Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-07 / 233. szám, péntek
18 Bg W» i IZVI LAG ■ 2016. OKTOBER 7. www.ujszo.com Véreshurkafagylalt almazselével a Gastronomika magyar standján (Fotó: MTI) HÉTVÉGI MENU Vörösborleves szilvával és vörös áfonyával a fűszereket, a citrom levét és lereszelt héját. Pár percig forraljuk, majd beletesszük a negyedekbe vágott szilvát és a vörös áfonyát. Addig főzzük lassú tűzön, amíg a szilva meg nem puhul. Ekkor a levesből kiveszünk egy merőkanálnyit, összekeverjük a tejszínnel (hőkiegyenlítés), majd visszatesszük a levesbe, és egyet forralunk rajta, nehogy a tejszín kicsapódjon. Melegen is, hidegen is nagyon finom. Hozzávalók: 5 dl minőségi vörösbor, 5 dl víz, 5 dkg barna cukor, 15 dkg szilva, 5 dkg vörös áfonya, 1 mk őrölt fahéj, 1 mk őrölt szegfűszeg, fél citrom leve és lereszelt héja, 2 dl tejszín. Elkészítés: A szilvát kimagozzuk és negyedekbe vágjuk. A vörösbort, a vizet feltesszük forrni, hozzátesszük a cukrot, Magyar gulyás és töltött káposzta a gasztronómiai kongresszuson Magyar gulyásból és töltött káposztából is repetáztak a legnevesebb spanyol sztárséfek a Gastronomika kongresszuson, San Sebastianban, ahol ebben az évben Magyarország és Törökország a díszvendég. Az eseményre érkezőket már a világhírű filmfesztiválnak is otthont adó, tengerparti kongresszusi központ főbejáratánál a magyar delegáció által készített ételek fogadták: az utcán felállított látványkonyhában gulyáslevest, töltött káposztát és somlói galuskát kínált Pataky Péter séf, aki így a vendégek reakcióit is azonnal látta, és mint mondta, elégedett volt velük. Megtörtént, hogy tőle vittek ebédet a VIP-szektorba, majd amikor visszajöttek repetáért, kiderült, hogy három világhírű, egyenként 3 Michelin-csillagot birtokló spanyol séf, Martin Berasategui, Juan Mari Arzak és Pedro Subijana kért még a magyar csapat főztjéből. A street food konyha mellett Magyarország egy standdal is jelen volt a Gastronomikán, ahol további magyar ízekkel és alapanyagokkal - például a véreshurkafagylalttal, a libamájjal, a mangalicával - ismerkedhetett a szakmai közönség. Az ételeket borokkal is kiegészítették a magyar standon, a kínálatot a balatoni, a tokaji, a villányi és az egri borvidék legjobbjaiból állították össze. Az idén Európa egyik kulturális fővárosának számító San Sebastian kongresszusi palotájában öt kontinens legjobb, összesen mintegy 70 Michelin-csillagot birtokló séfjei, éttermei voltak jelen a csúcsgasztronómiai eseményen, amely tegnap fejeződött be. Négy nap alatt több mint 200 előadáson mutatták be szakmai fogásaikat, újításaikat, módszereiket. Széli Tamás, a Bocuse d'Or Europe szakácsverseny legutóbbi győztese A gulyás evolúciója címmel tartott előadást, társa, Szulló Szabina a Somlói galuska XXI. század elnevezésű kreációt mutatta be, a magyar cukrászművészet a Dobos-tortával vonult ki a kongresszusra, és szó esett a Gerbeaud kávékultúrájáról is. (MTI) Göngyölt marha paradicsomos mártással Hozzávalók: 8 szelet marhacomb, 8 szelet Fekete-erdei sonka, fél bögre friss bazsalikom, fél bögre petrezselyemzöld, egyharmad bögre reszelt parmezán, 4 db olajos aszalt paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 400 g konzerv paradicsom (darabos), fél bögre száraz vörösbor, só, bors, szárított bazsalikom, olívaolaj. Elkészítés: A marhacombot klopfoljuk ki, sózzuk és borsozzuk. A petrezselymet és a bazsalikomot daraboljuk apróra az aszalt paradicsommal együtt, tegyük egy tálba. Keverjük össze a reszelt parmezánnal. Minden szelet húsra tegyünk egy szelet sonkát, egy evőkanálnyit a friss fűszeres keverékből, majd tekerjük fel és szúrjuk át fogpiszkálóval. A vöröshagymát aprítsuk fel, dinszteljük meg olívaolajon. Helyezzük el rajta a marhagöngyölteket, majd öntsük fel a konzerv paradicsommal. Szórjunk bele egy kevés szárított bazsalikomot, ízesítsük sóval és borssal. Öntsük hozzá a vörösbort. Fedő alatt pároljuk kb. másfél órán keresztül, majd további fél órát fedő nélkül. Rizzsel vagy kenyérrel tálaljuk. Rákóczi mákos A Rákóczi túrós mintájára készül - mákkal és áfonyalekvárral. Hozzávalók (24x36 cm-es tepsihez): A tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 2 tojás- sárgája, 50 ml tejföl, fél csomag sütőpor. A töltelékhez: 25 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 2 tojássárgája, 10 dkg olvasztott vaj, 10 dkg liszt, 1 dl tejföl, 75 ml tej, késhegynyi sütőpor. A habhoz: 4 tojásfehérje, 20 dkg porcukor. Plusz: áfonyalekvár. Elkészítés: Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd 30 percet pihentetjük. A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat, félretesszük. A tésztát vajjal kikent és kilisztezett tepsibe simítjuk, ráöntjük a mákos masszát, és 200 fokra előmelegített sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a töltelék közepe is megszilárdul. A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk. Az áfonyalekvárt egy kis tálkába szedjük, botmixerrel felha- bosítjuk. A habot habzsákba vagy zacskóba töltjük, és amint megsült a sütemény, azonnal berácsozzuk vele a tetejét. A tepsit 8-10 percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a hab enyhén megpiruljon. A sütőből kivéve - még forrón - áfonyalekvárral töltjük ki a habrácsot. Többet olcsóbban! P ül AUTÓMOTOR BMW M2 Coupé: Siläw. l8B®nda lehet mms.._. Rendőrök voltak a célpontok Két rendôriátôf sérült meg a magyar lóvárosban bekövetkezett detonációban^ ^ UJ JZAÖ ■*ap Az Új Szó pénteki kiadásával megkapja a legolcsóbb és a leggazdagabb műsormellékletet is! Újságárusoknál mindössze 0,60 € Méiissa Bonoist Supergirl Ha most i elő csak 0,44 € Az ajánlat 2016. október 20-ig tart. E Ul >o £ .. K y N m c ‘10 E >10 N ■*= 3 > 8 £ 2» ö Tí Z 3 I—J ” *5 +» Ü Ul e ŕ E-mail: ■MM A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
