Új Szó, 2016. október (69. évfolyam, 228-253. szám)
2016-10-07 / 233. szám, péntek
Vörösborleves szilvával és vörös áfonyával 18. oldal 2016. október 7., péntek, 17. évfolyam, 38. szám Adjuk meg a módját - meleg előételekkel fSífggpi Bár kikopni látszik az életünkből, az előételnek fontos szerepe van a menüsorban. Megadhatja az ünnepi étkezés hangulatát, tempóját. Lehetővé teszi, hogy az asztaltársaság ne farkaséhesen vesse rá magát a főfogásra, hanem élvezni, értékelni tudja az ízeket. 2 tojás, 2 dl tej, 3,5 dl szóda (vagy ásványvíz), 20 dkg liszt, csipet só, 1 ek olaj. A töltelékhez: 25 dkg túró, 10 dkg reszelt sajt, 10-15 dkg főtt, füstölt tarja, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, só, bors, őrölt kömény. A besamelhez: vaj, liszt, tej, só, bors, szerecsendió. A tetejére: 1 szál sárgarépa. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverjük, kb. 30 percig állni hagyjuk, majd kisütjük a 12 palacsintát. Míg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket. A tarját csíkokra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk, a vöröshagymát finomra reszeljük, és a töltelék minden további hozzávalójával együtt összekeverjük egy tálban. Elkészítjük a besamelt: 1 ek vajon megfuttatunk 1 púpozott ek lisztet, felöntjük 2-3 dl tejjel és krémesre sűrítjük. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A palacsintákat megtöltjük a fűszeres-tarjás-sajtos túróval, zsebkendőszerűen összehajtogatjuk. Tűzálló tálba sorakoztatjuk őket, áthúzzuk a besamellel, tetejét meghintjük durvára reszelt répával. Forró sütőben 15-20 perc alatt átforrósítjuk - megsütjük (a töltelékben ott a nyers tojás). Frissen, forrón tálaljuk. Franciás ihletéssel: lilahagymás tortácskák Hozzávalók: 1 cs élesztős leveles tészta, 20 dkg lila hagyma, kevés olívaolaj, 2 ek cukor (vagy méz), 4-5 ek balzsamecet, 4-5 ek száraz vörösbor, 1 db csili, tengeri só, frissen őrölt bors, 1 marék aszalt vörös áfonya, kevés sajt, vaj. Elkészítés: A lila hagymát vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőbe öntjük az olajat, beleszórjuk a cukrot és karamellizáljuk. Hozzáadjuk a lila hagymát, a vékony karikákra vágott csilit (ekkor megkeményedik a karamell, de vissza fog olvadni, amint a hagyma is átmelegszik) és megdinszteljük őket. Amikor a hagyma összeesett, hozzáadjuk a balzsamecetet, a vörösbort, a finomra vágott aszalt vörös áfonyát. Sózzuk, borsozzuk és lekvár állagúra főzzük az egészet (kb. 15-20 perc). A leveles tésztát hat részre osztjuk, majd kivajazott mini pite- vagy tortaformákba nyomkodjuk. Beléjük kanalazzuk a hagymalekvárt, megszórjuk a tetejüket sajttal (nagyon jól illik hozzá pl. az érlelt juhsajt, de a kéksajt is), majd 180 fokra előmelegített sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük őket. Olaszos életérzés: tejszínes garnélás spagetti Hozzávalók: A szószhoz: 200 g konyhakész garnélarák, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 0,75 dl száraz fehérbor, 2 ek olívaolaj, 1 dl fözőtejszín (15- 20%-os), 6 db friss bazsalikomlevél, 2 csipet petrezselyemzöld, 1 csipet só, 1 csipet fekete bors, 1 csipet csili. A tésztához: 150 g spagetti, 1 liter víz, csipet só, 2 ek olaj. Elkészítés: Apróra vágjuk a megtisztított vöröshagymát, a fokhagymát és a paradicsomot. Felmelegítjük az olívaolajat, üvegesre pároljuk benne a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát is, és fél perc alacsony lángon való párolás után felöntjük a fehérborral. Vigyázzunk, mert a fokhagyma könnyen megéghet. Pár perc után hozzáadjuk a rákot és a paradicsomot, majd a borban pároljuk őket körülbelül 10 percig. Felaprítjuk a friss zöldfüszereket és a csilit, ezt is hozzáadjuk a sűrűsödő szószhoz. Hozzáöntjük a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, 4-5 percig főzzük, utána levesszük a tűzről. A tésztát készre főzzük (10-15 perc), leszűrjük. Ráhalmozzuk a szószt és azonnal tálaljuk. Oroszos luxus: blini sajtkrémmel és lazaccal Hozzávalók: 75 g rozsliszt (vagy hajdinaliszt), 25 g finomliszt, 2 g só, 80 g főtt burgonya, 5 g friss élesztő, 75 g sör, 100 g víz, 40 g olvasztott vaj, 1 tojás, 10 dkg krémsajt, füstölt lazac, kapor. Elkészítés: Egy tálban törjük össze a főtt burgonyát, adjuk hozzá az élesztőt, a sört és a vizet, majd a liszteket és a sót. Takarjuk le és szobahőmérsékleten pihentessük 2 órán át. Verjük laza habbá a tojásfehérjét. Keverjük az élesztős tésztához a tojássárgáját és a vajat, majd óvatosan forgassuk bele a tojáshabot. Kanalazzunk 1-1 kanálnyi masz- szát egy forró serpenyőbe, és lassú tűzön süssük meg a „palacsinták” mindkét oldalát. Kenjük meg a bliniket a kaporral elkevert krémsajttal, helyezzünk rájuk egy-egy falat füstölt lazacot. (Összeállította: as) M últ heti számunkban hideg előételekhez adtunk tippeket, most a meleg előételekkel foglalkozunk. A menüsorban klasz- szikusan a leves és a főétel közé ékelődnek be. De ahogy minden más, úgy étkezési szokásaink is változnak - egy másik megközelítés szerint a meleg előételek jó felvezetői a hideg leveseknek, míg a meleg levesek elé hideg falatka dukál. A magyar vendéglátás alapvetően mostohán bánik a meleg előételekkel. Éttermekben a leggyakrabban rántottát vagy omlettet, töltött gombát, hortobágyi húsos palacsintát, rántott vagy grillezett sajtot találunk e menüsorban. Igazság szerint viszont meleg előétel lehet bármiből, ami részben vagy egészben melegen kerül az asztalunkra, és felvezeti a jóval összetettebb fő fogást. Nézzünk néhány receptet! Igazi ínyenceknek: sült velős csont pirítóssal Hozzávalók (1 adaghoz): 1 egész velős csont (csontvégek nélkül, keresztben kettévágva), 1 liter víz, 1 ek só (az áztatáshoz) A tálaláshoz: só, fűszerpaprika, frissen őrölt bors, metélő- vagy zöldhagyma (finomra vágva), pi- rítós (lehetőleg házi kenyérből), 1 gerezd fokhagyma. Elkészítés: A velős csontot alaposan lemossuk, majd a sós vízben több órán át áztatjuk (minimum 2 óra, maximum egy éjszaka). A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 30 percre betoljuk a tepsibe állított velős csontokat. Azonnal, frissen őrölt borssal, sóval és fűszerpaprikával, valamint finomra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk. Mellé pirított házi kenyeret kínálunk, alaposan megdörzsölve friss fokhagymával. Magyarosra hangolva: hansági sajtos palacsinta Hozzávalók: A palacsintához (12 db-hoz):
