Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-30 / 227. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. SZEPTEMBER 30. 17 HÉTVÉGI MENÜ Kókuszos-répás sü Itkarfiol-főzelék Hozzávalók: 1 fej karfiol (kb. 1 kg), 1 ekvaj, 3 ek+1 dl olívaolaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1+1 tkcurrypor, 5 dl alapié (a karfiol leveléből és torzsából főzzük, amiket pürésítünk és az alaphoz keverünk), 2 szál sárgarépa (kb. 25 dkg - hosz- szában felezve, majd vékonyra szeletelve), 2 dl kókusztej, 1 púpozott ek étkezési keményítő, 1 lime vagy fél citrom leve, só, frissen őrölt bors. A tálaláshoz: friss koriander, pirított pisztácia (dió, mandula, mogyoró, kesu) ízlés szerint. Cukkínis sárgarépaleves pirított zabpehellyel Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, 30 dkg cukkini, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 ek vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor snidling, 4-5 levél bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg zabpehely, őrölt bors, só. Elkészítés: A sárgarépát megpucoljuk, a cukkínin rajta hagyjuk a héját, majd a reszelő legnagyobb fokán mindkettőt lereszeljük, külön- külön. A vöröshagymát és a fokhagymát apró kockákra vágjuk, a vajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, pár percig pároljuk. Felöntjük kb. 1,5 liter vízzel, beleszórjuk a felaprított zöldfuszereket, sózzuk, őrölt borssal megszórjuk, majdnem puhára főzzük. Ekkor beletesz- szük a cukkinit, amivel már csak pár percig főzzük a levest. Ha szükséges, vízzel felöntjük, utánízesítjük. Egy teflonedényben szárazon megpirítjuk a zabpelyhet, tálaláskor ezt szórjuk a leves tetejére. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A karfiolt rózsáira szedjük, a Zsebes hús Mascarponés zöldséggratin Hozzávalók: 30 dkg cukkini, 20 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa, 30 dkg padlizsán, 6 db koktélparadicsom, 2 szál póréhagyma, 1 ek mogyoróolaj, 2 ek Worchester szósz, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 20 dkg mascarpone, 2 tojás, 5 dkg parmezán. Elkészítés: A zöldségeket megtisztítjuk és karikákra vágjuk, a paradicsomokat félbe szeljük. A hagyma és a paradicsom kivételével a zöldségeket egy kisebb fém sütőserpenyőbe tesszük, az olajjal, a Wocheszter szósszal meglocsoljuk, sóval és frissen őrölt borssal fűszerezzük, alufóliával letakarjuk. Előmelegített sütőben, kb. 170 fokon, 15- 20 perc alatt roppanósra pároljuk. Félidőben hozzáadjuk a hagymát és a paradicsomot, is. A mascarponét összekeverjük a tojásokkal. Sóval, őrölt borssal, őrölt szerecsendióval ízesítjük. A keveréket a zöldségekre öntjük, majd a serpenyőt visszatesszük a sütőbe kb. 10 percre. Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal. Húsmentesen étkezőknek főétel lehet, egyébként frissen sült húsok mellé köretként tálalhatjuk. Hozzávalók: 1 kg egész karaj, 10 dkg bacon, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg mozzarella, 1 ek bazsalikomos pesto, 1 db paprika. A hús pácolásához: 1 ek olaj, 1 tk fűszerparika, 1 tk só, 1 mk őrölt kömény, 1 mk őrölt bors. Elkészítés: A karajt előző este előkészítjük: a húst másfél centinként mélyen bevagdossuk, úgy, hogy az alja egyben maradjon. A páchoz szükséges hozzávalókat összekeverjük, majd a karajt mindenhol bekenjük vele. Fóliába csomagolva egy éjszakát a hűtőben pihentetjük. Másnap a „zsebeket” megtöltjük a szeletelt baconnel, a sajttal, a karikákra vágott kolbásszal és megkenjük a pestóval. A tetejére szeletelt paprikát rakunk. Cseréptálban a legjobb sütni. A tálat fél órára beáztatjuk, majd beletesszük a húst. Lefedve hideg sütőbe toljuk, és a hőfokot 190 fokra állítva kb. 2 órát sütjük. A végén levesszük a sütőtál tetejét, és még pár percig pirítjuk. Ferdén kell szeletelni, úgy igazán mutatós. A szeleteléssel érdemes várni egy kicsit, amíg némileg kihűl, akkor szebben lehet felvágni. Krumplipürével tökéletes. Szőlős túrós pite Hozzávalók (30 cm-es piteformához): A tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg cukor, 12 dkg vaj, 1 tojás, 1 csipet só, késhegynyi sütőpor. A töltelékhez: 25 dkg túró, 6 dkg étkezési keményítő, 40 dkg tejföl, 2 tojás, 15 dkg cukor, csipet só, fél citrom reszelt héja, vanília, 1 nagy fúrt kék szőlő. Elkészítés: A piteformát vékonyan kikenjük vajjal, a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és félretesszük, amíg a töltelék készül. A túrókrém hozzávalóit - a szőlő kivételével - tálba mérjük és botmixerrel simára dolgozzuk. Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk a tésztát, majd kibéleljük vele a formát. Ráöntjük a túrós tölteléket, rászórjuk a szőlőszemeket és sütőbe toljuk. 30-35 perc alatt megsütjük a pitét. Akkor jó, ha a krém a közepén is megszilárdult. nagyobbakat felezzük, negyedel jük. Az 1 deci olajat elkeverjük egy tk curryvel, fél tk sóval és fél citrom levével. A rózsákat egy nagyobb zacskóba tesszük, ráborítjuk a fűszeres olajat és alaposan összerázzuk. Sütőpapírral bélelt tepsire borítjuk, vágott felületükkel lefelé fordítjuk a karfiolokat, majd kb. 25 perc alatt megsütjük. Közben egy nagyobb lábasban, közepes lángon a vajat összeolvasztjuk az olajjal. Rászórjuk az apróra vágott hagymát, finoman megsózzuk és 4-5 percig fonnyasztjuk. Egy kanál vízzel meglocsoljuk, hogy gyorsabban puhuljon. Hozzáadjuk a curryt, ráreszeljük a fokhagymát, és pár másodpercig tovább pirítjuk. Ekkor hozzáforgatjuk a répát, hozzáadunk 2 ek vizet, és pár percig együtt pároljuk az egészet. Felöntjük az alaplével, hozzákeverjük az összeturmixolt „karfiolnyesedéket”, majd lefedve, 8-10 perc alatt majdnem puhára főzzük. Ezután a kókusztejet kikeverjük a keményítővel, és besűrítjük vele az alapot. Egy szűk merőkanálnyit kiszedünk belőle, és a megsült karfiol felével, valamint egy deci vízzel pürésítjük. Ezt a masszát visszaöntjük a főzelékalapba. Lime levével, sóval, borssal ízesítjük. Tálaláskor a megmaradt karfiollal, pisztáciával és friss korianderrel hozzuk ki belőle a maximumot. Többet olcsóbban! Rendőrök voltak a célpontok __i__[„»„ott rlotnnAf-iiShan K ét rendór|árór sérült meg a magyar (óvárosban bekövetkezett detonációban NU(éhoit*rt A • DAC '§ ,. j-f 9. ^ap » ——- _ m i Nincs nepszal 5§I1| I ' | sdSSiS: ló S5Ü Mfefea Bcnoist Supergirl Az Új Szó pénteki kiadásával megkapja a legolcsóbb és a leggazdagabb műsormellékletet is! Újságárusoknál mindössze 0,60 € Ha most fizeti elő csak 0,44 € Az ajánlat 2016. október 20-ig tart.
