Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-30 / 227. szám, péntek
IZVILAG ■ 2016. SZEPTEMBER 30. www.ujszo.com AZ ON SIKERES VÁLLALKOZÁSÁNAK HELYSZÍNE INTELIGENS IRODA ÉS ÜZLETHELYISÉGEINK ATRAKTÍV ÉS MODERN KÖRNYEZETÉBEN NÖVEUE TELJESÍTMÉNYÉT CENTRAL = SEGÍTŐKÉSZSÉG ÉS RUGALMASSÁG www.centraloffice.sk, info@jcentraloffice.sk, tel.: +421905 432 222 A meĽékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (ízvilág-02/59233 427). Az ízvflágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,81464Bratislava 1, e-mail: izvikg@ujszo.com Van recept, amely csak sütőport tartalmaz, van, amelyik csak szódabikarbónát ír elő, és olyan is akad, amelyik mindkettőt. Ha nincs otthon az egyik, akkor helyettesíthetjük-e a másikkal? Miben különbözik a két azonos színű por? Elmondjuk. Mit érdemes tudni? Miből is áll a sütőpor? Szódabikarbónából, legalább egyharmad részben, keményítőből és valamilyen savhordozóból. De nemcsak ez a három összetevő a lényeg, hanem ezeknek a megfelelő aránya. Egy fiatal gyógyszerész alkotta meg, akinek a nevét azóta is összekötik a sütéssel: dr. August Oetker a 19. század végén dobta piacra és vitte sikerre a sütőport, ami ma szinte elmarad- hatadan kelléke a könnyed, légies süteményeknek. A sütőpornál és a szódabikarbóná-nál is kémiai reakciók játszódnak le, ennek nyomán lesz levegős, könnyed és magas a süteményünk. De érdemes tudni, hogy a kémiai reakció a szódabikarbónánál csak akkor játszódik le, ha adott a savas közeg, azaz van a receptben citrom, ecet, méz vagy író, esedeg más savas alapanyag. Ha nincs, akkor csakis a sütőpor a jó megoldás, mivel ebben jelen van valamilyen savhordozó is. Mindkét por széndioxidot termel, ettől lesz levegős a tésztánk. Mire ügyeljünk? Fontos tudni a megfelelő arányokat is. Megtévesztők azok a receptek, amelyek nem tüntetik fel pontosan grammra, hogy mennyi sütőpor szükséges, csak azt jelzik, hogy egy csomag. A boltokban különböző mennyiséget tartalmazhat egy tasak sütőpor. A legtöbb esetben 12 g, ez fél kiló liszthez elegendő. Ha biztosított a savas közeg, és szódabikarbónát használunk, akkor mindig a sütőpor ajánlott mennyiségének a harmadával számoljunk, azaz 12 g helyett csak 4 grammal. A sütőport vagy a szódabikarbónát mindig keverjük el a liszttel, mielőtt hozzáadjuk a többi hozzávalót, mert így nem tud reakcióba lépni más alapanyagokkal. Ha valamilyen tésztánk tartalmazza a fent említett térfogatnövelő porok valamelyikét, akkor ne nyitogassuk sütés közben a sütő ajtaját, mert ez megzavarhatja a kémiai reakciót, és összeeshet a sütí. Ha nem tudjuk, hogy milyen régi a sütőpor vagy a szódabikarbóna, és hogy használható-e még, akkor egy kis pohár vízbe tegyünk egy csipetnyit. Ha pezseg, akkor rendben végzi a dolgát. Tartsuk száraz helyen, különben gyorsan használhatatlanná válik. Mire jó a szódabikarbóna a sütésen kívül? Olyan ételek főzővizébe is érdemes szódabikarbónát tenni, amelyek felfújnak (pl. hüvelyesek), így ez a kellemetlen hatás csökken. Ha könnyebben szeretnénk a főtt tojás héját eltávolítani, egy kiska- nál szódabikarbóna a főzővízben megoldja a problémát. A felvert tejszínhab is keményebb lesz, és tovább eltartható, ha egy csipet szódabikarbónát csempészünk bele. A nehezen puhuló húsok is gyorsabban megfőnek tőle, s ugyanígy a zöldségek főzési ideje is lerövidül. Ha szerelmes volt a szakács, és elsózta az étek, egy csipet szódabikarbóna semlegesítheti az ízt. Fahéjas-almás torta Hozzávalók: 30 dkg liszt, 35 dkg barna cukor, 75 dkg alma (meghámozva, apró kockákra vágva), 2,5 dl tej, 1 db tojás, 1,8 dl olaj, fél cm friss gyömbér (lereszelve), 1 narancs reszelt héja és leve, 1 ek őrölt fahéj, fél mk őrölt szegfűszeg, 1 ek vaníliakivonat, 1 tk szódabikarbóna, 1 tk sütőpor, 1 mk só. Elkészítés: Keverjük össze a száraz anyagokat, azaz a lisztet, a barna cukrot, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, az őrölt fahéjat és a szegfűszeget. Adjuk hozzá az almán kívül az összes alapanyagot, és keverjük egyneműre. Ezután adjuk hozzá az almát, forgassuk bele, a masszát öntsük egy kivajazott, kilisztezett kerek tortaformába. Előmelegített, 180 fokos sütőben süssük kb. 75 percet. Hagyjuk kihűlni, majd hintsük meg fahéjas porcukorral. Tipp: Készíthetjük 20 dkg liszttel és 10 dkg darált dióval is a tésztát. hozzávalót, és egynemű masszává keverjük. Az olajat felhevítjük egy teflonserpenyőben, a masz- szából kis halmokat adagolunk, szédapítjuk, majd a lepénykék mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Még melegen tálaljuk. A tetejét megkenjük görög joghurttal és meghintjük reszelt sajttal. Túrós kuglóf Hozzávalók: 25 dkg túró, 25 dkg vaj, 25 dkg liszt, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 ek vaníliakivonat, 2 db tojás, 5 dkg aranymazsola, 12 g sütőpor, egy csipet só. Cukkínis tócsni Hozzávalók: 3 db közepes cukkini, 3 db burgonya, 5 púpozott ek liszt, 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma (ösz- szezúzva), 1 nagy csokor kapor (apróra vágva), 2 dl tejföl, fél mk szódabikarbóna, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió, olaj a sütéshez. A tetejére: 3 dl görög joghurt, 15 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, a két végét levágjuk, a burgonyát meghámozzuk. A cukkinit és a burgonyát almareszelőn lereszeljük, külön tálba tesszük. A cukkinit besózzuk, 10 perc után kicsavarjuk a levét. A burgonyát és a cukkinit összekeverjük, hozzáadjuk az összes többi Elkészítés: A túrót szitán áttörjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral. A vajat kihabosítjuk a cukorral, hozzáadjuk a tojást és a vaníliakivonatot. Hozzáadjuk a sót, evőkanalanként, folyamatosan kevergetve hozzáadagoljuk a sütőporos lisztet, végül a mazsolát. A tésztát simára, egyneműre dolgozzuk. Egy kuglófformát alaposan kivajazunk és kilisztezünk, a masszát a forma háromnegyedéig töltjük. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni, és csak utána vegyük ki a formából. Hintsük meg vaníliás porcukorral, de bevonhatjuk csokoládé- vagy citrommázzal is. Haulitus Anikó CENTRAL Duna rakpart 4726., 945 01 Révkomárom CENTRAL HURBANOVO Komáromi út 175., 947 01 Ógyalla SZOLGÁLTATÁSAINK: légtechnika, klimatizáció, cepció, őrszolgálat, őrzött parkoló, szerkezeti- számítógépes hálózat, személyfelvonó, tárgyalóhelyiségek, szociális helyiségek, teakonyhák, takarítás, étkezési lehetőség az épületben, kedvező működési költségek Sütőpor vagy szódabikarbóna?
