Új Szó, 2016. szeptember (69. évfolyam, 204-227. szám)
2016-09-23 / 221. szám, péntek
Májas csirketokány 22. oldal 2016. szeptember 23., péntek, 17. évfolyam, 37. szám Az elfeledett és egészséges hajdina EXTRA TIPP Elkészítés: A hagymát vékony karikákra vágjuk, a vaj és az olívaolaj keverékén megdinszteljük. Hozzáadjuk a hajdinát, a felkockázott krumplit. Felöntjük az alaplével, és addig főzzük, amíg megpuhul (kb. 25 perc). Hozzáadjuk a tejszínt, a bort, a fűszereket, egyet rottyantunk rajta, majd botmixerrel krémesítjük. A kolbászt vékony karikákra vágjuk, serpenyőben zsírjára pirítjuk. A levest kolbászkarikákkal tálaljuk. Sárgarépás-currys hajdinakása Hozzávalók: 25 dkg hajdina, 2 közepes szál sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 15 dkg zöldborsó, 2 ek olívaolaj, 5 dl víz vagy alapié, só, frissen őrölt fekete bors, fél cm friss gyömbér (lereszelve), 1 tk curry (por), 1 csipet kurkuma, 1 csipet római kömény, 1 nagy csokor petrezselyem (apróra vágva). Elkészítés: A hagymát apróra vágjuk, olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a kockákra vágott sárgarépát, és fedő alatt 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a zöldborsót és a hajdinát, majd 3—4 percig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük Felöntjük vízzel (alaplével), hozzáadjuk a fűszereket, és a forrástól számítva kb. 20-25 percig főzzük, amíg meg nem puhul. Ekkor hozzákeverjük a petrezselymet, és még melegen tálaljuk Haulitus Anikó Zöldséges sertésnyárs sajtos hajdinával Hozzávalók: 60 dkg sertéskaraj (csont nélkül), só, frissen őrölt bors, 2 ek mustár, 2 közepes cukkini, 2 szál sárgarépa, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj. A sajtos hajdinához: 25 dkg hajdina, 5 dl zöldségleves (alapié), 3 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 25 dkg krémsajt, só. Elkészítés: A sertéskarajt 8 egyforma vastag szeletre vágjuk, kiklopfoljuk. A megmosott cukkinit és a meghámozott sárgarépát zöldséghámozóval hosszú, vékony szeletekre vágjuk. A körethez a hajdinát 1 órára hidegvízbe áztatjuk. A karajszeleteket sóval, borssal, mustárral ízesítjük, befedjük a cukkini- és a sárgarépaszeletekkel, majd szorosan feltekerjük. Ezután éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, bambusznyársakra húzzuk, megkenjük a zúzott fokhagymával elkevert olajjal, és lefóliázva hűtőbe tesszük pácolódni, míg a köretet elkészítjük. A beáztatott hajdináról leöntjük a vizet, majd a zöldséglevesben, lefedve, 12-15 perc alatt puhára pároljuk. Utána leszűrjük és lecsepegtetjük. A vajat felforrósítjuk, megfuttatjuk rajta az aprított petrezselymet, hozzáadjuk a krémsajtot. Ha felolvadt, ráöntjük a hajdinát, közepes tűzön 2-3 perc alatt összeforraljuk, sóval utánízesítjük. Végül a nyársakat forró grillserpenyőben, oldalanként 5-6 perc alatt pirosra sütjük. Tálaláskor a sajtos hajdinát tányérra halmozzuk, és ráfektetjük a forró nyársakat. és a franciák hajdinapalcsintája is hajdinalisztből készül. Mi is helyettesíthetünk vele szinte mindenféle lisztet. Ha kenyeret sütünk belőle, akkor a liszthez adjunk síkért. Hajdinapalacsinta Hozzávalók: 2 tojás, 3,5 dl tej, 150 g hajdinaliszt, olvasztott vaj, csipet só. Elkészítés: A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a tejet. Folyamatosan keverget- ve hozzáadjuk a sóval elkevert hajdinalisztet, simára dolozzuk. Lefedjük, és másfél órára hűtőbe tesszük a masszát. A palacsintasütőt kikenjük olvasztott vajjal, és a palacsintákat a szokásos módon megsütjük. Hajdinakrémieves kolbászcsipsszel Hozzávalók: 20 dkg hajdina, 2 db közepes burgonya, 1 db póréhagyma, 6 dkg kolbász, 5 dl alapié, 1,5 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 ek olívaolaj, 1 ek olvasztott vaj, só, bors, 1 csipet őrölt kömény. Mit érdemes tudni róla? A feltételezések szerint Ázsiából, Kínából származik ez a gabonaként kezelt keserűfu. Európában csak a 14. században jelent meg. Több évszázaddal ezelőtt mindennapi táplálék volt, leginkább kását készítettek belőle. Amikor nem volt elég bőséges a búzatermés, akkor hajdinával pótolták. Hozzánk minden bizonnyal tatár közvetítéssel jutott el, és azóta is bőséggel és könnyedén megterem. Jótékony hatásai Érdemes belőle minél többet fogyasztani, hiszen olyan sokrétű jótékony hatással bír, hogy akár a szuperélelmiszerek közé is sorolhatnánk. Nagyon magas a rosttartalma, ezért jó hatással van az emésztőrendszerre. Többféle B-vitamin is található benne nagy mennyiségben, de megvan benne az E- és C-vitamin is. Megtalálható benne a cink, a réz, a mangán, a kalcium, a magnézium. Májbetegeknek is kiváló, segít a máj elzsírosodásának megelőzésben. Jótékonyan hat a koleszterinszintre, és cukorbetegeknek is kimondottan javasolt a fogyasztása. Magas rutintartalma kiegyensúlyozza a vérnyomást. Candidásoknak is kimondottan ajánlott. Köztudottan melegítő hatású, így most, a közelgő hűvös időszakban kimondottan javasolt élelmiszer. Lisztérzékenyek is fogyaszthatják. Hajdina a konyhában A hajdina magját fogyaszthatjuk lisztként, egészben és pörkölve is - ha megpörköljük, enyhén diós ízt kölcsönöz az ételnek. A legtöbbet talán a hajdinalevesről vagy levesbetétként, kásaként ismerik. Ez Sokan figyelnek az egészséges étkezésre, egyre népszerűbbek az egészséges alapanyagok. Ez így is van rendjén, de a sok külföldi és méregdrága szuperétel és csodaszer mellett ne feledkezzünk el az évszázadok óta honos, olcsó, sokoldalúan elkészíthető és igencsak egészséges hajdináról. Itt az ideje, hogy helyet kapjon az étrendünkben. utóbbi remek reggeli lehet, sokféleképpen ízesíthető, variálható. De akár köretként is megállja a helyét. Gazdagíthatunk vele darált húsos töltelékeket, és édesség is készülhet belőle. A hajdinakása elkészítése roppant egyszerű. Kétszeres mennyiségű vízben addig főzzük a szemeket, míg meg nem puhulnak. Ha le szeretnénk rövidíteni a főzési időt, előtte áztassuk be pár órára. Az oroszok híres blinije
